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Mohnrolle oder Mohnzopf aus der Ukraine mit Äpfeln und Nüssen nach Olia Hercules – Makivnyk

Mohnzopf – Mohnrolle aus der Ukraine mit Äpfeln und Nüssen nach Olia Hercules – Makivnyk ist ein traditionelles Gebäck mit saftiger Mohnfüllung

Beschäftigt man sich ein wenig mit der ukrainischen Küche, leuchten einem als erstes unfassbar viele Variationen von Borschtsch entgegen. Diese Landesküche hat aber natürlich weit mehr zu bieten. Meist wird einfach und deftig gekocht. Bodenständiges kann ja, wenn es gut gemacht ist, überaus lecker sein.
Beinahe ebenso oft wie Rote Bete oder Kohlsorten, begegnet euch Mohn, wenn ihr durch die Küche der Ukraine stöbert. Mohnbrote, Mohnzöpfe, Rollen, Kekse – kaum ein ukrainisches Fest kommt ohne Mohngebäck aus.

Bei mir gibt es heute einfachen Hefeteig mit einer saftigen Füllung aus Äpfeln, Haselnüssen und Mohn. Da Ostern beinahe vor der Tür steht, ist das vielleicht auch für euch eine willkommene Idee.

All we need ist Peace

In großer Bloggerrunde haben wir ukrainische Köstlichkeiten gekocht und gebacken!
Nicht nur weil unsere Herzen und Gedanken jetzt so oft bei den Ukrainern sind und ukrainische Gerichte und Backwerke gerade überall auftauchen.

Vielmehr wollen wir mit dieser Aktion unsere Reichweite ausnutzen, um auf verifizierte Hilfsorganisationen oder Spendenaktionen für Menschen in der vom Krieg betroffenen Ukraine hinzuweisen.

Um das möglichst aktuell zu halten, schreibe ich meine Tipps nicht hier in den Blogbeitrag, sondern poste sie auf Instagram in Feed und Story. Dieser Beitrag bleibt im Blog lange enthalten, Spendeneinrichtungen und Hilfsorganisationen hingegen ändern sich je nach Lage.

#AllWeNeedIsPeace das kann man nicht laut genug in die Welt hinaus singen, in der Hoffnung, dass es auch der Letzte endlich begreift.

Alle Rezepte dieser Bloggerrunde findet ihr am Ende dieses Beitrags

Oben rechts seht ihr einen dicken Mohnzopf aus der ganzen im Rezeptteil angegebenen Teigmenge. Teilt man diese, kann man auch 2 kleine Zöpfe backen.

Mohnrolle – Mohnzopf aus der Ukraine – frei nach Olia Hercules

Die in London arbeitende Ukrainerin Olia Hercules hat eine wunderbare Füllung für das Mohngebäck erfunden. Bei ihr sind nicht nur Nüsse mit im Spiel, sie hat auch noch Apfel in ihrer Füllung, was das Mohngebäck noch ein wenig saftiger macht.
Mit der Form ihres Mohngebäcks konnte ich wenig anfangen, ich habe stattdessen so gewickelt, wie ihr es hier seht, als Rolle und Zopf.

Rezept Quelle: Adaptiert und nach eigenen Vorlieben angepasst vom Easter bread with apples and a poppyseed and pecan paste von Olia Hercules.

Die weltweite Aktion #cookforukraine ist euch sicherlich auch ein Begriff. Olia ist die Initiatorin des Benefitprojektes, bei der reichweitenstark für die Menschen in der Ukraine gesammelt wird. Mehr dazu findet ihr auf ihrem Instagram Account oliahercules

Mohnrolle, oder Mohnzopf ?

Nach Olias Rezept ist beides machbar. Ich habe alles ausprobiert.

Man kann einen dicken Mohnzopf oder 2 kleine flechten, oder 2 Mohnrollen, ganz nach Laune. Von nur einer und dafür dicken Mohnrolle rate ich ab, weil sie schwer durchbackt.
Der Zopf wird ganz ähnlich zubereitet, wie ein Babka, den ihr unten seht. Er wird aber nicht in Form gebacken, sondern frei aufs Backblech gelegt.

Lust auf einen fruchtigen Babka? Der ist auch zu und zu lecker und sieht très chic aus.

BLAUBEER BABKA – GEFÜLLTER HEFEZOPF UND NAPFKUCHEN

Was pur schon gut ist, wird mit einer Winzigkeit Butter tatsächlich noch besser 😉

Mohnrolle – Mohnzopf aus der Ukraine mit Äpfeln und Nüssen

Ergibt einen sehr großen Mohnzopf oder 2 kleine Zöpfe oder Rollen

Zutaten

Hefeteig

200 ml warme Vollmilch
7 g Trockenhefe
60 g Zucker
1 Zl Salz
2 Eier, Gr L
1 TL Vanilleextrakt
400-450 g Mehl

Für die Füllung

200ml Vollmilch
100 g Mohn
100 g geröstete, gemahlene Nüsse nach Wahl (ich Haselnüsse)
90 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
80 g leicht gesalzene Butter
1 Apfel
1 Eiweiß + 1 Tl Speisestärke (nur für die Mohnrolle)

Glasur

1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung

Für den Teig die Hefe mit der warmen Milch und dem Zucker verrühren
Anschließend Eier und Salz und Vanille unterschlagen
Mehl einsieben und den Teig per Hand oder Maschine einige Minuten kneten
Der Teig ist noch klebrig. Wenn ihr denkt, dass er zu feucht ist, knetet noch 30 g Mehl hinzu
Anschließend den Teig gut abdecken und 1 Stunde in der Schüssel gehen lassen
Währenddessen könnt ihr die Füllung bereiten. Dafür Mohn in der Milch 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und an umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt
Sobald der Mohn abgekühlt ist kann er mit allen weiteren Zutaten verrührt werden. Damit der Apfel nicht oxidiert, wird er spätmöglich gerieben und sofort unter die Mohnmischung gemischt
Wird eine Mohnrolle gebacken, dann rührt noch ein Eiweiß unter die Masse und gebt 1 Tl Speisestärke hinzu
Den Teig erneut 5 Minuten verkneten und wieder abgedeckt 30 Minuten gehen lassen

Weiter geht es entweder als Mohnzopf oder Mohnrolle

Dicker Mohnzopf (oder 2 kleinere Zöpfe)

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf 40 cm x 40 cm quadratisch ausrollen
Die Füllung auf den Teig streichen, anschließend den Teig eng aufrollen und die Rolle auf die Naht legen
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
Die Rolle vorsichtig etwas lang ziehen, anschließend mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden und beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen
Beide Stränge eng aber nicht zu schmal um einander wickeln und die Enden unter den Zopf drücken
Zopf (am besten zu zweit, oder mit einem Pizzaschieber) auf das Backblech bugsieren
Statt eines großen, kann man auch 2 kleine Zöpfe backen, sie sind einfacher zu handeln. Dafür wird der Teig zu einem etwas kleineren Viereck ausgerollt
Zopf/Zöpfe mit verquirlter Eiermilch bestreichen
Den dicken Zopf 40-50 Minuten backen, die Kleinen 30-40. Sollten sie drohen zu dunkel zu werden, deckt sie mit Backpapier ab und schiebt das Backblech eine Stufe niedriger

Mohnrolle

Olias Teigmenge ergibt 2 Mohnrollen, von einer Dicken rate ich ab, weil sie schwer durchbackt
Teig halbieren und die erste Hälfte auf 25 x 35 cm großes Rechteck ausrollen
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
Teig mit der Füllung bestreichen, anschließend den Teig von der kurzen Seite aus eng aufrollen und die Rolle auf die Naht legen. Mit dem 2. Teig ebenso verfahren
Rollen mit Abstand auf das Backblech legen, mit verquirlter Eiermilch bestreichen und ca 30 Minuten backen
Sollten die Rollen drohen zu dunkel zu werden, deckt sie mit Backpapier ab und schiebt das Backblech eine Stufe niedriger

Sobald das Mohngebäck aus dem Ofen kommt, schiebt es zum Abkühlen vorsichtig von seinem Blech und Papier auf ein Kuchengitter.

Makivnyk

Mohnrolle oder Mohnzopf aus der Ukraine mit Äpfeln und Nüssen nach Olia Hercules

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Gericht Gebäck

Küche Ukraine