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Chili sin Carne mit Quinoa – leicht, vegan und erfrischend anders

Chili sin Carne mit Quinoa – leicht, vegan, vollwertig, eiweißreich und genial lecker!

Schmeckt Chili sin Carne auch an richtig heißen Tagen? Unbedingt!

Schaut euch doch mal diesen sommerfröhlichen Teller an!
Wir kennen Chili üblicherweise als deftig schnelles Partygericht. Diese pflanzliche Variante mit Quinoa schmeckt aber an heißen Tagen ebenso gut, wie im Winter.
Ein Klecks leichte Avocado-Crema, Limette und üppig Koriander machen dieses Gericht so herrlich frisch!

Inhaltsverzeichnis

Chili sin Carne lecker vegan

Und ja, es ist vegan.
Ein gutes Chili steht und fällt nämlich mit der richtigen Auswahl der Gewürze, dann vermisst man auch kein Fleisch. Wichtig sind die Aromen eines typischen Chilis: Eine leichte Chilischärfe und eine gute Portion Kreuzkümmel.
Sind dann noch Koriander und ein paar knackfrische Zutaten dabei, dann ist mal richtig Fiesta Mexicana!

Für ordentlich Biss habe ich hier rote Quinoa verwendet. Ein vollwertiger Energielieferant und tolle Alternative zu industriellen Fleischeratzprodukten.

Was macht ein Chili sin Carne zu einem richtig guten Chili?

Die perfekte Konsistenz – nicht zu flüssig und viel Abwechslung in den Strukturen
Die richtigen Gewürze – typisch mexikanisch eben
Viele Toppings, wie Avocado crema, Taco Chips, Limette & Co

Die Wahl der original mexikanischen Gewürze

Chili – viele Chilis sind überhaupt nicht scharf. Das kann auch lecker sein, aber dann ist es kein Chili. Sehr scharf muss es aber überhaupt nicht sein, nur den Namensgeber völlig wegzulassen, nimmt auch viel Aroma.
Bereits ganz leichte Schärfe unterstützt nämlich die vorhandenen Aromen und macht Gerichte etwas runder.
Kreuzkümmel – ist DAS mexikanische Gewürz schlechthin. Kreuzkümmel , oder Kumin findet ihr in vielen asiatischen, fast allen indischen und so gut wie jedem mexikanischen Gericht. Ohne geht es nicht!
Frischer Koriander – schweren Herzens, aber wenn es gar nicht geht: Ihn könntet ihr weglassen.

Wie bekomme ich den vollen Geschmack an ein veganes Chili?

Mexikanische Gewürze – siehe voriger Punkt. Die Gewürze bestimmen den Geschmack und die Qualität des Chilis.
Geräuchertes Paprikapulver – hocharomatisch, edelrauchig und leicht süß schmeckt Geräuchertes Paprikapulver , oder spanisch: Pimentón de la vera.
Das gibt es überall zu kaufen und ist extrem ergiebig, weil man nur sehr wenig benötigt. Nicht nur Fleischesser lieben sein Aroma an veganen Gerichten. Es ist ein echter Gamechanger!

Chili sin Carne mit karamellisierten Zwiebeln

Eine wichtige, geschmacksgebende Komponente sind reichlich karamellisierte Zwiebeln. Dazu kommt rote Quinoa, die einen herrlich nussigen Geschmack mitbringt.

Strukturgeber im Chili sin Carne

Quinoa ist keineswegs ein Fleischersatz. Dieses Wort mag ich nicht besonders gern. Es klingt so abwertend und kann eigentlich nur für minderwertige Füllstoffe in Fertigprodukte gelten. Quinoa ist vielmehr ein Strukturgeber, der einen Hack ähnlichen Biss erzeugt. Den lieben wir nämlich, weil er fast allen eben so vertraut ist.

Folgende Strukturgeber sind ebenfalls lecker und geben schönen Biss:

Berg- , Puy-, oder Belugalinsen
Sojahack
Vollkornreis, zum Beispiel roter oder schwarzer Camargue Reis.
Quinoa, vorzugsweise die Rote. Rote Quinoa schmeckt deutlich nussiger als weiße, hat mehr Biss und besitzt einen hohen Anteil an Antioxidantien. Da sie zudem viele Proteine ans Gericht gibt, ist es für mich die perfekte Zutat für ein veganes Chili.

Chili sin Carne mit roter Quinoa

4 Portionen

Chili sin Carne

90 g rote Quinoa
2 größere Zwiebeln, grob gehackt
2 El Öl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Tomatenmark
1200 ml Tomatensugo
1/2 Chilischote, entkernt, gehackt
1 guter Tl Kumin
2 Tl Oregano
1 Mps geräuchertes Paprikapulver
1 gr Dose Kidneybohnen
Pfeffer/Salz

Alle Toppings sind optional:
Avocado Crema, Limette, eingelegte Zwiebeln, Koriander + Taco Chips (Rezepte s.u.)

Zubereitung

Chili

Gart die Quinoa nach Packungsanweisung
Währenddessen schmort ihr die Zwiebeln am besten in einer Cocotte bei niedriger Temperatur goldbraun an
Den Knoblauch schmort ihr 1 Minute mit
Gebt anschließend Tomatenmark, Sugo und die Gewürze hinzu und schmort das Chili 20 Minuten
Wärmt die abgetropften Bohnen und die Quinoa im Chili auf und schmeckt es pikant mit Salz und Pfeffer ab

Pinke Zwiebeln

3 kleine, rote Zwiebeln
70 ml Wasser
150 ml Weißwein-Essig
30 g Zucker
1/2 Tl Salz

Schält die Zwiebeln mit einem scharfen Messer und schneidet sie in hauchdünne Ringe.
Gebt alle Zutaten außer Zwiebeln in einen Topf und lasst sie rührend simmern, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Füllt die Zwiebeln in ein geeignetes Glas und begießt sie mit der heißen Flüssigkeit.
Bereits nach 1 Stunde sind die Zwiebeln lecker süß-sauer und pink

Avocado crema

1 Avocado, reif und buttergelb-grün
2 El pflanzliche Joghurt, alternativ für Nichtveganer griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehe
1 Spritzer Limette
Pfeffer/Salz

Die 1. vier Zutaten miteinander verrühren, anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Macht es euch feurig und lecker,

Simone