Apfelkuchen mit Schmand vom Blech mit einfachem Rührteig

Apfelkuchen mit Schmand und schnellem Rührteig vom Blech. Einfach und gelingsicher ist dieser rahmige, saftige Apfel-Blechkuchen

Apfel-Schmand macht Lust!
Lust darauf sich sofort ein Stückchen Kuchen zu schnappen und einfach hineinzubeißen.
Schmandkuchen hat mich schon immer gelockt. In Kombi mit säuerlichen Äpfeln schmeckt er aber gleich noch viel besser.

Für uns ist dieser Kuchen perfekt: nicht zu viel Teig, schön saftig und eben leicht rahmig.

Einfach und gelingsicher ist er auch noch. Also, was hält euch ab? Schnell Äpfel mopsen gehen und ab an den Ofen!

Apfelkuchen quick & easy

So einfach geht’s: Rührteig mixen, Schmandguss mit der Hand verrühren, Äpfel schneiden. Alles wird sofort aufs Blech geschichtet und gebacken. Morgens backen – nachmittags genießen!

Was macht diesen Kuchen so lecker?

• Äpfel & Schmand – sind ein Dreamteam. Die Kombi aus fruchtig und sahnig ist fantastisch.
• Gewürze – Vanille, Zimt & Kardamom passen perfekt zu Äpfeln. Damit die Gewürze die Äpfel nicht dominieren, wurden sie sparsam eingesetzt.
• Das Verhältnis von Teig und Obst – muss stimmen. Oft kommt zu viel Teig an den Kuchen und er wirkt trocken – hier stimmt die Mischung.
• Nicht zu süß – Die Zuckermenge ist überschaubar. Im ersten Moment klingen 250 Gramm reichlich – sie sind aber schließlich für ein ganzes Kuchenblech gedacht.

Kuchen vom Blech – oder doch lieber kleiner?

Dieser Blechkuchen macht gleich eine ganze Bande glücklich. So viele seid ihr gerade nicht?
Macht nichts, sind die Zutaten halbiert, passen sie auch in eine Springform.

Welche Äpfel sind geeignet

Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken. Mein liebster ist der Klassiker Boskop. Er wird schon seit Generationen in unzähligen Apfelkuchen verbacken. Weitere geeignete Sorten sind:

• Boskop –  ist fast immer mein Favorit, wenn es ums backen geht
• Jonagold – bringt etwas weniger Säure mit und ist sogar bis Juni lagerfähig
• Holsteiner Cox – ist leider nur  bis März lagerfähig, aber auch besonders gut zum Braten und Backen geeignet
• Elstar – ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Er eignet sich auch zum Rohverzehr und für Obstsalat. Dafür finde ich Wellant aber wesentlich leckerer.
• Gala – mild, süß mit feiner Säure. Nur bis März lagerfähig und ebenfalls für die Küche geeignet

Apfelfreude vom Blech – das ist drin

• Einfacher Rührteig mit Mandeln und Vanille – saftig, locker und lecker.
• Zimt & Kardamom – wie schon gesagt, beides passt einfach perfekt in den Apfelkuchen. In Skandinavien gibt es beide Gewürze rund ums Jahr im Kuchen und nicht, wie bei uns zur Weihnachtszeit.
• Zitrone – macht den Teig frischer und verhindert dass die Apfelscheiben oxidieren und braun werden.
• Säuerliche Äpfel – sind ein Muss. Je saurer, desto besser!
• Schmand – eine gute Portion davon macht den Kuchen schön rahmig
• Aprikosenkonfitüre – bringt nicht nur Glanz auf die Äpfel, sie verhindert, dass die Apfelstückchen austrocknen.
• Das ausführliche Rezept findet ihr am Ende dieses Beitrags.

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Apfelkuchen mit Schmand vom Blech mit einfachem Rührteig

Für ein Ofenblech (die Hälfte reicht für eine 26er Springform)

Zutaten

Teig

• 220 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 6 Eier Gr M, zimmerwarm
• 2 TL Vanilleextrakt
• 300 g Mehl, Type 405
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 Tl Zimt
• optional 1 El Kardamom, frisch gemahlen
• 130 ml Milch
• 1 Zitrone, Zesten

Äpfel und Schmandguss

• 1 kg Boskop Äpfel, je nach Gr. 5-6 Äpfel
• 1 Zitrone, Saft
• 450 g Schmand
• 80 g  Zucker
• 3 Eier, Gr M
• 40 g Speisestärke + 2 Tl Vanilleextrakt
• alternativ 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 3 El Aprikosenkonfitüre oder Gelee
  Puderzucker

Zubereitung

• Ein Backblech von ca. 33×42 cm mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Alle Zutaten für die Schmand-Creme miteinander verrühren.
• Zitronensaft mit 100 ml Wasser mischen und in einer großen Schale bereithalten.
• Die Äpfel, schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 6 Spalten teilen. Die Äpfel sofort in die Schale mit dem Zitronenwasser geben und immer mal mischen, so dass alle Äpfel genug Zitronenwasser abbekommen.
• Mehl mit Backpulver, Mandeln, Zimt, Kardamom und Salz verrühren.
• In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren, den Vanilleextrakt hinzufügen.
• Nun abwechseln die Mehlmischung und die Milch hinzugeben und den Teig nur so lange rühren, bis er gerade eben verbunden ist.
• Den Teig auf das Blech streichen, darüber die Hälfte des Schmandgusses gießen.
• Anschließend Apfelspalten einzeln, oder so wie ich zu mehreren auflegen.
• Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis er oben goldbraun und unten durchgebacken ist. Nach 40 Minuten schauen, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird und diesen gegebenenfalls abdecken.
• Aprikosenkonfitüre erwärmen, die Äpfel damit einstreichen und den Schmandguss mit Puderzucker bestäuben.

Macht es euch duftend und lecker,

Simone

Apfelkuchen mit Schmand vom Blech mit einfachem Rührteig

Apfelkuchen mit Schmand und schnellem Rührteig vom Blech. Einfachund gelingsicher ist dieser rahmige, saftige Apfel-Blechkuchen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen 24 Stücke

Kochutensilien

• 1 Backblech ca. 33x42 cm

Zutaten

  

Rührteig

• 220 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 6 Eier, Gr. M zimmerwarm
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Zitrone, Zesten
• 300 g Mehl, Type 405
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 1,5 TL Zimt
• 1 TL Kardamom, optional
• 130 ml Milch

Äpfel und Schmandguss

• 1 kg säuerliche Äpfel, je nach Gr. 5-6 Äpfel
• 1 Zitrone, Saft
• 400 g Schmand
• 80 g Zucker
• 3 Eier, Gr M
• 40 g 40 gSpeisestärke + 2 Tl Vanilleextrakt alternativ 1 Paket Vanillepuddingpulver
• 3 EL Aprikosenkonfitüre oder Gelee
• Puderzucker

Anleitungen

 

• Ein Backblech von ca. 33x42 cm mit Backpapierbelegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Alle Zutaten für die Schmand-Creme miteinander verrühren
• Zitronensaft mit 100 ml Wasser mischen und ineiner großen Schale bereithalten. 

  Die Äpfel, schälen, vierteln, entkernen undjedes Viertel in 6 Spalten teilen. Die Äpfel sofort in die Schale mit dem Zitronenwasser geben und immer mal mischen, so dass alle Äpfel genug Zitronenwasser abbekommen.
• Mehl mit Backpulver, Mandeln, Zimt, Kardamom und Salz verrühren.
• In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren, den Vanilleextrakt hinzufügen.
• Nun abwechseln die Mehlmischung und die Milch hinzugeben und den Teig nur so lange rühren, bis er gerade eben verbunden ist.
• Den Teig auf das Blech streichen, darüber die Hälfte des Schmandgusses gießen.
• Apfelspalteneinzeln, oder so wie ich zu mehreren auflegen und den Rest des Schmandgusses in die Lücken gießen.
• Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis er oben goldbraun und unten durchgebacken ist. Nach 40 Minuten schauen, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird und diesen gegebenenfalls abdecken.
• Aprikosenkonfitüre erwärmen, die herausguckenden Äpfel damit einstreichen und den Schmandguss mit Puderzucker bestäuben.

Zuletzt am 12. Februar 2024 aktualisiert.