Dips Easy & Peasy Frankreich Frühling Herzhaftes Soulfood Saucen Sommer

Sauce Gribiche, die beste Sauce zum Spargel

Sauce Gribiche, die beste Sauce zum Spargel – Spargel-Genuss auf französische Art. So einfach, so schnell, so verrückt lecker.

Sauce Gribiche ist das Beste, was Spargel begegnen kann – finden wir.
Wir sind ganz verrückt danach und haben sie in der kurzen Saison fast immer im Vorrat.

Meine aufmerksamen Leser:innen werden vielleicht wissen, dass es hier im Blog bereits eine Version der Sauce Gribiche gibt: SPARGEL UND LAUCH AUS DEM OFEN MIT SAUCE GRIBICHE
Eine ganz klassische Version mit den üblichen Zutaten. Diese neue Version hat aber noch zwei Zutaten mehr spendiert bekommen, die wahre Gamechanger sind: Sardellen und Zitrone.

Sauce Gribiche – was ist das überhaupt?

Es ist eine kalte, unglaublich leckerere Sauce aus der traditionellen französischen Küche. Sie schmeckt pikant-würzig, leicht säuerlich, einfach herrlich!
Der milde Spargel mag sie ganz besonders gern. Und das obwohl sie eine vergleichsweise kalorienarme Sapargelsauce ist.

Sauce Gribiche – diese Zutaten stecken drin

Eier – ich rechne das Rezept immer mit Eiern Größe L
Dijon Senf – ersatzweise herkömmlicher mittelscharfer
grober Senf – ist dieser nicht zur Hand, kann der andere Senf verdoppelt werden
Weißweinessig – Obstessig passt auch
Olivenöl – hier bitte nicht an der Qualität sparen
Cornichons – sie geben einfach mehr Knack, als große Sorten
Salzkapern – ersatzweise eingelegte Kapern
Kräuter, z. B Estragon, Schnittlauch, Petersilie
Pfeffer, Salz, Zucker – ein Hauch Zucker hebt den Geschmack
Sardellenfilets – sie geben den besonderen Wumms, man schmeckt sie aber definitiv nicht heraus
Zitrone – gibt noch etwas Frische hinzu

Zu welchen Gerichten passt Sauce Gribiche?

zu warmem oder kaltem Fisch – lecker auf Fischbrötchen ;D
zu kaltem Fleisch
mit Kalbskopf – diese Franzosen nun wieder!
zu Krebsen oder anderen Schalentieren
zu – man rät es schon: Spargel

Passt die Gribiche besser zu weißem, oder grünem Spargel?

Definitiv zu beiden Sorten, beziehungsweise natürlich auch zum Purpur Spargel

Sauce Gribiche als Dressing

Die Gribiche schmeckt traumhaft in:

Kartoffelsalaten
Nudelsalaten
mit Essig und Öl verlängert in frischen Salaten

Der Unterschied zur ebenfalls klassisch französischen Sauce Tartare

Der ist minimal. In der Tartare kommt nur das gekochte Eigelb zum Einsatz. Diese Sauce ist also cremiger, aber auch gehaltvoller.

Wie lange hält sich die Gribiche

Bei uns hält sie sich gut gekühlt und verschlossen bis zu einer Woche, ohne dass sich die Emulsion trennt. Da frische Kräuter enthalten sind, würde ich sie nicht viel länger aufbewahren.

Das wird aber auch nicht passieren, weil man sie viel schneller aufgenascht hat

Gerichte aus der S-Küche, zu denen die Gribiche besonders gut passt

SPARGEL AUS DEM OFEN – WEISSEN SPARGEL GENIAL GUT ZUBEREITEN

SO GEHEN RICHTIG GUTE FISCHBRÖTCHEN – Klingt ungewöhnlich, aber statt Hausfrauensauce die Gribiche aufs Fischbrötchen zu streichen ist ein Knaller!