Kürbis Curry mit Kokosmilch auf indische Art, schnell, einfach, vegan

Kürbis Curry mit Kokosmilch auf indische Art ist so lecker wie einfach. Dieses vegane Curry Gericht mit wenigen Zutaten macht gemütlich satt.

Kürbis Curry beglückt von innen und bringt Licht und Wärme auf den Tisch! Es ist ein wunderbares Wohlfühlgericht für dunkle Tage.

In diesem Seelenfutter Curry sorgen Kichererbsen für Biss und Kokosmilch und Garam Masala für indische Aromen. Darüber hinaus stecken gängige Zutaten im Kürbis Curry, die ihr wohl fast alle im Vorrat habt.

Nach nur 40 Minuten kann dieser Kürbis Schmaus bereits bei euch auf dem Tisch stehen.

Einfaches Kürbis Curry nach Indischer Art

Die meisten Kürbis Curries werden mit Thai Curry Paste zubereitet. Weil ich aber die Indische Küche noch viel mehr liebe, gibt es in unserem Garam Masala.
Garam Masala ist eine traditionelle Gewürzmischung der indischen Küche und mittlerweile in jedem guten Supermarkt erhältlich. Die Gewürzmischungen variieren – es gibt bestimmt so viele Mischungen, wie indische Gerichte auf der Welt.

Kommt dann noch etwas Kokosmilch hinzu ist das Curry schon fast perfekt. Zwei Gewürze kommen aber zur Abrundung fix noch hinzu: Zimt und Cumin.

Welche Gewürze stecken im Kürbis Curry?

• Garam Masala – die wundervolle indische Gewürzmischung Garam Masala  kann auch durch eine gute Curry Gewürzmischung ersetzt werden. Diese hier ist mein Favorit. Erhältlich ist sie in indischen und bei vielen türkischen Supermärkten oder hier: Rajah Mild Madras Curry Powder 
• Zimt – passt so hervorragend zum Kürbis. Er ist in vielen Curries enthalten und somit musste er auch dieses Gericht abrunden.
• Kreuzkümmel, oder Cumin – darf natürlich nicht fehlen. Sein kräftig-würziger, erdiger Geschmack bereichert fast jedes indische Gericht. Ihr kennt ihn vielleicht auch aus der mexikanischen Küche. Auch dort wird er reichlich eingesetzt.

Warum kommt der Kürbis aus dem Ofen?

• Ofenkürbis bekommt mit leichten Röstaromen den besten Geschmack mit auf den Weg.
• Kürbis gart im Ofen ohne zu weich zu werden und behält beim Garen seine Form.
• Und hey, der Kürbis gart im Ofen ganz allein vor sich hin. In der Zwischenzeit kann man sich um alle weiteren Zutaten kümmern.

Und wenn ich keine Kokosmilch mag?

Gar kein Problem. Auch ich mochte viele Jahre keine Kokosmilch. Ihr könnt sie einfach streichen und stattdessen mehr Brühe oder je nach Wunsch auch (vegane) Sahne verwenden.

Welche Beilagen passen zu diesem Kürbis Curry?

• Basmatireis – der Klassiker und meine liebste Wahl
• Naan Brot – hier gibt es ein einfaches Rezept für Naan Brot aus der Pfanne
• Gemüse Pakora –  knuspriges Gemüse in einem Teig aus Kichererbsenmehl
• Papadam – das knusprige, hauchdünne Fladenbrot aus Linsenmehl
• Raita –  der frische indische Dip aus Joghurt und Kräutern oder Gemüse

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Kürbis Curry mit Kokosmilch auf indische Art, schnell, einfach, vegan

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• 2 EL Rapsöl
• Zwiebel, gehackt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 1TL geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Brühe
• 1 Glas gekochte Kichererbsen (265 g)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Tl Garam Masala, alternativ Currygewürzmischung
• 1/4 Tl Zimt
• 1/4 Tl Kreuzkümmel
• Pfeffer/Salz
• 2 El Korianderblättchen
• 2 El geröstete Cashewkerne

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geputzten Kürbis würfeln, salzen, mit 2 El Öl mischen auf das Blech legen und 30 Min backen.
2. In der Zwischenzeit in einem großen Topf Zwiebel u. Möhren in 1 El Öl leicht bräunen, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark 1 Min. mit schmoren und mit Brühe ablöschen.
   Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen.
3. Kichererbsen u. Kirschtomaten hinzufügen, 10 Min kochen.
4. Ofenkürbis und Kokosmilch hinzufügen, erwärmen und alles mit einem Stabmixer nur so weit anpürieren, dass das Curry sämig wird, aber stückig bleibt.
5. Final mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Koriander und Cashews bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan Brot.

Macht es euch lecker, duftend und gemütlich,

Simone

Kürbis Curry mit Kokosmilch auf indische Art, schnell, einfach, vegan

Kürbis Curry mit Kokosmilch auf indische Art ist so lecker wie einfach. Dieses vegane Curry mit wenigen Zutaten macht gemütlich satt.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Indian

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel ,gehackt
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 1 TL geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Brühe
• 1 Glas gekochte Kichererbsen (265 g)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 TL Garam Masala, alternativ Currygewürzmischung
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• Pfeffer/Salz
• 2 EL  Korianderblättchen
• 2 EL  geröstete Cashewkerne

Anleitungen

 

• Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geputzten Kürbis würfeln, salzen, mit 2 El Öl mischen auf das Blech legen und 30 Min backen.
• In der Zwischenzeit in einem großen Topf Zwiebel u. Möhren in 1 El Öl leicht bräunen, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark 1 Min. mit schmoren und mit Brühe ablöschen.
• Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen.
• Kichererbsen u. Kirschtomaten hinzufügen, 10 Min kochen.
• Ofenkürbis und Kokosmilch hinzufügen, erwärmen und alles mit einem Stabmixen nur so weit anpürieren, dass das Curry sämig wird, aber stückig bleibt
• Final mit Pfeffer u. Salz abschmecken und mit Koriander und Cashews bestreut servieren.
• Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan Brot.

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