Schneller Karottenkuchen vom Blech – sehr saftiger Möhrenkuchen mit vielen Nüssen und Frischkäsecreme

Schneller Karottenkuchen vom Blech – sehr saftiges Rezept für schnellen Möhrenkuchen mit vielen Nüssen und Frischkäsecreme

Die Hauptdarsteller für diesen super saftigen, easy Blechkuchen sind reichlich Möhren, Mandeln, Nüsse und Frischkäse. Der Karottenkuchen gelingt so schnell, dass er sich – wie bei uns – als Last-Minute-Kuchen bestens eignet.
In ihm steckt nur eine Handvoll Mehl, der Rest sind Möhrenraspel, Mandeln und Haselnüsse, was ihn so wahnsinnig saftig macht. Die überschaubare Menge Öl zeigt, dass ein guter Kuchen nicht immer viel Fett benötigt.

Ruck Zuck Karottenkuchen vom Blech

Ich habe selten einen Kuchen gebacken, der auch nach 2 Tagen noch so dermaßen saftig ist. Das machen die vielen Möhren, Mandeln und Nüsse und das wenige Mehl, das alles soeben zusammenhält. Der ganze Kuchen ist so “gesund”, dass man gleich mal 2 Stücke mehr essen kann. Das haben wir uns diese Ostertage doch nun wirklich verdient, oder?

Darum solltet ihr den Möhrenkuchen unbedingt backen!

• er ist so wunderbar frisch saftig
• der Teig ist wirklich super einfach
• alles ist gelingsicher
• das Frischkäse-Topping schmeckt wahnsinnig gut
• wenn man den Kuchen vom Blech backt reicht er für eine ganze Meute

Wie wird der saftige Möhrenkuchen zubereitet?

• Der Teig besteht aus einem ganz einfachen Rührteig mit reichlich Nüssen
• Für besondere Frische sorgen Orangenabrieb und Möhrenraspel
• Frischkäsecreme wird einfach aufgestrichen. Das geht ganz besonders fix und einfach

Wie dekoriere ich meinen Möhrenkuchen?

• Pistazien schmecken toll und passen auf jeden Osterkuchen
• Frische Möhren sind ein Hingucker, sollten aber erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen kommen, damit sie schön frisch aussehen
• Ich liebe essbare Blüten aller Art. Zum Beispiel Vergissmeinnicht, Stiefmütterchen oder Bellis

Halbes oder ganzes Blech?

Auch in diesem Jahr feiern wir im engen Familienkreis. Die im Rezept angegebenen Mengen backen wir also in einer Backform  , die etwa einer halben Blechgröße entspricht.

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Schneller Karottenkuchen vom Blech – sehr saftiger Möhrenkuchen

Alle Angaben reichen für 1/2 Blech. Wollt ihr ein ganzes backen, dann verdoppelt einfach alle Mengen. Die Backzeit bleibt gleich.

Zutaten

Karottenkuchen

400 g  Möhren
1 Orange – ganzer Abrieb und 2 El Saft
250 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl (550)
1 reichlicher Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
5 Eier – getrennt
190 g Rohrohrzucker (alternativ herkömmlicher)
50 ml mildes Öl

Creme

300 ml Sahne 32% Fett
330 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl Sahnesteif, z.B. San-Apart 
80 g Puderzucker
2 Tl Vanilleextrakt
1/2 Tl geriebene Muskatnuss

Deko: Möhren und Pistazien

Zubereitung

Karottenkuchen mit dem Thermomix

Karottenkuchen ohne Thermomix

1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen
2. Möhren fein raspeln, anschließend Möhren und Orangenabrieb mischen
3. Mandeln, Nüsse, Mehl, Backpulver mischen, anschließend mit den Möhren mischen.
4. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr schaumig schlagen und kühl stellen
5. Eigelb und Zucker weiß-schaumig schlagen
6. Die Möhren-Nussmischung unterrühren, anschließend Öl und Orangensaft einrühren
7. Schließlich den Eischnee in 2 Schüben mit einem Spatel vorsichtig unterheben
8. Die Masse in die Form/Blech gießen, etwas glattstreichen und ca. 45 Minuten backen, bis alles gestockt ist und die Oberfläche goldbraun.

Creme für beide Vorgehen per Hand zubereiten

1. Währenddessen die Sahne gut aufschlagen, anschließend den Frischkäse mit Puderzucker, Sahnesteif, Vanille und Muskatnuss cremig rühren
   Die Sahne mit einem Spatel unter den Frischkäse heben
2. Den Kuchen auf eine Platte legen, mit der Creme einstreichen – übrige Creme zum Kuchen reichen – und nach Wunsch dekorieren.

Weil der Teig für den Kuchen so natürlich ist, habe ich auf Zuckermöhren verzichtet und stattdessen echte genommen.

Macht es euch und euren Lieben schön und genießt die Ostertage,

Simone

Schneller Möhrenkuchen mit Zitrone & Orange ohne Mehl

Sehr saftiges Rezept für einen einfachen Karottenkuchen mit Zitrone & Orange und Frischkäsecreme

Alle Angaben reichen für 1/2 Blech, bzw. eine Backform in der Größe eines halben Blechs. Wollt ihr ein ganzes Blech backen, dann verdoppelt einfach alle Mengen. Die Backzeit bleibt gleich.

Alternativ kann der Kuchen in einer 26er-28er Springform gebacken werden

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch, Französisch, Schweiz

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 rechteckige Backform in Größe eines halben Blechs, alternativ 26er bis 28er Springform

Zutaten

  

Karottenkuchen

• 400 g Möhren
• 1 Orange - ganzer Abrieb und 2 El Saft
• 1 Zitrone - ganzer Abrieb und 1 El Saft
• 400 g gemahlene Mandeln
• 100 g Speisestärke
• 1 reichlicher TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 5 Eier - getrennt
• 170 g Zucker
• 50 ml mildes Öl

Frischkäse Creme

• 280 ml Sahne 32% Fett
• 280 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 TL Sahnesteif
• 70 g Puderzucker
• 1 Zitrone - ganzer Abrieb
• 1 Orange - ganzer Abrieb

Deko: Möhren, Möhrengrün (essbar) und Pistazien

Anleitungen

 

Möhrenkuchen

• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen.
• Möhren fein raspeln, Zitrusfrüchte reiben und alles mischen.

  Speisestärke mit Backpulver mischen, anschließend mit den geriebenen Mandeln.
• In einer Rührschüssel Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr schaumig schlagen umfüllen und kühl stellen.
• In derselben Rührschüssel Eigelb und Zucker weiß-schaumig schlagen.

  Wer hat, setzt jetzt einen Flachrührer in seine Küchenmaschine ein. Die Möhren und Mandelmischung unterrühren, anschließend Öl und Saft einrühren.

  Schließlich den Eischnee in 2 Schüben mit einem Spatel vorsichtig unterheben
• Die Masse in die Form/Blech gießen, etwas glattstreichen und ca. 45 Minuten backen, bis alles gestockt ist und die Oberfläche goldbraun.

Frischläsecreme

• Währenddessen die Sahne gut aufschlagen, anschließend den Frischkäse mit Frischkäse mit Puderzucker, Zitronen und Orangenabrieb cremig rühren

  Die Sahne mit einem Spatel unter den Frischkäse heben.
• Den Kuchen auf eine Platte legen, mit der Creme einstreichen - übrige Creme zum Kuchen reichen - und nach Wunsch dekorieren.

Möhren-Deko

• Ich habe für diesen Kuchen Möhrenstreifen gehobelt, sie kurz mit Zitronensaft beträufelt und anschließend mit einer Schere ausgeschnitten.

  Hinzu kommt mitessbares Möhrengrün und schon wäre der Kuchen eigentlich fertig. Wer noch Pistazien findet, hackt sie schnell und streut noch ein paar hinzu.

   

Keyword Karotten, Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Ostern, schnell

Zuletzt am 23. März 2025 aktualisiert.