Baiser Kipferl – Beste Burgenländer Kipferl mit himmlischem Nuss Baiser

 

Baiser Kipferl, oder Burgenländer Kipferl sind mit die besten Plätzchen für eure Keksdosen und Weihnachtsteller. So mürbe und knusprig, einfach himmlisch leckere Weihnachtsplätzchen.

 

Oh mein Gott! Schmecken diese Kekse gut! Ich muss kurz mal euphorisch werden.

Burgenländer Kipferl sind  knusprige Kekse mit einer so verführerischen Nuss Baiser Füllung. Die Kekse oder Plätzchen schmecken schon fast verboten gut und wer sie nicht kennt, muss sie unbedingt schnell noch backen!!!

Die Kipferl bestehen aus leckerem, weichem Teig mit einer fantastischen, mürben Füllung. Sind extraordinär gut und dabei doch ganz einfach.

In der Advents- und Weihnachtszeit gehören diese Top Kekse als ganz besonderes Weihnachtsgebäck einfach dazu und wenn das Backen dann noch einfach geht – wie wunderbar!

 

 

Kennt ihr schon die besten Baiser Kipferl?

Mit den allseits bekannten Vanille Kipferl haben diese Schätzchen nur ihre Form gemein. Als Kipferl wird nämlich ein längliches, gebogenes Gebäck bezeichnet.
Ihrem leicht halbmondförmigen Aussehen haben diese Plätzchen also die Hälfte ihres Namens zu verdanken. Die andere Hälfte ist einfach nur verrückt, irre, sensationell leckerer Nuss Baiser.

Offiziell heißen sie Burgenländer Kipferl – ein Name, der fast zu schlicht ist für diese Köstlichkeit!

Was sind Burgenländer Kipferl?

Auf den ersten Blick nicht einfach zu erkennen: Diese Baiser Kipfel werden wie Zimtschnecken gerollt. Die Füllung besteht in diesem Fall aus sehr cremig geschlagenem Baiser, Nüssen und Mandeln.
Gebacken ist es eine traumhafte Kombi!

Das Besondere: Die Kipferl werden einfach von der Teigrolle abgezwickt.

Das steckt in den Baiser Kipferl mit gerösteten Nüssen

• Kalter Hefeteig – dieser ist gelingsicher und muss nicht gehen.
• Baisermasse – lange aufgeschlagen und wunderbar cremig glänzend.
• Geröstete Mandeln und Nüsse – sie machen einen großen Teil des so wunderbaren Geschmacks aus.
• Zucker – ich habe die Zuckermenge für unseren Geschmack etwas reduziert. Die Kipferl sind also nicht zu süß. Weniger Zucker würde ich keinesfalls nehmen, weil die Baisermasse ja gelingen soll und eben eine gewisse Zuckermenge benötigt.

Nuss Baiser für Baiser und Meringue Fans

Was die Plätzchen so verführerisch macht, ist die Füllung aus Nüssen und Baiser. Ich liebe Baiser pur ja nicht so besonders. In Eis, Kuchen und Dessert dafür aber um so lieber und wenn der Baiser auch noch in Hefeteig mürbe vor sich hin knuspert, dann hat es mich voll erwischt. Die Zubereitung ist so ungewöhnlich und dabei gelingsicher und kinderleicht.

Was ist ein kalter Hefeteig?

• Warum Hefe? Die Kipferl werden aus „kaltem Hefeteig“ hergestellt, d.h. er wird mit kalter Milch angesetzt und muss nicht gehen. Wie? Nicht gehen? Warum muss dann überhaupt Hefe hinein?
  In allen Burgenländer Kipferl Rezepten ist dieser kalte Hefeteig enthalten aber nirgends wird erklärt warum. Ich selbst kann es nur raten. Die Hefe macht den Teig schön elastisch und gibt ihm so die nötige Konsistenz. Er ist nämlich auch gebacken weich, gibt aber dem Baiser den nötigen Halt. Würde man für diese Burgenländer Kipferl mürben Teig verwenden, würden sich diese Kipferl bereits beim Anfassen in Wohlgefallen auflösen.
• Warum nicht gehen lasen? Gehen soll der Teig nicht, weil wir ja zarte Kekse wünschen und keinen Baiser, der in dick aufgegangenem Hefeteig verschwindet.
• Fazit: Ein pefekter Teig für diese Kipferl. Und wer mehr über den Zweck von kaltem Hefeteig weiß, kann es mir gern hier schreiben.

 Müssen die Nüsse geröstet werden?

Ja unbedingt! Nur so erhalten sie ihr volles, herrliches Aroma. Sie werden zwar gebacken, kommen aber, weil sie innen im Teig liegen im Backofen nicht direkt mit der Hitze in Berührung.

So röste ich:

• Ganze Nüsse und Mandeln im Backofen bei 170°C 10-15 Minuten rösten bis sie duften. Anschließend die Schale von den Haselnüssen in einem Geschirrtuch abrubbeln, indem sie aneinander gerieben werden.
  Abgekühlte Nüsse fein mahlen oder hacken.
• Werden die Nüsse und Mandeln bereits gehackt gekauft, könnt ihr die ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften.

 

 

Liebt ihr Baiser Kipferl innen weich oder knusprig?

Ich persönlich finde ja Baiser, der außen knusprig und innen weich ist Weltklasse. Ihr könnt aber ja selbst entscheiden, wie ihr eure Kipferl backt.

• Möchtet ihr innen noch weichen Baiser, dann holt die Kipferl nach der Backzeit aus dem Ofen.
• Liebt ihr innen knusprigen Baiser, dann lasst die Bleche noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen.
• Mein Vorschlag, backt doch eine Häfte kürzer und die andere länger. Dann testet ihr beides.

Wie lange sind die Burgenländer Kipferl haltbar?

Ehrlich? Länger als eine Woche haben sie bei uns nie gehalten – sie waren alle. Am Ende der ersten Woche haben sie aber immer noch perfekt geschmeckt.
Wichtig ist, dass ihr die Baiser Kipferl wirklich gut verschlossen aufbewahrt, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen.

Baiser Kipferl  – Tipps & Tricks

• Schlagt die Baisermasse unbedingt einige, am besten 5 Minuten, bis sie sehr dick und cremig ist. So verhindert ihr, dass die rohe Masse beim Ausstechen dünn aus dem Teig läuft.
• Bemehlt eure Arbeitsfläche großzügig. Der Teig wird sehr dünn – 1-2 mm – ausgerollt. Bei Bedarf die Fläche unter dem Teig erneut ausmehlen, damit der dünne Teig beim Aufrollen nicht kleben bleibt.
• Drückt die geriebenen Nüsse der Füllung etwas an, bevor ihr den Teig aufrollt. Dann schieben sie sich nicht so leicht ans Teigende.
• Bemehlt euren Ausstecher. So gleitet er besser durch den Teig, den er abknipsen soll, ohne ihn zu zerdrücken.

 

 

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Baiser Kipferl – Beste Burgenländer Kipferl mit Nuss Baiser

Zutaten

• 80 g geröstete Walnüsse oder Haselnüsse, ganz oder gemahlen
• 100 g geröstete Mandeln, ganz oder gemahlen
• 3 Eiweiß Gr L
• 1 Prise Salz
• 170 g Puderzucker

Teig

• 70 ml Milch
• 20 g frische Hefe, oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 400 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 1 Eigelb Gr L
• 30 g Zucker
• Glas oder Ausstecher ca. 6 cm ø
• Deko Puderzucker

Zubereitung 

 

1. Ganze Nüsse und Mandeln im Backofen bei 170°C 10-15 Minuten rösten bis sie duften. Anschließend die Schale von den Haselnüssen in einem Geschirrtuch abrubbeln, indem sie aneinander gerieben werden.
   Abgekühlte Nüsse fein mahlen oder hacken. Werden die Nüsse und Mandeln bereits gehackt gekauft, könnt ihr sie ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften.
2. Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Der Teig muss NICHT ruhen, als “kalter Hefeteig” (siehe Notiz oben), kann sofort weiterverarbeitet werden.
3. Für Füllung das Eiweiß in einer absolut sauberen Schüssel mit einer Prise salz bei erst mittlerer, dann hoher  Geschwindigkeit weiß-schaumig anschlagen. Anschließend den Puderzucker hineinrieseln lassen und etwa 5 Minuten hochtourig zu einer dicken, cremigen Masse schlagen. Der Eischnee wird nicht schaumig sollte aber schon sehr zähflüssig sein.
4. Backofen auf 180°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Baiser Kipferl Teig durch 6 teilen. Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich quadratisch ausrollen – bei Bedarf die Fläche unter dem Teig erneut einmehlen.
   Teig mit einem Sechstel Eischnee bestreichen und ein Sechstel der geriebenen Nüsse darüber streuen. Die Nüsse gern etwas andrücken
6. Den Teig nun eng und gleichmäßig aufrollen. Den Anfang anheben gelingt gut mit Hilfe einer Teigkarte.
7. Mit einem Glas oder Ausstecher etwa 2 cm dicke Halbmonde abknipsen (Siehe Fotos) und mit etwas Abstand auf ein Backblech. Mit den anderen 5 Teilen des Teiges ebenso verfahren.
8. Die Bleche nacheinander 15-20 Minuten hellgoldbraun backen. Die Kekse sollten nicht zu dunkel und somit zu trocken werden. Leicht golden ist ideal.
9. Möchtet ihr innen noch weichen Baiser, dann holt die Kipferl aus dem Ofen. möchtet ihr innen knusprigen Baiser, dann lasst die Bleche noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen.
10. Die Kipferl noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

 

Macht es euch flauschig gemütlich und lecker und knusprig,

Simone

 

Zuletzt am 12. März 2024 aktualisiert.