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Rindergulasch mit Kürbis ganz einfach im Ofen geschmort

Rindergulasch mit Kürbis – ohne Anbraten ganz einfach im Ofen geschmort. Butterzart, gelingsicher und super lecker!

Was Kürbis so kann: hier gibt er seine gemütliche Konsistenz und unaufdringliche Süße an ein herrliches Gulasch!

Fans von köstlicher brauner Sauce , die saftige Fleischstückchen umhüllt, kommen hier voll auf ihre Kosten. Noch besser als das ohnehin gute Fleisch schmeckt für uns meist die aromatische Sauce.

In dieser hier ist nicht nur leckerer Hokkaido-Kürbis enthalten, sondern auch die dazu gehörigen Herbst-Gewürze Zimt und Muskat.

Von beidem nur ein Hauch, ganz leicht, aber das macht den Unterschied und dieses Gulasch so ganz besonders gut. Dazu ist es auch noch ganz besonders unkompliziert: Es schmort ganz allein im Ofen vor sich hin.

Inhaltsverzeichnis

Was ist das besondere an diesem Gulasch?

Der Kürbis – warum wird Rindfleisch nicht viel öfter mit Kürbis kombiniert. Er rundet das Ragout so herrlich ab und gibt seine Süße ganz unaufdringlich aber lecker an das Gericht.
Die Gewürze – Zimt und Muskat im Gulasch? Aber unbedingt. Die Griechen machen es vor: in vielen ihrer Gerichte, so auch in dem berühmten Stifado ist meist ein Hauch Zimt enthalten.
Gulasch aus dem Ofen – gart sich fast von allein. Ist die Temperatur einmal eingestellt, klappt der Ofen zu und wird erst wieder aufgemacht, wenn das Gericht fast fertig ist.

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SPANISCHES RAGOUT VOM RIND MIT CHORIZO, GANZ EINFACH IM OFEN GESCHMORT

Wird Chorizo, die spanische Paprikawurst in Ragouts, Eintöpfen oder sonstigem mitgegart, gibt sie ihre wunderbare Würze an das ganze Gericht ab. Das klappt so wunderbar, dass man damit herrlich experimentieren kann.

Das Ragout hat durch die Chorizo ordentlich Wumms bekommen, ist dabei aber überhaupt nicht scharf. Es benötigt wenig Würzung, weil die Chorizo ihre Arbeit prima erledigt hat: Dieser herrliche Schmortopf schmeckt wie Urlaub in Spanien und man sieht gleich etwas Sonnenschein auf dem Tisch.
Höre ich da nicht leise Flamenco-Gitarren?

Rindergulasch mit Kürbis – das ist drin

Bestes Rindfleisch z.B. aus der Wade oder Schulter. Meins stammt vom Demeterhof Knolln via Ehrlich Tirol
Reichlich Paprika edelsüß, etwas Paprika rosenscharf – das gibt den typischen Gulaschgeschmack und bindet gleichzeitig leicht die Sauce
Kräftige Rinderbrühe bringt mehr bums ans Gulasch und auch mehr fantastische Sauce.
Hokkaido Kürbis bereichert dieses Gericht ungemein. Er gibt neben samtiger Konsistenz auch Farbe auf die Teller.
Gulaschgewürz Kümmel, Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch, Zimt & Muskat machen die Sauce zum Fest!

Gulaschfleisch anbraten oder nicht?

Ich muss schon fast lachen, so oft scheiden sich die Geister ganz heftig bei dieser “Grundsatzfrage”.
Beides natürlich. Je nach Schmorgericht mal so mal so.

Beim Gulasch mit reichlich Zwiebeln wird das Gericht auch ohne Anbraten köstlich. Die nötigen Röstaromen holt es sich nämlich von den Zwiebeln, die ganz langsam bräunen und so für tolles Aroma sorgen.
Die Fleischstücke hingegen bleiben ganz enorm saftig, wenn man sie nicht anbrät. Für alle Verfechter des Anbratens: einfach mal ausprobieren, dann seht ihr, wie gut das klappt und wie toll auch hier die Sauce gelingt.

Tipps & Tricks für perfektes Gulasch

Beste Fleischqualität ist die Voraussetzung. Achtet bitte auf die Herkunft eures Fleisches.
Gebt lieber etwas mehr für euer Fleisch aus. Das danken nicht nur die Bauern, die sich um gute Haltung ihrer Tiere bemühen, sondern auch die Gäste: Gute Qualität schmeckt man eben.
Große Fleischwürfel 4-5 cm groß sollten die Fleischwürfel schon ein. Das Gulasch gelingt so zart, dass man kleinere Würfel am Ende gar nicht wieder fände.
Zwiebeln langsam bräunen – Zwiebeln sorgen in dieser Variante für die nötigen Röstaromen. Deswegen geben wir ihnen Zeit, schön langsam bei höchstens mittlerer Temperatur zu bräunen, ganz ohne .zu verbrennen. Das ist Geduld, die sich auszahlt – der Rest der Gulaschs gelingt ja fast von allein im Ofen.

Kann man dieses Gulasch vorbereiten?

Alle Ragouts schmecken aufgewärmt am besten. Ihr könnt das Gulasch also unbedingt 1-2 Tage vorher zubereiten.

Welchen Topf verwendet man fürs Gulasch kochen?

Rein theoretisch kann man ein Schmorgericht in jedem großen Topf zubereiten. Es wird gar und gelingt auch. Wenn man öfter schmort lohnt sich die Anschaffung eines vernünftigen Bräters aber unbedingt.

Wir schmoren seit Jahren in unseren gusseisernen Cocotten von Staub. In ihnen gelingen Schmorgerichte perfekt. Ganz gleich, ob ihr sie auf der Kochplatte zubereitet oder im Backofen.
Sie kosten einiges, dafür ist es eine Anschaffung fürs Leben – sie sind so gut wie unkaputtbar.

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