Fruchtiger Babka – Gefüllter Hefezopf aus fluffig weichem Teig nach Ottolenghi. Pinkes Beerenpüree marmoriert das leckere jüdische Traditionsgebäck
Dieser wunderbare jüdische Hefekuchen stammt ursprünglich aus Osteuropa und reiste von dort in die USA und nach Israel. Während jetzt in Polen eine “christliche Babka-Version”, schlicht als Zopf geformt und meist ohne Füllung gebacken wird, bekommt der jüdische Babka herrliche Schokoladen- oder Fruchtfüllungen und obendrein noch Sirup spendiert. Der Hefezopf saugt ihn quasi auf und wird hinreißend verführerisch.
Hey, ruft er glänzend: “Vernasch mich, ich schmecke noch besser, als ich aussehe!” Ich stimme zu.
Fruchtiger Babka – Gefüllter Hefezopf und Napfkuchen
Ein Babka ist kinderleicht gebacken und wird eigentlich wie simple Zimtschnecken vorbereitet. Allerdings werden die Hefeteigrollen nicht in Scheiben geschnitten. Stattdessen werden sie längs aufgeschnitten und zu einem Zopf gedreht. Das klappt ganz einfach. Was ihr unbedingt braucht, ist ein scharfes Messer, am besten ein gezacktes. Damit bekommt man den weichen Teig ganz easy geteilt.
Ottolenghi füllt sein Babka mit Schoki und Nüssen, ich hatte einfach Lust auf Frucht und wollte außerdem meine gefrorenen Beeren aus dem letzten Sommer aufbrauchen, bevor die neue Saison beginnt. Ich hatte Himbeeren – ihr könnt einfach nehmen, was euch in die Finger kommt.
Babka – Tipps & Tricks
- Die Teigmenge ergibt bei den meisten Rezepten zwei Babkas. Warum auch immer. Wer nur einen Hefezopf backen möchte, teilt die Menge der Zutaten – ich würde unbedingt zwei backen!
- Im Originalrezept von Ottolenghi wird der Teig als Ganzes zur Übernachtgare kalt gestellt. Ich habe ihn hingegen getrennt in Schüsseln zur Gare gegeben, weil man sich so entscheiden kann, ob man am nächsten Tag beide Babkas backen möchte, oder vielleicht einen Teigling einfriert. Und jeder Zubereitungsschritt, der am Backtag wegfällt, kommt mir sehr gelegen.
- Ihr könnt jede Marmelade zum Füllen der Babkas nehmen. Ich ziehe aber in wenigen Minuten zubereitetes und schwach gesüßtes Fruchtpüree vor. Schließlich kommt noch Sirup in die Babkas.
- Babkas müssen im Ofen unbedingt abgedeckt werden, damit sie nicht zu dunkel werden. beobachtet sie bitte, damit sie höchstens hellgoldbraun werden. An Stelle von Alufolie kann man dafür gut doppeltes Backpapier nehmen
- Trockenhefe kann man ohne sie zuvor anzurühren gleich mit dem Mehl mischen. Ich mache es dennoch wie viele gern anders. Ich rühre sie meist zuvor an, so wie es fast immer bei Challah Rezepten geschieht. So auch bei diesem aus der NYT: Challah aus der New York Times.
Die Meinungen, ob es der Hefe schadet, wenn man sie in Wasser anrührt, was dazu führt, dass sie anschließend nicht aufgeht, gehen auseinander. Mein (15!) Babkas sind ausnahmslos mit zuvor in handwarmem Wasser angerührter Trockenhefe aufgegangen. Entscheidet selbst, wie ihr verfahrt, im Zweifelsfall so, wie es die Packungsanweisung euch rät. - Der Teig ist fluffig weich und möchte eigentlich ganz gern in der Form kleben bleiben. Ich empfehle daher, sie nicht einzufetten, sondern lieber mit Backpapier, oder diesem praktischen Papier für Kastenformen auszulegen.
- GEBEN SIE HAUSGEBACKENEN BROTEN UND KUCHEN EINEN LEGENDÄREN STATUS: Verwenden Sie dieses Brotbackform-Backpapier für 907 g, um jedes Mal die besten Ergebnisse zu erzielen
- ANTIHAFTBESCHICHTET: Feste Vollkornbrote oder butterweiche Biskuitkuchen – was auch immer Sie backen, die Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass das Gebäck einfach entnommen werden kann
- ABSOLUT MÜHELOS: Nie wieder einfetten, mit verschmierten Unterlagen herumplagen oder Pergamentpapier zuschneiden – dieses Backpapier passt in jede 907 g Kastenbrotform
- EINFACHE REINIGUNG: Entsorgen Sie das Backpapier einfach, nachdem Sie fertig sind, und spülen Sie Ihre Brotbackform aus, damit sie wieder wie neu aussieht
- IM PACKUNGSUMFANG ENTHALTEN: 40 Backbleche mit einer Größe von ca. 20 x 9 x 6 cm. Hitzebeständig bis 250 °C
Letzte Aktualisierung am 10.09.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Fruchtiger Babka – Gefüllter Hefezopf und Napfkuchen
Die Zutaten für 2 Kuchen, Backform ca. 10 x 23 cm groß
Wer mag halbiert, ich rate davon ab.
Zutaten
Teig
530 g Mehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
90 g Zucker
6 g Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
120 ml Wasser
3 Eier, gr L
150 g weiche Butter, gewürfelt
Füllung
260 g Beeren, ich hatte gefrorene Himbeeren
70 g Zucker
30 g Stärke
Sirup
150 g Zucker
100 ml Wasser
Zubereitung
Beerenpüree (alternativ fertige Marmelade)
- Die Früchte mit 50 ml Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln
- Stärke in 30 ml Wasser glattrühren, zur Frucht rühren, anschließend noch weitere 2 Minuten rührend köcheln
- Alles mit einem Stabmixer pürieren
Hefeteig
- In einer Rührschüssel (Küchenmaschine) Mehl, Trockenhefe (Trockenhefe s. Tipps & Tricks), Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.
- Eier und Wasser hinzufügen, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.
- Weiche Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Tut er das nicht, noch 1 El Mehl hinzufügen.
- Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- 2 Kastenformen einfetten, oder besser mit Backpapier oder Papier für Kastenformen auslegen.
- Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
- Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.
- Den Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden, anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen.
- Einen Zopf schlingen, anschließend den Teig in die Form legen und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
- Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren.
- Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und beide Kastenformen 30-40 Minuten backen, bis die Hefezöpfe durchgebacken und schön aufgegangen sind.
- Damit die Babkas nicht zu dunkel werden sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden. Z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.
- Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist. Die Mengenangabe für den Sirup ist von Ottolenghi – ich gieße inzwischen etwas weniger über die Babkas.
- Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.
Winter Comfort Food Boom – das Bloggerevent
In unregelmäßigen Abständen bloggen wir gemeinsam zu einem festgelegten Thema. Das heutige heißt #WinterComfortFoodBoom
So lecker schmeckt es bei den anderen Teilnehmern:
Nom Noms food Köstlich wärmende Pasta mit weißen Bohnen und Rosmarin-Rucola-Pesto
What Ina Loves Jackfruit Bolognese
herztopf Bananen-Split Dessert im Glas
Bake to the roots Mini Brownie Schokomousse Trifles
Louibakery Ravioli in Pilz-Parmesan-Soße
Madame Dessert Milchreis Deluxe mit Pfirsich-Kompott & Pistazien
Möhreneck Grünkohl-Eintopf
KüchenDeern Speck-Tomaten-Sauce nach Familienrezept
moey’s kitchen Vegetarisches Bohnen-Chili – Chili sin carne
Holla die Kochfee Knusprige Kartoffelrösti – bramborák
Feiertaeglich Knallblaue SmoothieBowl mit Spirulina
1x umrühren bitte aka kochtopf Banana Bread mit Erdnussbutter & Schokolade
S-Küche Fruchtiger Babka Hefezopf
Macht es euch schön und genießt bestes Soulfood beim momentanen Wetterkaroussel von -10°C oder +15°C.
Simone
Fruchtiger Babka – Gefüllter Hefezopf und Napfkuchen
Fruchtiger Babka
Kochutensilien
- Backform ca. 10 x 23 cm groß
Zutaten
Teig
- 530 g Mehl plus mehr für die Arbeitsfläche
- 90 g Zucker
- 6 g Salz
- 1 Pckg. Trockenhefe
- 1 unbehandelten Zitrone, Abrieb
- 120 ml Wasser handwarm
- 3 Eier Gr. L
- 150 g weiche Butter gewürfelt
Füllung
- 260 g Beeren ich hatte gefrorene Himbeeren
- 70 g Zucker
- 30 g Stärke
Sirup
- 150 g Zucker
- 100 ml Wasser
Anleitungen
Beerenpüree (alternativ fertige Marmelade)
- Die Früchte mit 50 ml Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln
- Stärke in 30 ml Wasser glattrühren, zur Frucht rühren, anschließend noch weitere 2 Minuten rührend köcheln
- Alles mit einem Stabmixer pürieren
Hefeteig
- In einer Rührschüssel (Küchenmaschine) Mehl, Trockenhefe (Trockenhefe s. Tipps & Tricks), Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.
- Eier und Wasser hinzufügen, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.
- Weiche Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
- Tut er das nicht, noch bis zu 1 El Mehl hinzufügen.
- Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- 2 Kastenformen einfetten, oder besser mit Backpapier oder Papier für Kastenformen auslegen.
- Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
- Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.
- Den Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden, anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen.
- Einen Zopf schlingen, anschließend den Teig in die Form legen und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
- Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren.
- Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und beide Kastenformen 30-40 Minuten backen, bis die Hefezöpfe durchgebacken und schön aufgegangen sind.
- Damit die Babkas nicht zu dunkel werden sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden. Z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.
- Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist. Die Mengenangabe für den Sirup ist von Ottolenghi – ich gieße inzwischen etwas weniger über die Babkas.
- Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.
Zuletzt am 14. Februar 2023 aktualisiert.
