Easy & Peasy Herzhaftes Soulfood Levante Vegan

Mein bestes Couscous: bunt, lecker, saftig, vegan

Mein bestes Couscous Rezept: bunt, lecker, saftig, vegan! Mit Linsen, Gemüse und einem Hauch Frucht ist dies das beste Couscous, das ich kenne und in 20 Minuten auf dem Teller!

Ihr sucht eine ganz unkomplizierte, lecker-lockere Beilage mit einem Hauch Orient im Gepäck? Dann seid ihr hier bei dem saftigen Couscous mit Zutaten aus der Levante Küche genau richtig!

Tatsächlich habe ich mir die Zutaten ein bisschen gemopst.
Kennt ihr den mordsleckeren “Linsen Bulgur Salat” vom NENI, den man auch aus Kühltheken kaufen kann?
Den fanden wie so lecker, dass wir ihn an Hand der enthaltenen Zutaten nachgebaut und mit Couscous zubereitet haben.

Mein bestes Couscous Rezept: bunt, lecker, saftig, vegan

Diesen Couscous habe ich bereits sehr oft und für sehr viele Personen zubereitet. Es ist extrem wandelbar: ist eine Zutat nicht im Haus, kann sie durch eine ähnliche ersetzt werden. Das ist enorm praktisch und eigentlich immer ebenso lecker.
Statt Belugalinsen können beispielsweise Puylinsen, statt Paprika gern Zucchini verwendet werden.

Fantastisches Bulgur Rezept – als warme Beilage oder Bulgur Salat – 1 Rezept 2 Versionen

Sehr ähnlich habe ich das Gericht bereits mit Bulgur zubereitet: FANTASTISCHES BULGUR REZEPT ALS WARME BEILAGE ODER BULGUR SALAT

Mein bestes Couscous Rezept – und was schmeckt dazu?

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Mein bestes Couscous Rezept: bunt, lecker, saftig, vegan

Zutaten

50 g Belugalinsen
150 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Mangosaft
1 große rote Zwiebel
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
60 g getrocknete Tomaten, abgetropft
1/2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 Prise Cayenne Pfeffer
1 großzügige Prisen Muskatnuss
2 El gehackte Petersilie
1 großzügiger El gehackter Koriander
Pfeffer/Salz

Zubereitung

Belugalinsen in Wasser aufkochen, anschließend das (nun schwarze) Wasser abgießen und in frischem Wasser nach Packungsanweisung garen
In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Knoblauch sehr fein hacken in Olivenöl 10 Minuten anschwitzen
Währenddessen den Mangosaft zum kochen bringen und mit kochend heißer Brühe in das Couscous rühren
Couscous geschlossen 5-10 Minuten quellen lassen, Gewürze hinzugeben, erneut durchrühren
Wenn nötig, für die Lockerheit noch etwas zusätzliche Brühe angießen – Couscous warm halten
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und Kräuter fein hacken – ein paar Kräuter für die Deko aufheben
Alle Zutaten gut mischen und pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken

Macht es euch bunt und knackig,

Simone