Rote Bete Salat – ein Sommersalat mit Feta, Couscous & Kichererbsen. Zitronendressing macht diesen schnellen Salat so schön frisch
Rote Bete und Feta sind ein Dreamteam. Kommen dann noch Couscous, etwas knackiges Grünzeug und Zitronen-Dressing hinzu, schmeckt man Sommer pur!
3 Top Facts, die für diesen Salat sprechen
- Diesen Salat könnt ihr lauwarm oder kalt servieren.
- Es muss nicht immer Griechischer Salat sein – Feta schmeckt auch orientalisch super!
- Diesen Salat könnt ihr perfekt vorbereiten. Er schmeckt auch am 2. und 3. Tag wunderbar.
Wozu passt Rote Bete Salat mit Feta?
- Zu allem Gegrillten, ob Fisch oder Fleisch
- Er passt zu Hackbällchen und Falafel
- Picknick Salate kann man nie genug haben
- Salatbüffets freuen sich nicht nur über Nudelsalat
Rote Bete Salat – Tipps & Tricks
- Rote Bete schmeckt besonders lecker, wenn man sie halbiert, ohne Schale bei 180°C 40 Minuten im Ofen röstet, statt sie zu kochen. Alternativ könnt ihr aber auch fertig Gegarte verwenden.
- Mischt den Schafskäse erst ganz zum Schluss unter. Hebt eventuell die Hälfte davon auf und streut ihn über den fertigen Salat, so gelingt er besonders bunt.
- Das gilt auch für den Couscous. Ein paar TL zum Schluss aufgelöffelt geben schöne gelbe Farbkleckse.
- Lockert den fertigen Couscous mit einer Gabel auf. So wird er besonders fluffig.
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Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen
Zutaten
Salat
- 70 g Couscous
- 140 ml Brühe
- 1/2 Tl Kurkuma
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1 El fein gehackte Petersilie
- ca. 265 g gegarte Kichererbsen (eine kleine Dose)
- 350 g gegarte Rote Bete
- 2 Snackgurken, oder 1/2 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 120 g Feta grob zerkrümeln
- 1-2 El grob gehackte Korianderblätter + extra Blättchen für die Deko
- Pfeffer/Salz
- Scheibchen von unbehandelten Zitronen
Dressing
- 4 El Olivenöl
- 3 El Zitronenensaft
- 1/2 Tl Senf
- 1 Tl Honig
- etwas Pfeffer/Salz
ZUBEREITUNG
- Couscous mit Brühe aufgießen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Nach dem Umrühren 10 Min. geschlossen ziehen lassen, anschließend die Petersilie einrühren.
- Gegarte Rote Bete würfeln, gegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke in 1×1 cm Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Couscous, Bete, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Dressing, Koriander sanft mischen.
- Anschließend den Salat pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und schließlich den Schafskäse unterheben.
- Den Rote Bete Salat mit Zitronenscheibchen und frischem Koriander dekoriert servieren.
Macht es euch bunt und frisch und genießt den Sommer,
Simone
Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen
Zutaten
Salat
- 70 g Couscous
- 140 ml Brühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 265 g gegarte Kichererbsen (eine kleine Dose)
- 350 g gegarte Rote Bete
- 2 Snackgurken, oder 1/2 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 120 g Feta, grob zerkrümelt
- 1-2 EL grobgehackte Korianderblätter + extra Blättchen für die Deko
- Pfeffer/Salz
- Deko: Scheibchen von unbehandelten Zitronen
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- Pfeffer/Salz
Anleitungen
- Couscousmit Brühe aufgießen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Nach dem Umrühren 10Min. geschlossen ziehen lassen, anschließend die Petersilie einrühren.
- Gegarte Rote Bete würfeln, gegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke in1x1 cm Würfel schneiden
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
- Couscous, Bete, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Dressing, Koriander sanft mischen.
- Anschließend den Salat pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und schließlich den Schafskäse unterheben.
- Den Rote Bete Salat mit Zitronenscheibchen und frischem Koriander dekoriert servieren.
Zuletzt am 16. Juli 2023 aktualisiert.
2 Kommentare
Gabi
17. Juli 2023 at 16:57Wunderbares leichtes Abendessen. Da ich Koriandergtün nicht mag, habe ich Minze genommen, passt auch sehr gut.
Simone
Auch eine gute Wahl!
10. August 2023 at 14:00