Regenbogen Lasagne – wir sind bunt!

Regenbogen Lasagne – so bunt ist der Frühling. Ganz einfach geschichtete vegetarische Gemüse Lasagne – leicht & lecker!

Meine Regenbogen Lasagne ist eine Veggie Variante der traditionellen Lasagne, in der buntes Gemüse nach Farben und unterschiedlichen Aromen geschichtet wurde.
Ein toller italienisch inspirierter Eyecatcher, der Furore macht. Perfekt, um möglichst viel Gemüse, lecker unterzubringen. Letzter Kommentar eines Kids “Oh, ist Rote Bete drin, schmeckt aber trotzdem so gut!“ Na bitte, geht doch!

Eine Regenbogen Lasagne ist ein gesundes, kreatives Gericht aus dem Ofen, das vollgepackt ist mit Nährstoffen, einfach und gelingsicher geschichtet und dazu noch verführerisch gut!

 

 

#WirSindBuntBoom – gemeinsam gegen Rechts

Mit dieser Bloggerrunde #WirSindBuntBoom positionieren wir uns klar GEGEN RECHTS!

Mein bescheidener Blogbeitrag steht für: Vielfalt, Toleranz, Respekt, Akzeptanz, Integration, Solidarität, Gleichberechtigung und Diversität.
Kochen und backen rettet nicht die Welt, aber man kann überall und jederzeit Zeichen setzten für mehr Miteinander ohne Ausgrenzung!

Bunt blogge ich heute gemeinsam mit:

• Whatinaloves  –   Sfouf – arabis Grießkuchen
• Nom Noms food –  Bunte Gemüse-Quiche mit Burrata
• Wienerbrød – Regenbogen-Pannkakstårta
• ELBCUISINE Bunte Salat-Bowl
• Meine Torteria –  Ananas Cheesecake
• Jankes Seelenschmaus –  Herrlich bunte Hummus-Schnittchen
• Feiertaeglich –  Orientalische Kichererbsensuppe – bunt & köstlich
• USA kulinarisch –  Rainbow-Cupcakes
• Feed me up before you go-go –  Granatapfel-Orangen-Kuchen
• Coffee2Stay –  Fröhlich bunte Cupcakes
• Volkermampft –  Sheikh el Mahshi – gefüllte Aubergine aus dem Libanon
• zimtkringel –  Bunte Udon-Suppe
• bistroglobal –  Gumbo
• fluffig & hart –  bunte Pizzelle
• was eigenes – Bunter Konfetti-Kuchen vom Blech mit Vanille-Schmand-Creme und Zuckerstreusel
• Backmaedchen 1967 –  Bunte Orangen-Mandel Donuts
• Küchenmomente –  Papageienkuchenl
• Ina Is(s)t –  Bunte Sloppy Joe Burger

 

3 Key Facts zu meinem bunten italienischen Auflauf

• Bunt und gemüsegesund ist diese Regenbogen Lasagne aus 4 Schichten. Jede für sich schmeckt wunderbar – alle zusammen sind ein Träumchen!
• Vielleicht habt ihr keine Lust gleich 4 Gemüsepürees zuzubereiten? Dann beschränkt euch einfach auf zwei und schichtet diese immer abwechselnd.
• Keine Angst vor der Zutatenliste: es sind durchweg gängige Zutaten und meist handelt es sich um separat aufgeführt Wiederholtes, nämlich Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer & Salz, die in allen 4 Pürees vorkommen.

Welche Gemüse & Kräuter stecken in dieser Regenbogen Lasagne?

• Tomaten – Sauce Napoli, bzw. Marinara, also eine ganz einfache, fruchtige Tomatensauce  bildet die untere Schicht.
• Spinat – und Ricotta gewürzt mit Basilikumpesto bildet die grüne Schicht
• Möhren – sorgen für erfrischendes Orange
• Rote Bete – leuchtet mit etwas Ricotta herrlich purpur
• Basilikum, Oregano, Thymian würzen die unterschiedlichen Schichten

 

Welche Gemüse kann ich noch verwenden – noch mehr Farben?

Selbstverständlich könnt ihr alle vier Schichten ganz nach euren persönlichen Vorlieben, oder dem Inhalt eurer Gemüsekisten variieren.
Dabei müsst ihr keineswegs im Farbschema bleiben, es gibt aber auch für dieses viele leckere Alternativen:

• Rot – Paprika,
• Grün – Brokkoli, Romanesco, grüner Spargel, Spitzkohl, Erbsen, Bohnen
• Orange – orange Paprika, Kürbis, Süßkartoffel
• Purpur – Purpur Möhren, blaue Süßkartoffel

Hier kommen einige alternative Vorschläge für noch mehr Gemüsevielfalt – oder eine 5. Schicht?

Weiß – Wie wäre es mit weißem Spargel, Fenchel, Kohlrabi oder Blumenkohl?
Gelb –  gelbe Möhren, gelbe Bete, gelbe Zucchini, gelbe Paprika

 

Regenbogen Lasagne perfekt schichten

Ihr werdet wohl keine Backform mit exakt denselben Maßen haben, wie meine. Wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dass das Schichten optisch perfekt gelingt (für den Geschmack ist es völlig gleich), dann schichtet auf Probe:

Füllt jeweils jede der 4 Gemüsemassen (bitte einzeln und nur nacheinander) in eure Form. So könnt ihr sehen, ob eure jeweiligen Schichten möglichst nahe bei 1-1,5 cm Dicke sind. Das kostet 5 Minuten zeit, ist aber ein wertvoller Test. Reichen eure Möhren beispielsweise nicht, dann raspelt noch eine weitere dazu.

Schichtet die Lasagne von vornherein etwas “fester”. Legt die Lasagne-Platten gern 2 cm überlappend in die Form. So hat anschließend alles mehr Stand.

Wie vermeide ich, dass eine Lasagne zerläuft.

• Die ideale Konsistenz der Gemüse ist wichtig – die Konsistenz orientiert sich an der von Béchamel und Hackfleischsauce. Sie erinnert vage an ganz flüssiges Püree oder Porridge.
• Für die Regenbogen-Lasage gilt dasselbe wie für eine klassische Lasagne – die Lasagneplatten werden ungekocht verarbeitet und garen in den Schichten.
• Die einzelnen Lasagne Blätter schichte ich überlappend und nicht auf Lücke für eine festere Konsistenz.

Hilfe, meine Lasagne ist fertig, aber noch flüssig

Ist die Lasagne fertig gebacken, oben bereits fertig gebräunt, aber noch sehr flüssig? Das kann schon mal passieren. Der Feuchtigkeitsgehalt der unterschiedlichen Zutaten ist immer etwas anders.
Lasst die Lasagne gern 30 Minuten ruhen. Sie setzt sich so, die Pasta quillt nach und der Auflauf wird viel fester. Damit das Gericht nicht auskühlt, lasst es einfach im warmen Ofen bei ca. 80°C ruhen.

Tipps & Tricks für die Regenbogen Lasagne

• Die Ofenform – verwendet eine mit einem Rand von 5-6 cm Höhe um optimal zu schichten.
• Basilikum Pesto – Weil in dieser Regenbogen Lasagne viele Aromen enthalten sind, tut es hier mal ein fertiges Pesto. Alternativ selbst gemacht auf die Schnelle: 1 Handvoll Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 El Pinienkerne, 1 El geriebenen Parmesan – mischen und zerkleinern.
• Die ideale Konsistenz der Gemüse – die Konsistenz orientiert sich an der von Béchamel und Hackfleischsauce. Sie erinnert vage an ganz flüssiges Püree oder Porridge.
• Regenbogen Lasagne der perfekte Stand – wie bereits beschreiben: die Lasagne muss vor dem Anschnitt 15 Minuten ruhen, wenn man nicht möchte, dass die Stücke verlaufen.
• Pfeffer & Salz – richtig gewürzt – jede Gemüseschicht sollte recht gut und kräftig gewürzt sein – es kommt ja fasst die selbe Masse an Pasta hinzu.

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Regenbogen Lasagne – wir sind bunt!

Regenbogen Lasagne – so bunt ist der Frühling. Ganz einfach geschichtete vegetarische Gemüse Lasagne – leicht & lecker!

für eine Form von ca. 21 x 21 cm mit möglichst hohem Rand (5-6cm oder höher) – etwa 6-8 Portionen

Zutaten

Rote-Bete-Schicht

• 500 g Rote Bete (selbst kochen ergibt eine schönere, weniger bräunliche Farbe)
• 1 Knoblauchzehe, ungeschält, ganz
• 2 Tl getrockneter Thymian
• 80 g Ricotta
• Pfeffer + Salz

Tomaten-Schicht

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El Olivenöl
• 1 gr. EL Tomatenmark
• 500 g stückige Tomaten (Glas/Dose)
• 2 Tl getr. Oregano
• Pfeffer + Salz

Spinat-Schicht

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 500 g Babyspinat
• 100 g Ricotta, eventuell mehr, wenn die Schicht beim Test (siehe Tipps & Tricks) zu dünn wird
• 2 Msp Muskatnuss
• 1 reichlicher EL Basilikum Pesto – aus dem Vorrat, oder ausnahmsweise fertig gekauft
• Pfeffer + Salz

Möhren-Schicht

• 550 g geputzte Möhren
• 1 helle Zwiebel
• 1 El Olivenöl
• 2 Msp. Muskat
• Pfeffer + Salz
• 1 El Kochwasser v. d. Möhren

Außerdem

• ca 24-26 Lasagne Platten
• 1 Mozzarella Kugel, zerzupft
• 30 g geriebener Parmesan
• frische Basilikum Blättchen

Zubereitung

Rote-Bete-Schicht

1. Ungeschälte Rote Bete + 1 ungeschälte Knoblauchzehe 40 Minuten gar kochen.
2. Knoblauch und Bete schälen und mit Öl, Pfeffer, Salz, Thymian pürieren, Ricotta einrühren – final abschmecken.

Tomaten-Schicht

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und ohne Farbe in Öl andünsten.
2. Tomatenmark, Tomaten, Pfeffer, Salz, Oregano hinzufügen und 10 Minuten köcheln – final abschmecken.

Möhren-Schicht

1. Möhren und Zwiebel würfeln, 5 Minuten in Öl schmoren, 50 ml Wasser hinzugießen und zugedeckt 20 Minuten bissfest garen.
2. Die Hälfte der Möhren mit 2 El Kochwasser, Pfeffer, Salz, Muskat in einen Mixbecher füllen und pürieren. Die restlichen Möhren-Zwiebelwürfel untermischen  – final abschmecken.

Spinat-Schicht

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und leicht bräunen. Spinat nacheinander hinzufügen und mit geschlossenem Deckel ganz zusammenfallen lassen.
2. Entstehendes Wasser abgießen, Ricotta, Muskatnuss und Pesto hinzufügen (Rezept oben unter Tricks) – final abschmecken.

Schichten und überbacken

1. Backofen auf 200°C  Ober + Unterhitze vorheizen.
2. Die Form mit 11-2 EL Öl bepinseln und die 1. Schicht Lasagne Platten legen.
3. Tomaten-Schicht einfüllen, anschließend die 2. Schicht Lasagne Platten legen.
4.  + 5. Mit der Spinat-Schicht, anschließend mit der Möhren-Schicht ebenso verfahren.
5. Die Hälfte der Rote-Bete-Schicht aufstreichen, eine Schicht Lasagneplatten legen, die 2. Hälfte Rote Bete aufstreichen und schließlich mit zerrupftem Mozzarella und Parmesan bestreuen.
6. Die Regenbogen Lasagne etwa 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und alle Nudeln durchgebacken (Test: mit einem Messer ohne Widerstand hindurchfahren).
7.  Regenbogen Lasagne vor dem anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

 

Macht es euch bunt und lecker,

Simone

Zuletzt am 20. Februar 2024 aktualisiert.