Klassische Rinderrouladen mit bunter Gemüsefüllung einfach aus dem Ofen

Klassische Rinderroulade perfekt für Weihnachten! Mit bunter Gemüsefüllung einfach aus dem Ofen. Butterzart mit viel Sauce.

 

 

Rouladen vom Rind & Rotkohl sind so etwas wie mein winterlicher Signature Dish zu Weihnachten.

Ich mache sie seit Jahren und es ist eins unserer absoluten Lieblingsgerichte.
Sehr zarte, sehr würzige Rinderrouladen mit einem See aus dichter, kräftiger, dunkler Sauce – da geht nichts über!

Wenn du meine klassischen Rinderrouladen magst, probiere unbedingt auch meinen klassischen Rotkohl oder den Rotkohl aus dem Ofen – sie passen einfach perfekt dazu.

 

 

Was ist das Besondere an dieser klassischen Rinderroulade?

• Zusätzlich zu den klassischen Zutaten wie Speck und Senf wird buntes Gemüse eingewickelt, was die Rouladen so besonders lecker und hübsch macht.
• Rouladen mit wenig Sauce zu machen ist keine Kunst, mit viel dagegen etwas Aufwändiger, aber unerhört lecker. All die guten Sachen, mit denen man die Rouladen füllt, geben nämlich ihren Geschmack an die Sauce ab.
• Rouladen schmoren sich gut auf dem Herd, aber ebenso gut und noch unkomplizierter im Ofen. Einmal im Ofen, muss man sich nicht mehr kümmern, alles gart von allein, bis das Gericht so gut wie fertig ist.

Darum werdet ihr diese klassische Rinderroulade lieben

• Durch das Gemüse schmecken sie besonders frisch und saftig.
• Sie sind der absolute Rouladen-Eyecatcher auf den Tellern!
• Garen im Ofen: einfacher geht’s nicht: rollen, anbraten, Flüssigkeit angießen, im Ofen schmoren, bis die Teilchen von allein zart und lecker sind.
• Feines Wurstbrät macht die Rouladen so wunderbar saftig und überaus köstlich.

 

Was ist Wurstbrät und kann man es ersetzen?

Wurstbrät ist das Innere einer ungebrühten Bratwurst. Wir schwören auf feine Kalbsbratwürste vom Fleischer unseres Vertrauens.

Man kann das Brät hier nicht ersetzen, sondern gegebenenfalls weglassen. Was aber schade wäre, denn es ist der absolute Gamechanger auf dem Weg zu zarten Rouladen. Den Trick habe ich vor Jahren mal von Schubeck abgeschaut, als man ihn noch mochte.

Wie gelingen Rouladen nicht zäh, sondern butterzart?

• Ausreichend lange Schmorzeit ist das A&O um das zähe Kollagen im Fleisch der klassischen Rinderroulade in etwas Zartes zu verwandeln.
• Scheiben aus der Ober-, Unterschale oder Hüfte eignen sich ganz besonders.
• Gart die klassische Rinderroulade stets mit geschlossenem Deckel im Bräter und mit ausreichend Flüssigkeit.
• Wurstbrät auf das Fleisch gestrichen macht die Rouladen besonders Zart.
• Senf übernimmt dieselbe Aufgabe – er ist nicht nur Geschmacksgeber.

Was ist der Vorteil beim Garen im Ofen?

• Die Temperatur bleibt absolut konstant von Anfang bis zum Ende des Schmorvorgangs, ohne dass man sich darum kümmern muss.
• Die Temperatur von 160 °C ist jahrelang erprobt.
• Hat man einen ausreichend großen Backofen, kann man diesen ROTKOHL AUS DEM OFEN einfach dazustellen und ihn zeitgleich garen.

 

Tipps & Tricks für meine Rouladen

• Bittet den Fleischer um möglichst heile Fleischstücke, damit die Füllung nicht zu sehr ausläuft.
• Last das Fleisch so dünn wie möglich schneiden, dann muss es nicht geklopft werden. Sind die Scheiben dann auch noch schön breit, ist es perfekt.
• Wurstbrät aus feinen Bratwürsten gedrückt und auf die Rouladen gestrichen ist der Bringer auf dem Weg zu zarten Rouladen!

Das essen wir am liebsten zu Rouladen

Langsam geschmorter Rotkohl und Nudeln machen uns immer glücklich satt! Besonders weil wir alle immer zwei Portionen essen (und wir unsere Teller ablecken, jawoll!).

Weitere leckere Beilagen sind: Klöße – Zarte Pellkartoffeln – Bratkartoffeln – kleine Ofenkartoffeln – Kartoffelpüree.

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Klassische Rinderrouladen mit bunter Gemüsefüllung einfach aus dem Ofen

4 Portionen

Zutaten

• 4 Gute Rouladenstücke vom Schlachter eures Vertrauens
• 2 Handvoll möglichst kleine Knochen (für mehr Sauce)
• 1-2 gute Kalbsbratwürste vom Fleischer, je nach Größe
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 4 Tl Senf
• etwa 3 dicke Möhren
• 1 möglichst lange Rote Bete
• 3 Zwiebeln, gestiftet
• Pfeffer/Salz
• 150 g Sellerie, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 El Tomatenmark
• 1/4 Liter trockener Rotwein
• 6 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Butterschmalz
• Speisestärke
• Zahnstocher oder Küchengarn

Zubereitung

1. Die Rouladen gleichmäßig erst mit dem rausgedrückten Kalbsbrät, danach mit dem Senf bestreichen, pfeffern und salzen, dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck darauf legen.
2. Aus den Möhren und der Bete möglichst gleichmäßige Stücke, die 3 cm schmaler sind, als die breiteste Stelle der Rouladen, herausschneiden. Den Rest der Möhren später für den Fond verwenden. Zwiebeln in Streifen schneiden.
3. Die Gemüse an das breite Ende der Rouladen platzieren, ein paar Zwiebelstifte daneben legen, die Rouladen mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Die Rouladenstücke wie folgt aufrollen: Ein Ende vorsichtig über das Gemüse rollen, die Seiten einschlagen und alles bis zum Ende aufrollen. Idealerweise sollte die ganze Roulade gut verschlossen sein. Mit dem Garn oder Zahnstocher zubinden oder -stecken.
5. Den Schmortopf mit genügend Butterschmalz langsam erhitzen, die Knochen gleichmäßig anrösten, das Gemüse zugeben und ebenfalls mit rösten. Ist alles schön gebräunt, wird es herausgenommen und beiseite gelegt.
6. Die Rouladen auf allen Seiten schön braun anbraten, das Tomatenmark einige Sekunden mitrösten und den Wein aufgießen. Knoblauch, Gemüse und die Knochen mit in den Topf geben und soweit Wasser aufgießen, dass alles zu 2/3 mit Wasser bedeckt ist.
7. Die Rouladen bei 160°C Ober/Unterhitze 2 Stunden im Ofen garen. 30 Minuten vor Ende die Rouladen wenden und die Gewürze hinzufügen.
   Die Rouladen aus dem Ofen und aus dem Topf nehmen und zugedeckt beiseite legen.
8. Das Gemüse mit dem Fond durch ein Sieb in ein anderes Gefäß geben und sehr gut abtropfen lassen.
9. Den kostbaren Fond nun so lange sanft einkochen lassen bis die Sauce den gewünschten sehr intensiven Geschmack angenommen hat. Mit zuvor angerührter Speisestärke die Sauce etwas binden, erst jetzt mit Salz abschmecken und die Rouladen wieder hinzugeben.

Wir lieben Rouladen, Rotkohl und viel braune Sauce mit Nudeln – viele andere lieben Klöße oder Kartoffeln dazu.

 

Macht es euch festlich, lecker und gemütlich,

Simone

 

 

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Häufige Fragen zu klassischen Rinderrouladen

Wie lange müssen Rinderrouladen im Ofen schmoren?

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Etwa zwei Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Sie sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen. Danach kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Warum Rinderrouladen im Ofen statt auf dem Herd schmoren?

Im Ofen bleibt die Temperatur konstant – das Fleisch gart gleichmäßig, die Sauce reduziert sanft, und du musst nicht ständig rühren oder nachgießen. Perfekt für stressfreies Kochen.

Wie werden Rinderrouladen richtig zart?

Zeit und Feuchtigkeit sind entscheidend. Wurstbrät und Senf wirken zartmachend, dazu viel Schmorsud im Bräter. Nach zwei Stunden im Ofen sind sie butterzart.

 Kann ich Rinderrouladen vorbereiten oder einfrieren?

Ja, beides. Am Vortag schmoren und am nächsten Tag aufwärmen – sie werden noch aromatischer.
Zum Einfrieren am besten mit Sauce portionieren, luftdicht verpacken und langsam auftauen.

 Welche Beilagen passen zu klassischen Rinderrouladen?

Rotkohl, Kartoffelklöße oder Püree sind Klassiker. Ebenso gut schmecken breite Nudeln oder kleine Ofenkartoffeln mit viel Sauce.

 Kann man Rinderrouladen auch zu Weihnachten servieren?

Unbedingt! Dieses Rezept ist ideal als festliches Hauptgericht – mit Rotkohl, Klößen und einem kräftigen Rotwein ein perfektes Weihnachtsessen.

Über mich
Ich bin Simone und koche auf S-Küche am liebsten das, was nach Zuhause schmeckt – ehrliche Gerichte mit Zeit, Duft und Seele.
Rinderrouladen mit Rotkohl sind mein winterlicher Signature Dish: langsam geschmort, mit viel Sauce und immer ein Stück Kindheit auf dem Teller.
Wenn der Bräter im Ofen leise blubbert, weiß ich – das wird ein richtig gutes Essen.

Zuletzt am 29. Oktober 2025 aktualisiert.