Blitzschnelle, vegane Asia Nudel Bowl mit Erdnuss-Sauce #fixaufdemtisch

Vegane Asia Nudel Bowl mit Erdnuss-Sauce – mit viel, knackigem Gemüse und ruck zuck fertig! Blitzschnelle, vegane Asia Nudel Bowl mit Erdnuss-Sauce

Uiuiui, schon wieder eine Asia Bowl! Bereits die zweite in diesem Frühjahr. Warum denn das?

Weil diese Bowls knaller-lecker und gesund sind, schön satt machen und blitzschnell sind. In diesen Zeiten, in denen man öfter zu Hause kocht als einem lieb ist, feiert man jedes Gericht, das in 30 Minuten lecker in der Schüssel dampft.
Alle Zutaten dieser Bowl sind gängige Produkte, die man inzwischen in den meisten Supermärkten bekommt.

 #fixaufdemtisch

Genau, wie sind mitten in einer neuen Runde mit Essen, das fix auf dem Tisch ist: Bowls #fixaufdemtisch

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Erdnuss-Sauce

In meiner Schüssel steckt knackiges Gemüse, Pilze, eiweißreiche Edamame, eine handvoll Asia Nudeln nach Wahl und eine würzige Erdnuss-Sauce. In der Sauce habe ich das Erdnussmus sparsamer dosiert, weil ich es nicht mag, wenn kräftiger Erdnussgeschmack das ganze Gericht dominiert. Wenn ihr es dominanter mögt,  verwendet ihr davon einfach etwas mehr.
Erdnussmus, oder Erdnussbutter?  Erdnussmus besteht in der Regel nur aus Erdnüssen, gegebenenfalls Salz, während in der Erdnussbutter gern noch weitere Zutaten wie Palmöl enthalten sind. Es lohnt sich hier genauer aufs Etikett zu schauen.

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Blitzschnelle, vegane Asia Nudel Bowl mit Erdnuss-Sauce

2 Portionen

Zutaten

150 g Champignons
2 El neutrales Öl
1 Spitzpaprika
200 g Brokkoli
2 Mini Pak Chois
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Haselnuss großes Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben
100 g  geschälte Edamame Bohnenkerne
100 g Asia Nudeln nach Wahl – hier Udon Nudeln
etwas Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten
1 El  grob gehackte Korianderblätter oder Petersilie
Sesam, geröstet

Sauce

120 ml heiße Gemüsebrühe
2 El Erdnussbutter
2 El Sojasauce
1 Tl Zucker, oder Agavendicksaft
2 El Reisessig
1 Tl Sriracha
optional einige Tropfen Sesamöl
Pfeffer/Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Sauce zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren
2. Pilze je nach Größe vierteln, oder halbieren, Spitzpaprika putzen und in Streifen schneiden
3. Brokkoli in feine Röschen teilen, die Stiele schälen und in feine Streifen scheiden, von den Mini Pak Chois die Enden abschneiden
4. Die Pilze in Öl einige Minuten kräftig anbraten, anschließend Paprika, Brokkoli, Pak Choi, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und rührend so lange garen, bis der Brokkoli leicht gebräunt und bissfest gegart ist
5. Nudeln nach Packungsanweisung garen, währenddessen die Edamame 5 Minuten separat, oder in demselben Topf garen.
6. Gemüse mit Nudeln, Edamame, Frühlingslauch und Erdnuss-Sauce verrühren, anschließend in Schüsseln füllen und mit Sesam und Kräutern bestreut servieren

Ich hoffe ihr seid auf den Geschmack gekommen.

Macht es euch fix und knackig,

Simone

Zuletzt am 13. Oktober 2022 aktualisiert.