‘Nduja Bolognese – ein genial leckeres Pastagericht mit der feurigen Wurstspezialität aus Kalabrien. Schnelle Pasta mit Wumms!
Um es gleich direkt zu sagen: Diese Bolo schmeckt bekloppt gut! Eine simple, gute Bolognese wird mit ein paar Gramm ‘Nduja zur Geschmacksexplosion!
Kennengelernt habe ich diese rauchig scharfe Streichwurst bei meiner Lieblings-Pizzeria in Kopenhagen. Ein Bissen hat gereicht und ich habe die italienische Küche gleich ganz anders gesehen. Was kann man den bloß alles mit dieser Köstlichkeit würzen, veredeln, beschenken?
Zu aller erst Pastasaucen! Dafür ist dieser kalabrische Knaller wie gemacht. Hier kommt eine 30 Minuten ‘Nduja Bolognese, die ihr einmal probiert, so schnell nicht vergessen werdet.
‘Nduja Bolognese
Bei dieser Bolo handelt es sich um die bekannte Quickie Version aus Hackfleisch und nicht um das stundenlang geschmorte Ragù aus Bologna.
Geschmacklich ist das aber die absolute Gönnung. Die 'Nduja ist so feurig-würzig, dass das Gericht dennoch ein Knaller ist!
‘Nduja di Spilinga
Die 'Nduja ist eine streichfähige Wurst aus Kalabrien. Ursprünglich wurde sie nur in Spilinga hergestellt. Steht Spilinga aber mit auf dem Produkt, stammt sie auch heute noch aus diesem Ort.
‘Nduja ist höllisch scharf, in ihr stecken etwa 30% kalabrischer Chili. Pur aufs Brot gestrichen wird sie daher besser nicht – ihr ganzes Können zeigt sie aber als Aromageber auf Pizza und in Suppen und Saucen.
Der Name stammt der Legende nach aus dem Französischen. Von dort stammt nämlich die Andouille, eine Wurst, die genau wie traditionelle 'Nduja im Naturdarm reift. Weil die kalabrischen Bauern das französische Wort nicht easy aussprechen konnten, machten sie kurzerhand Nduja daraus.
Wo gibt es ‘Nduja?
Ihr könnt sie frisch an der Theke in italienischen Feinkostgeschäften bekommen. Meine stammt von Andronaco.
Ebenso gut finde ich 'Nduja aus dem Glas. Diese könnt ihr ganz easy im Online Handel erwerben.
Mehr tolle Pasta Rezepte
Richtige, langsam geschmorte Ragùs gibt es bei mir natürlich auch:
RAGÙ ALLA BOLOGNESE – FREI NACH MARCELLA HAZAN
Tagliatelle mit Wildschwein Bolognese
Hier ist meine Spaghetti mit Tomatensaucen aller Art Sammlung aus dem Corona Hamsterkaufjahr 2020. Damit auch alle wussten, was sie mit ihren Vorräten geniales anstellen konnten 😉
‘Nduja Bolognese – ein genial leckeres Pastagericht
etwa 4 Portionen, wenn man nicht so gierig ist
Zutaten
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Möhre, fein gewürfelt
1 Selleriestange, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 El Olivenöl
500 g Rinderhack
1 El Tomatenmark
150 ml Rotwein
600 ml gute Tomaten aus der Dose (MUTTI)
1 Tl gehackte Thymianblättchen
1 Lorbeerblatt
50-80 g 'Nduja , je nach Schärfewunsch
Pfeffer/Salz
etwas Prise Muskat
eventuell etwas Brühe
Dazu Tagliatelle & Parmigiano
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch in Öl in einer Pfanne golden anschwitzen
- Das Hack hinzufügen und rundherum anbraten
- Tomatenmark kurz mit anrösten, anschließend Wein angießen und diesen fast verdampfen lassen
- Tomaten und Kräuter hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen
- Geschlossen etwa 20 Minuten sanft köcheln
- Anschließend eine Kelle voll Bolo in eine Schüssel füllen und die 'Nduja darin “anrühren”(sie verteilt sich so besser)
- Alles wieder in den Topf geben und gut durchrühren
- Sollte die ‘Nduja Bolognese nun etwas zu trocken sein, gießt etwas Brühe an – die Bolo darf gern dicklich vom Löffel fließen
- Final abschmecken mit Pfeffer, Salz und Muskat
Ob ihr nun Tagliatelle, oder Spaghetti zu der ‘Nduja Bolognese esst, ist völlig egal. Hauptsache es ist reichlich Ragu vorhanden.
Macht es euch köstlich mit dieser Knaller-Bolo,
Simone
'Nduja Bolognese
Zutaten
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 1 Möhre fein gewürfelt
- 1 Selleriestange fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 El Olivenöl
- 500 g Rinderhack
- 1 El Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 600 ml gute Tomaten aus der Dose MUTTI
- 1 Tl Thymianblättchen gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 50-80 g 'Nduja je nach Schärfewunsch
- Pfeffer/Salz
- eine Prise Muskat
- etwas Brühe eventuell
- dazu Tagliatelle & Parmigiano
Anleitungen
- Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch in Öl in einer Pfanne golden anschwitzen
- Das Hack hinzufügen und rundherum anbraten
- Tomatenmark kurz mit anrösten, anschließend Wein angießen und diesen fast verdampfen lassen
- Tomaten und Kräuter hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen
- Geschlossen etwa 20 Minuten sanft köcheln
- Anschließend eine Kelle voll Bolo in eine Schüssel füllen und die 'Nduja darin “anrühren”(sie verteilt sich so besser)
- Alles wieder in den Topf geben und gut durchrühren
- Sollte die ‘Nduja Bolognese nun etwas zu trocken sein, gießt etwas Brühe an – die Bolo darf gern dicklich vom Löffel fließen
- Final abschmecken mit Pfeffer, Salz und Muskat
Zuletzt am 13. Februar 2024 aktualisiert.
