Pizza Salmone – Pizza mit Bärlauch und geräuchertem Wildlachs. Mit einem fantastischen, ganz unkomplizierten Pizzateig neapolitanischer Art
Habt ihr schon geräucherten Lachs mit Bärlauch kombiniert?
Wowowow, schmeckt das gut! Toppen könnte man die Frühlingskombi noch, wenn man sie auf Pizza serviert. Das schmeckt so molto bene, das könnt ihr euch nicht vorstellen, das müsst ihr probieren!
Pizza Salmone – Pizza mit Bärlauch und geräuchertem Wildlachs
Pizza ist eins der besten unter den ganz einfachen Genüssen. Das ist aber nur dann der Fall, wenn die Zutaten allererste Sahne sind.
Zum Bärlauch muss ich wohl nichts sagen, der wandert aus dem Garten ganz frisch auf den Tisch. Beim Räucherlachs muss für uns die Herkunft und Qualität stimmen.
Und die Pizza? Der sieht man eigentlich an, wie sie schmeckt, oder? Der Belag ist ein Traum und der Teig so weich und luftig, wie es sich gehört, nach neapolitanischer Art.
Man könnte nun, falls man es allzu eilig hat, auch guten, fertigen Pizzateig verwenden und dort die Knaller-Kombi Lachs & Bärlauch erst einmal ausprobieren. Ihr ahnt aber wohl schon, dass ich euch ganz, ganz dringend empfehle, diesen ebenso fantastischen, wie kinderleichten Pizzateig unbedingt auszuprobieren.
Osterbrunch mit Frühlingspizza
Es darf endlich wieder in großer Runde ostergebruncht werden! Wie fein ist das denn?
Da sind wir ja ganz aufgeregt: Brunch-brunch-brunch – was machen wir denn dieses Jahr alles???
Was hatten wir noch nicht und worauf haben wir unbändige Lust? Auf PIZZA!
Es gibt Pizza Salmone mit gaaaanz viel Bärlauch, weil die Bärlauchsaison in diesem warmen Frühjahr so fulminant begonnen hat.
Der Clou: Jeder Gast backt sich seine eigene Pizza. Ich stelle Teig und Zutaten bereit, dann kann es losgehen. Formen, backen und belegen kann man dann gemeinsam und jeder belegt individuell. Mal mit viel Käse, ein anderes mal mit doppelt Lachs.
Gebacken wird dann nach und nach. Perfekt klappt das mit einem guten Pizzaofen, der benötigt nur etwa 2 Minuten. Im Backofen dauert es länger, da kann man dann große Pizzen backen und sie sich teilen. Das macht so viel Spaß und schmeckt so fantastisch, wir haben ja allerbeste Zutaten.
Erst die Pizza backen, anschließend mit frischen Zutaten belegen
Auf obigem Bild seht ihr, wie die Pizzen aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Auf die Pizza kommen alle Zutaten, die eine sehr hohe Ofentemperatur vertragen: Zwiebeln, Mozzarella, Pesto, Kapern. Anschließend werden die Pizzen mit dem geräucherten Lachs und frischem Bärlauch belegt.
Pizza Tipps & Tricks
- Pizza Nerds lieben ihre Tomatensauce puristisch ohne viel Gedöns. Ich selbst koche San Marzano Tomaten nur mit Salz, manchmal mit Oregano dicklich ein und püriere sie anschließend. Aber auch Tomatensugo aus Gläschen könnt ihr gut verwenden – es kommt ja nur eine Spur Tomate auf die Pizza.
- Pizza liebt es hot hot hot! Aber auch im Backofen gelingt sie. In meinem Pizzaofen (400°C) beträgt die Backzeit nur 2 Minuten – bei 250°C dauert es so um die 10-15 Minuten, bis die Pizza fertig ist. Alles dazwischen ist auch möglich, wichtig ist, die höchstmögliche Hitze einzustellen und wenn vorhanden einen Schamottstein mit aufzuheizen.
- Die Sache mit der Hefe. Pizza mit längerer Gehzeit und wenig Hefe schmeckt gold. Mehr Arbeit entsteht dadurch nicht, man muss nur eher beginnen. In diesem Teig stecken gerade mal 0,5 Gramm Hefe!
Pizza Salmone – Pizza mit Bärlauch und geräuchertem Wildlachs
für 4 Pizzen
Zutaten
300 g geräucherter Lachs
Bärlauchpesto, Rezept s.u.
Pizzateig neapolitanische Art, Rezept s.u. – alternativ fertiger Pizzateig
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
8 El Pizza-Tomatensauce nach Wahl (siehe Tipps)
2 Mozzarella-Kugeln, grob zerpflückt
2 El Kapern, grob gehackt
frische Bärlauchblätter, in feine Streifen “chiffonade” geschnitten
Pfeffer, Salz, Salzflocken
Olivenöl
Bärlauchpesto
130 g guter Parmesan oder Peccorino, gerieben
100 g geröstete Pinienkerne
250 g Bärlauch
2 Spritzer Zitrone
Abrieb 1/2 Zitrone
1/2 Tl Zucker
gutes Olivenöl
1/2 frisch gemahlener Pfeffer
1 gestr. Tl Salz
Mein bester Pizzateig für Pizza neapolinanische Art
für 4 Stück von 22-25 cm ⌀ – am Vortag beginnen!
640 g Pizza-Mehl Tipo 00
360 ml kaltes Wasser
0,5 g Trockenhefe (wirklich!)
15 g Salz
Mehl oder Semola für die Arbeitsfläche und Pizzaschaufel
Zubereitung
Bärlauchpesto
- Zerkleinert die abgekühlten Pinienkerne und zerschneidet den Bärlauch
- Gebt beides mit so viel Olivenöl in ein Mixgefäß, dass sich ein Pesto mixen lässt
- Ist alles zerkleinert, rührt die restlichen Zutaten per Hand unter und gebt so viel Olivenöl hinzu, bis euch die Konsistenz gefällt
Pizzateig
- Gießt 330 ml Wasser in eure Rührschüssel, gebt das Mehl darüber und mixt alles rasch zu einem groben Teigklumpen
- Deckt die Schüssel fest ab und lasst sie 1 Stunde stehen
- Löst die Hefe in dem restlichen Wasser auf
- Rührt den Teig auf niedriger Stufe und gebt ganz langsam das Hefewasser zu
- Lasst nun bei mittlerer Geschwindigkeit rührend langsam das Salz hinein rieseln und rührt weiter, bis der Teig homogen ist und sich von der Schüssel löst. Rührt bei diesem Schritt etwa 10 Minuten
- Legt den Teig in eine mit 2-3 Tropfen Öl eingeriebene Schüssel und lasst ihn gut verschlossen ca. 17-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen
- 4-6 Stunden vor dem Backen teilt ihr den Teig durch 4 (für 4 gleichgroße Pizzen wiege ich die Teile rasch ab)
- Schleift die Teiglinge rund und legt sie in eine bemehlte Wanne, oder auf ein bemehltes, tiefes Backblech und lasst sie gut abgedeckt (Folie + Handtuch, oder Deckel) 4-6 Stunden gehen
- Heizt euren Ofen auf die maximale Temperatur auf. 250°C funktionieren gut, 300°C besser und alles, was noch heißer wird, ist perfekt. Heizt das Backblech mit auf, noch besser ist natürlich ein Schamottstein, der ebenfalls mit aufgeheizt wird
- Formt auf einer mit Mehl, oder Semola bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge mit der Hand zu Pizzaböden, ein Nudelholz drückt zu leicht die Luftbläschen aus dem Teig. Schiebt dafür mit den Fingern den Teig von der Mitte zum Rand hin, bis er immer größer wird und dehnt ihn anschließend bis zur gewünschten Größe. Ich kann um ihn zu dehnen leider weder werfen, noch mit der Hand schleudern, stattdessen drehe ich den Teig einfach senkrecht mit beiden Händen, das klappt sehr gut.
- Belegt die Böden nach Wunsch – weniger ist hier mehr, eine neapolitanische Pizza wird nur dünn belegt
- Lasst die Böden nicht austrocknen und befördert sie belegt am besten zeitnah in eure Öfen
- Im Pizzaofen (400°C) beträgt die Backzeit nur 2 Minuten, bei 250°C dauert es so um die 10-15 Minuten, bis die Pizza fertig ist
Pizza belegen
- Bestreicht die Pizzaböden mit Pizza-Tomatensauce
- Legt Kapern, Zwiebelringe und gerupften Mozzarella hinzu und gebt einige Tupfer Bärlauchpesto dazwischen
- Backt eure Pizza je nach Ofen mit der höchsten Stufe auf einem gut aufgeheizten Schamottstein
- Anschließend belegt ihr eure Pizza mit geräuchertem Lachs und in feine Streifen geschnittenen Bärlauchblättern
- Besprenkelt sie mit Meersalzflocken und etwas Olivenöl und serviert sie rasch mit dem restlichen Bärlauchpesto
Macht es euch lecker und knusprig,
Simone
Pizza Salmone
Zutaten
Topping
- 300 g geräucherter Lachs
- Bärlauchpesto Rezept s.u.
- Pizzateig neapolitanische Art Rezept s.u. – alternativ fertiger Pizzateig
- 2 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 8 EL Pizza-Tomatensauce nach Wahl siehe Tipps
- 2 Mozzarella-Kugeln grob zerpflückt
- 2 EL Kapern grob gehackt
- frische Bärlauchblätter in feine Streifen “chiffonade” geschnitten
- Pfeffer
- Salz
- Salzflocken
- Olivenöl
Bärlauchpesto
- 130 g guter Parmesan oder Peccorino gerieben
- 100 g geröstete Pinienkerne
- 250 g Bärlauch
- 2 Spritzer Zitrone
- 1/2 Zitrone Abrieb
- 1/2 TL Zucker
- gutes Olivenöl
- 1/2 frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Salz gestrichen
Mein bester Pizzateig für Pizza neapolinanische Art
- 640 g Pizza-Mehl Tipo 00
- 360 ml kaltes Wasser
- 0,5 g Trockenhefe wirklich!
- 15 g Salz
- Mehl oder Semola für die Arbeitsfläche und Pizzaschaufel
Anleitungen
Bärlauchpesto
- Zerkleinert die abgekühlten Pinienkerne und zerschneidet den Bärlauch
- Gebt beides mit so viel Olivenöl in ein Mixgefäß, dass sich ein Pesto mixen lässt
- Ist alles zerkleinert, rührt die restlichen Zutaten per Hand unter und gebt so viel Olivenöl hinzu, bis euch die Konsistenz gefällt
Pizzateig
- Gießt 330 ml Wasser in eure Rührschüssel, gebt das Mehl darüber und mixt alles rasch zu einem groben Teigklumpen
- Deckt die Schüssel fest ab und lasst sie 1 Stunde stehen
- Löst die Hefe in dem restlichen Wasser auf
- Rührt den Teig auf niedriger Stufe und gebt ganz langsam das Hefewasser zu
- Lasst nun bei mittlerer Geschwindigkeit rührend langsam das Salz hinein rieseln und rührt weiter, bis der Teig homogen ist und sich von der Schüssel löst. Rührt bei diesem Schritt etwa 10 Minuten
- Legt den Teig in eine mit 2-3 Tropfen Öl eingeriebene Schüssel und lasst ihn gut verschlossen ca. 17-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen
- 4-6 Stunden vor dem Backen teilt ihr den Teig durch 4 (für 4 gleichgroße Pizzen wiege ich die Teile rasch ab)
- Schleift die Teiglinge rund und legt sie in eine bemehlte Wanne, oder auf ein bemehltes, tiefes Backblech und lasst sie gut abgedeckt (Folie + Handtuch, oder Deckel) 4-6 Stunden gehen
- Heizt euren Ofen auf die maximale Temperatur auf. 250°C funktionieren gut, 300°C besser und alles, was noch heißer wird, ist perfekt. Heizt das Backblech mit auf, noch besser ist natürlich ein Schamottstein, der ebenfalls mit aufgeheizt wird
- Formt auf einer mit Mehl, oder Semola bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge mit der Hand zu Pizzaböden, ein Nudelholz drückt zu leicht die Luftbläschen aus dem Teig. Schiebt dafür mit den Fingern den Teig von der Mitte zum Rand hin, bis er immer größer wird und dehnt ihn anschließend bis zur gewünschten Größe. Ich kann um ihn zu dehnen leider weder werfen, noch mit der Hand schleudern, stattdessen drehe ich den Teig einfach senkrecht mit beiden Händen, das klappt sehr gut.
- Belegt die Böden nach Wunsch – weniger ist hier mehr, eine neapolitanische Pizza wird nur dünn belegt
- Lasst die Böden nicht austrocknen und befördert sie belegt am besten zeitnah in eure Öfen
- Im Pizzaofen (400°C) beträgt die Backzeit nur 2 Minuten, bei 250°C dauert es so um die 10-15 Minuten, bis die Pizza fertig ist
Pizza belegen
- Bestreicht die Pizzaböden mit Pizza-Tomatensauce
- Legt Kapern, Zwiebelringe und gerupften Mozzarella hinzu und gebt einige Tupfer Bärlauchpesto dazwischen
- Backt eure Pizza je nach Ofen mit der höchsten Stufe auf einem gut aufgeheizten Schamottstein
- Anschließend belegt ihr eure Pizza mit Lachs und in feine Streifen geschnittenen Bärlauchblättern
- Besprenkelt sie mit Meersalzflocken und etwas Olivenöl und serviert sie rasch mit dem restlichen Bärlauchpesto
Zuletzt am 13. Februar 2024 aktualisiert.
