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Beeren Babka Hefezopf Herz – Himbeer Babka in Herzform

Beeren Babka Hefezopf Herz – Himbeer Babka in Herzform aus fluffig weichem Teig nach Ottolenghi. Beerenpüree marmoriert das leckere Gebäck

Dieses Herz aus fluffigem Hefeteig mit beerenfruchtiger Füllung schmeckt rund ums Jahr so lecker, nicht nur am Valentinstag.
Der ist nun zufälligerweise demnächst, deswegen denkt man öfter in Herzform, mit Liebe hat es aber weniger zu tun, die ändert sich ja nicht von Tag zu Tag.
Dieses herrliche Herz kommt also im Sommer mindestens so gut an, wie im Winter. Wir lieben es übrigens lauwarm und dann mit einem Hauch Butter bestrichen.

Beeren Babka Herz – Himbeer Hefeteigzopf in Herzform

Die meisten meiner Rezepte sind easy-peasy und ganz unkompliziert gemacht. Bei diesem Beeren Babka Herz braucht man etwas Übung, es kann also durchaus sein, dass das Herz nicht beim ersten mal perfekt gelingt. Wie sollte es auch: es kann einfach nicht jedes Backwerk sofort optimal gelingen, sonst bräuchte es keine Konditoren-Ausbildung geben. Auch mir gelingt ganz selbstverständlich nicht alles, was ich hier zeige beim ersten Versuch.

Aber Übung macht den Meister und sollte der erste Versuch eben nicht Gold sein, dann gelingt es sicher beim 2. Mal. Entmutigen will ich euch aber keinesfalls: Hefeteig ist ja viel weniger kapriziös, als viele meinen.

Oben: Die Verlockung ein Hefeteig-Herz auf den mit Raureif überzogenen Rasen zu legen war einfach zu groß

Beeren Babka Herz – Tipps & Tricks

Ich verwende meist die unkomplizierte Trockenhefe, die ich stets im Haus habe. Wer möchte, nimmt einfach die entsprechende Menge frische hefe
Das Beerenpüree bekommt durch die hinzugefügte Stärke eine recht feste Konsistenz. Die ist gewünscht – so quillt sie nicht aus dem Zopf, während man flechtet
Gebackener Herzkranz, oder ausgefülltes Herz? Das ist Geschmacksache – Tipps dafür im nächsten Abschnitt

Beeren Babka Herz - Himbeer Hefeteigzopf in Herzform

Herzkranz in 27 cm Form gebacken

Wichtig! – Die Herzformen

Wichtig für die Optik ist die Wahl der Backformgröße. Diese wiederum bestimmt die Teigmenge. Hier wird aber nicht groß gerechnet, sondern etwas fertiger Teig entfernt.

Das etwas schmalere Herz mit viel Luft in der Mitte habe ich im größten ca. 27 cm Herz gebacken: Herz Tortenring größtmögliche Einstellung.
Damit das Herz eher einen Kranzcharakter erhält, habe ich hier 5 cm von jedem Teigstrang weggeschnitten, bevor ich den Zopf geflochten habe.
Lässt man den Teig, wie er ist, bekommt man einen fast ausgefüllten Herzkuchen, wie auf den Bildern zu sehen. Wie man das haben möchte, ist einfach Geschmacksache.

Verwendet man hingegen die größte Form dieses Sets von etwa 26 cm: Herz Tortenringe 3-er Set sollte man 3 cm wegschneiden, um ein fast ausgefülltes Herz zu backen, 7 cm um einen Herzkranz zu erhalten.

Nichts wird verschwendet – die weggeschnittenen Teigstücke ergeben prima Hefeschnecken.

Je nachdem, wie voll die Backformen mit Teig gefüllt sind, ändert sich die Backzeit: Weniger Teig etwa 40 Minuten, ausgefülltes Herz ca. 50 Minuten Backzeit.

Dabei unbedingt in Ofennähe bleiben und den Teig gegebenenfalls abdecken, damit er nicht zu dunkel backt.

Original Babka in der Kastenform

Wer sich erstmal an einem einfachen Babka in der Kastenform versuchen möchte, wird hier fündig:

BLAUBEER BABKA – GEFÜLLTER HEFEZOPF UND NAPFKUCHEN

Beeren Babka Herz – Himbeer Hefeteigzopf in Herzform

Die Zutaten sind für 2 Hefezöpfe, die hier gemeinsam 1 Herz ergeben

Diese Herzformen empfehle ich:
Herz Tortenring oder Herz Tortenringe 3-er Set

Zutaten

Teig

530 g Mehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
1 Päckchen Trockenhefe
90 g Zucker
6 g Salz
Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
3 Eier, gr L
120 ml Wasser
150 g weiche Butter, gewürfelt

Füllung

300 g Beeren, ich hatte gefrorene Himbeeren
70 g Zucker
30 g Stärke

Sirup

150 g Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung

Beerenpüree (alternativ fertige Marmelade)

Die Früchte mit 50 ml Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln
Beeren durch ein Sieb passieren, anschließend wieder in den (sauberen) Topf gießen
Stärke in 30 ml Wasser glatt rühren, zur Frucht rühren, anschließend noch weitere 2 Minuten rührend köcheln

Hefezöpfe

In einer Rührschüssel (Küchenmaschine is best) Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenabrieb verrühren.
Eier und Wasser hinzufügen, anschließend 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten.
Weiche Butterwürfel nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten und so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Tut er das nicht, noch 1 El Mehl hinzufügen.
Teig durch 2 teilen, 2 Schüsseln dünn ausfetten, die Teige hineinlegen und verschlossen 5 Stunden bei Raumtemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Die Herzform nach Wahl (s.o. Überschrift: Herzformen) einfetten.
Einen Teigling in der Größe von ca. 30 x 40 cm ausrollen, anschließend mit der Frucht bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
Teig von der kurzen Seite eng aufrollen und auf die Naht legen.
Nun je nach Größe der Herzform und Wunsch der Optik (s.o. Überschrift: Herzformen) jeweils 5 cm der Teigrolle kürzen und die Stücke anderweitig verwenden.
Den verbliebenen Strang mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden.
Anschließend beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen und einen engen Zopf schlingen.
Mit dem 2. Teigling ebenso verfahren.

Herz

Beide Zöpfe kreisförmig in die Herzform legen, die oberen und unteren Enden miteinander verzwirbeln und abgedeckt weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Herz auf dem 2. Einschub von unten 40-50 Minuten backen, bis die Hefezöpfe ganz durchgebacken (in der Mitte testen) und schön aufgegangen sind.
Damit die Babkas nicht zu dunkel werden, sollten sie rechtzeitig abgedeckt werden, z.B. mit doppelt gelegtem Backpapier.
Währenddessen kann man den Sirup rührend kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die noch warmen Babkas mit dem Sirup tränken, bis er aufgebraucht ist. Die Mengenangabe für den Sirup ist von Ottolenghi – ich gieße inzwischen etwas weniger über den Teig.
Die Babkas erst aus der Form nehmen, wenn sie mindestens lauwarm abgekühlt sind.

Macht es euch lecker und habt euch lieb,

Simone