Bärlauch-Paste: Das einfache Basic Bärlauch Rezept für alle Gerichte. Die Grundzutat für Dip, Suppe, Sauce, Aufstrich, Pesto und vieles mehr.
Paste? Sie meint sicher Bärlauchpesto? No no, Bärlauch-Paste ist für das Pesto sozusagen die Grundzutat. Darüber hinaus aber noch so viel mehr.
Hat man die neutrale Bärlauch-Paste im Vorrat, kann man quasi im Handumdrehen Bärlauch an jedes Gericht geben – Löffel für Löffel und dann ganz ohne Vorbereitungszeit.
Eben auch an Gerichte, in denen Pesto vielleicht nicht ganz das Richtige wäre.
Und Bärlauch-Paste ist auch viel länger haltbar, ohne den im Pesto enthaltenen geriebenen Käse. Also nichts wie ran an die Paste! Schnellste Zubereitungsmethode: 1 Minute!
Inhaltsverzeichnis
3 Zutaten = Bärlauch-Paste
Bärlauch-Paste rund ums Jahr?
Diese Paste eignet sich als Vorrat rund ums Jahr. Kühl gelagert und 1 cm dick mit Öl bedeckt hält sie sich bis zur nächsten Ernte.
Für mich ist die Bärlauchlust auch mit der Saison beendet – ich freue mich dann lieber doppelt auf den nächsten Saisonstart. Ich mache also nur so viel Bärlauch-Paste, dass es bis Ende Mai reicht.
Wer es gern anders hält, weiß ja nun wie’s geht.
Bärlauch in Öl zu konservieren, ist übrigens die einzige Methode um die Blätter haltbar zu machen. Finger weg bei getrockneten Produkten, die haben kaum Aroma.
Ist Bärlauch-Paste vegan?
In dieser Paste steckt:
- Bärlauch – frisch aus dem Wald um die Ecke
- Öl nach Wahl – ich verwende gern Olivenöl oder Rapsöl
- Salz – feines Salz für den Mixer – grobes Salz für die Zubereitung im Mörser
Daher kann man sie für alle veganen Gerichte verwenden.
Wofür kann man Bärlauch-Paste verwenden?
Verwendungsmöglichkeiten gibt es schier endlos. Hier einige Vorschläge, wofür ich die Paste gern verwende:
Für Pesto, Suppen, Dips, Aufstriche Pasta, Gnochi, Knödel, Risotto
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Aus Bärlauchpaste wird mit 3 weiteren Zutaten BÄRLAUCHPESTO
Welches Öl eignet sich für Bärlauch-Paste?
Ihr könnt einfach das Öl verwenden, welches ihr am liebsten mögt. Für uns ist fast immer gutes Olivenöl die erste Wahl.
Für Pesto selbstverständlich sowieso und daher auch in dieser Basic Paste, aus der wir es oft herstellen.
Wird Olivenöl lange gemixt, kann es manchmal bitter werden. Am besten mixt ihr es so kurz wie möglich. Lieber Hochtourig, aber eben rasch.
Alternativ eignet sich neutrales Rapsöl, es hat die meisten gesundheitsfördernden Inhaltstoffe.
Vorteil bei Zubereitung der Bärlauch-Paste im Mörser
Manch einer kann sich nicht vorstellen, dass man diese Paste auch im Mörser herstellen kann.
Der Begriff Pesto stammt aber vom italienischen Wort „pestare“, was so viel heißt wie zerstampfen, oder zerreiben. Früher wurde Pesto ausschließlich im Mörser hergestellt.
Mit der Paste verhält es sich genau so, auch hier kann man die Blätter – in kleineren Mengen – prima im Mörser reiben. Für 2-4 Portionen mache ich es immer so.
Das hat nämlich einige Vorteile:
- die ätherischen Öle werden optimal frei gesetzt
- das Aroma wird ganz besonders gut
- die Blätter werden nicht mit Öl aufgemixt, daher kann nichts bitter werden
- mörsern ist wunderbar meditativ und es riecht köstlich
Bei mehr als 4 Portionen verwende ich natürlich auch ein Küchengerät. Ich liebäugel aber auch mit einem größeren Mörser ;D
Bärlauch-Paste: Das einfache Basic Bärlauch Rezept für alle Gerichte
Zutaten
200 g Bärlauch
150 g Olivenöl, gern auch Rapsöl nach Geschmack
20g feines Salz – grobes Salz für die Zubereitung im Mörser
Zubereitung
Mit dem Thermomix
- Stiele entfernen, Bärlauch waschen, trocken schleudern, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
- Anschließend die Blätter halbieren, dann mit Salz im Mixtopf 10 Sek./Stufe 7 mithilfe des Spatels zerkleinern und nach unten schieben.
- Olivenöl zugeben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren.
- Die Bärlauchpaste in Gläser mit Schraubdeckel geben, mit Öl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
A mano im Mörser
- Stiele entfernen, Bärlauch waschen, trocken schleudern, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
- Anschließend die Blätter rasch feinhacken.
- Bärlauch mit dem groben Salz in den Mörser geben und feinmörsern (dauert etwa 3 -10 Minuten, je nach Feinheit).
- Die Bärlauchpaste in Gläser mit Schraubdeckel geben, mit Öl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Macht es euch herzhaft und genießt den Frühling,
Simone
Bärlauch-Paste: Das einfache Basic Bärlauch Rezept für alle Gerichte
Zutaten
- 200 g Bärlauch
- 150 g Olivenöl, gern auch Rapsöl nach Geschmack
- 20 g feinesSalz - grobes Salz für die Zubereitung im Mörser
Anleitungen
Mit dem Thermomix
- Stiele entfernen, Bärlauch waschen, trocken schleudern, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
- Anschließend die Blätter halbieren, dann mit Salz im Mixtopf 10 Sek./Stufe 7 mithilfe des Spatels zerkleinern und nach unten schieben.
- Olivenöl zugeben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren.
- Die Bärlauchpaste in Gläser mit Schraubdeckel geben, mit Öl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
A mano im Mörser
- Stiele entfernen, Bärlauch waschen, trocken schleudern, auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Anschließend die Blätter rasch feinhacken.
- Bärlauch mit dem groben Salz in den Mörser geben und feinmörsern (dauert etwa 3 -10 Minuten, je nach Feinheit).
- Die Bärlauch Paste in Gläser mit Schraubdeckel geben, mit Öl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Zuletzt am 12. März 2024 aktualisiert.
