Rhabarberkuchen: Ganz einfache Rhabarber Streusel Schnitten

Rhabarber Streusel Schnitten

Die kleinen Schnittchen sind für sommerliche Picknicks und unkomplizierte Kaffeetafeln wie gemacht.
Ich mag es ja sehr, wenn ein Kuchen nicht soviel Teig hat. Kommen oben noch Streusel hinzu, dann darf der Boden gern dünn sein. Geht es euch auch so? Dann seid ihr hier goldrichtig.

Die Backform

Ich habe die Rhabarber Streusel Schnitten in einer Master Class Antihaftbeschichtete tiefe Kuchenform, quadratisch, 23 cm  gebacken. Wer keine zur Hand hat, backt einfach in einer Springform, die den Maßen ungefähr entspricht.

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Zubereitung

1. Den gewürfelten Rhabarber, Limettensaft und Zesten gründlich mit Zucker und gemusten Beeren vermischen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
2. In der Zwischenzeit könnt ihr den Teig zubereiten und die Backform mit Butter oder Backpapier präparieren.
3. Mehl, Zucker, Salz mischen, anschließend Butterwürfel und Vanille rasch per Hand unterkneten. Dafür benötigt ihr keine Maschine – Mürbeteig knetet ihr unkompliziert und schnell manuell.
4. Knetet so kurz wie möglich, bis das ganze Mehl aufgenommen ist und teilt den Teig in 2 gleiche Hälften.
5. Drückt die eine zu einem Boden in die Form und stecht diesen mehrmals gleichmäßig mit einer Gabel ein.
6. Die Form und der Teig für die Streusel wandern anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.
7. Währenddessen heizt ihr den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze auf und backt anschließend den Boden für 15 Minuten, bis er leicht golden ist.
8. Gießt nun überschüssige Flüssigkeit des Rhabarbers ab, fangt diese aber auf.
9. Siebt die Speisestärke über den Rhabarber, gebt 3 El der aufgefangenen Flüssigkeit hinzu und mischt alles gut durch.
10. Verteilt den Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden, formt aus dem restlichen Teig die Streusel und krümelt sie gleichmäßig über den Rhabarber.
11. Der Mürbeteigkuchen backt etwa 40 Minuten, bis die Streusel schön goldbraun sind.
12. Lasst den Kuchen noch etwa 20 Minuten ruhen, bis ihr ihn anschneidet.

Rhabarberkuchen lieben wir alle mit viel geschlagener Sahne!

Rhabarberkuchen

Ganz einfache Rhabarber-Streusel-Schnitten

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Zutaten

  

Füllung

• 400 g Rhabarber ungeschälter, gewürfelt
• 50 g Erdbeeren oder Himbeeren gemust
• 1 EL Limettensaft
• 1 Limette Zesten
• 90 g Zucker
• 30 g Speisestärke

Streusel

• 280 g Mehl Type 550
• 100 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Vanille Extrakt
• 250 g kalte Butter in kleinen Stücken

Anleitungen

 

• Den gewürfelten Rhabarber, Limettensaft und Zesten gründlich mit Zucker und gemusten Beeren vermischen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
• In der Zwischenzeit könnt ihr den Teig zubereiten und die Backform mit Butter oder Backpapier präparieren
• Mehl, Zucker, Salz mischen, anschließend Butterwürfel und Vanille rasch per Hand unterkneten. Dafür benötigt ihr keine Maschine – Mürbeteig knetet ihr unkompliziert und schnell manuell.
• Knetet so kurz wie möglich, bis das ganze Mehl aufgenommen ist und teilt den Teig in 2 gleiche Hälften.
• Drückt die eine zu einem Boden in die Form und stecht diesen mehrmals gleichmäßig mit einer Gabel ein.
• Die Form und der Teig für die Streusel wanden anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank
• Währendessen heitzt ihr den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze auf und backt anschließend den Boden für 15 Minuten, bis er leicht golden ist.
• Gießt nun überschüssige Flüssigkeit des Rhabarbers ab, fangt diese aber auf.
• Siebt die Speisestärke über den Rhabarber, gebt 3 El der aufgefangenen Flüssigkeit hinzu und mischt alles gut durch.
• Verteilt den Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden, formt aus dem restlichen Teig die Streusel und krümelt sie gleichmäßig über den Rhabarber.
• Der Mürbeteigkuchen backt etwa 40 Minuten, bis die Streusel schön goldbraun sind.
• Lasst den Kuchen noch etwa 20 Minuten ruhen, bis ihr ihn anschneidet.

Macht es euch frühlingsfrisch,

Simone

Rezept-Quelle. Frei nach Rhubarb Dessert Bars von the Food Charlatan

Zuletzt am 7. Mai 2022 aktualisiert.