Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Bergkäse – würziges Seelenfutter mit Käse aus Tirol

Guter Bergkäse und seine engen Verwandten

100 % Bergbauernmilch

Alle Tirol Milch Produkte sind aus 100% bester Tiroler Bergbauern Milch hergestellt, und das schmeckt man. Die Käse variieren in der Intensität ihres Geschmacks und das ist auch gut so. Morgens mag man meist lieber einen fein-würzigen Andreas Hofer Bergkäse und abends zu einem Glas Wein passt ein kräftig-würziger Urtiroler Käse Bergkäse ganz fantastisch.

Ein Lieblingskäse war aber auch schon immer der Felsenkeller Käse.

Der Felsenkeller bei Kitzbühel in Tirol

Der Name ist ist nicht etwa zünftige Alpen Folklore – mit ihm hat es etwas ganz Besonderes auf sich. Dieser kräftig-würzige Käse mit seinem unverkennbaren Aroma reift nämlich nicht in einem ganz gewöhnlichen vollklimatisiertem Reiferaum, sondern in einem natürlichen, ursprünglichen Gewölbekeller, dem Felsenkeller bei Kitzbühel in Tirol.

Hier reift er unter natürlichen Klimabedingungen, unter denen sich Mikrokulturen optimal entwickeln können.
Der köstliche Felsenkeller Käse reift 200 Tage und Nächte direkt im Felsengewölbe. Ich war im September dann mal los und schaute mir an, wie die Kühe die letzten Sommertage auf den Almen verbrachten und durfte den reifenden Käse im Felsenkeller besuchen.

Im Felsenkeller – hier duftet es aber!

Produktionsleiter Josef von der Tirol Milch hat mich mit in den Felsenkeller genommen. Hier kommt er also her, der köstliche, kräftige Hartkäse.
Was allen, die sich nicht täglich in Reiferäumen oder -kellern aufhalten, immer aufs Neue etwas die Augen kullern lässt, ist der starke Ammoniakgeruch. Die vielen Käse, die in unterschiedlichsten Reifegraden auf den Holzregalen liegen, duften ja mal ganz ordentlich. Dieser Duft entsteht durch den Eiweißabbau während der Reifung und hier liegt schließlich nicht nur ein Käse, sondern gleich hunderte Laibe.

Ihren  kräftigen Geschmack erhalten würzige Hartkäse durch sogenannte Rotkulturen. Diese werden mit Salzwasser auf die Oberflächen gebürstet und lassen so den Käse von innen nach außen reifen. Die so gepflegte Rinde sorgt nicht nur für den guten Geschmack, sie schützt die Laibe außerdem vor Fremdkeimen.
Dies rötliche Rinde ist eine “Naturrinde” und kann selbstverständlich mitgegessen werden.

Gewusst wie!

Was einmal ein guter Felsenkeller Käse werden möchte, braucht Knowhow, viele händische Arbeitsschritte und Zeit – viel Zeit.
Hier prüft Josef Antretter mit dem Käsebohrer Optik, Konsistenz und Qualität dieses Felsenkeller Laibes. Auch wenn der Käse von außen perfekt aussieht, muss ab und an getestet werden, ob die gewohnte Qualität auch innen stimmt.

Von den Almwiesen in die Küche

Wusstet ihr, dass der viele Käse in Tirol ganz maßgeblich am Erhalt der wunderschönen Almen beteiligt ist? Die Almen würde es ohne den traditionellen Bergkäse so gar nicht geben.
Almen sind nämlich Kulturlandschaften und als solche müssen sie gepfelgt werden. Der Natur überlassen, würden Almen ganz einfach wieder zuwachsen. Erst mit Büschen, dann mit Bäumen. Wald ist in den Bergen natürlich auch schön, aber nicht ausschließlich. Für mich sind die Almen gar nicht mehr wegzudenken. Geht es euch auch so?
Für alle Skifahrer übrigens auch nicht – sie hätten schlichtweg keine Pisten mehr.

Almsommer

Almsommer ist für uns einfach Postkartenidylle, er bedeutet für das Milchvieh aber so viel mehr. Es ist eine extrem naturnahe und tierfreundliche Haltungsform. In Tirol sind die Höfe außerdem extrem kleinstrukturiert. Von Massentierhaltung kann hier keine Rede sein, die durchschnittliche Anzahl von Milchkühen lag hier laut Landwirtschaftskammer Tirol tatsächlich bei 11,7!

Das ist ein weiterer Punkt, warum ich es hier so liebe und der Käse schmeckt gleich doppelt so gut, wenn das überhaupt möglich ist ;))