Rote Bete Salat mit Feta, Couscous & Kichererbsen

Top 10 Facts über Rote Bete

• Rote Bete ist eine Zuchtform der “Gemeinen Rübe” (Beta vulgaris) aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).
• Die meisten Sorten sind dunkelrot gefärbt, es gibt auch gelbe Bete, weiße Bete und die schöne Tonda di Chioggia Ringelbete.
• Rote Bete-Samen dieses wenig anspruchsvollen Gemüses können bereits ab Mitte April ausgesät werden.
• Saison hat die Bete von September bis März/April, mit Haupternte im Oktober. Sie ist gut lagerfähig und aus heimischem Anbau  lagernd bis April erhältlich.
• Bete ist praktisch rund ums Jahr erhältlich und schmeckt sowohl im Hochsommer, als auch zu Weihnachten.
• Bete kann man dünsten, im Ofen rösten, sowohl gegart, als auch roh essen.
• Junge Bete Blätter können als Salat verzehrt werden.
• Mit Rote Bete kann man so toll färben. Zum Beispiel Eier, Eierschale, Pasta, Salatsaucen, Couscous und vieles mehr.
• Rote Bete ist extrem gesund. Sie entlastet zum Beispiel die Leber: Der enthaltene Farbstoff Betanin reduziert die Ansammlung von Fett in der Leber und unterstützt die Leberfunktion.  Rote Bete stärkt die Galle und senkt den Cholesterinspiegel (Quelle: AOK).
• Mit Bete kann man auch hervorragend backen. Schokoladenkuchen macht sie schön saftig und gibt ihm eine wunderbares Aroma.

Rote Bete Salat – Tipps & Tricks

• Rote Bete schmeckt besonders lecker, wenn man sie halbiert, ohne Schale bei 180°C  40 Minuten im Ofen röstet, statt sie zu kochen. Alternativ könnt ihr aber auch fertig Gegarte verwenden.
• Mischt den Schafskäse erst ganz zum Schluss unter. Hebt eventuell die Hälfte davon auf und streut ihn über den fertigen Salat, so gelingt er besonders bunt.
• Das gilt auch für den Couscous. Ein paar TL zum Schluss aufgelöffelt geben schöne gelbe Farbkleckse.
• Lockert den fertigen Couscous mit einer Gabel auf. So wird er besonders fluffig.

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Macht es euch bunt und frisch und genießt den Sommer,

Simone

Rote Bete Salat mit Couscous und Kichererbsen

Rote Bete Salat  - ein Sommersalat mit Feta, Couscous & Kichererbsen. Zitronendressing macht diesen schnellen Salat so schön frisch

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Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat

Küche Levante, Mediterran

Zutaten

  

Salat

• 70 g Couscous
• 140 ml Brühe
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 265 g gegarte Kichererbsen (eine kleine Dose)
• 350 g gegarte Rote Bete
• 2 Snackgurken, oder 1/2 kleine Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 120 g Feta, grob zerkrümelt
• 1-2 EL grobgehackte Korianderblätter + extra Blättchen für die Deko
• Pfeffer/Salz
• Deko: Scheibchen von unbehandelten Zitronen

Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Senf
• 1 TL Honig
• Pfeffer/Salz

Anleitungen

 

• Couscousmit Brühe aufgießen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Nach dem Umrühren 10Min. geschlossen ziehen lassen, anschließend die Petersilie einrühren.
• Gegarte Rote Bete würfeln, gegarte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
• Gurke in1x1 cm Würfel schneiden
• Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
• Couscous, Bete, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Dressing, Koriander sanft mischen.
• Anschließend den Salat pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und schließlich den Schafskäse unterheben.
• Den Rote Bete Salat mit Zitronenscheibchen und frischem Koriander dekoriert servieren.

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Zuletzt am 9. Februar 2024 aktualisiert.