Eiersalat ohne Mayo – super cremig! Dieses Rezept für den beliebten Oster Klassiker ist in 15 Minuten fertig und so lecker.
Dieser Eiersalat ohne Mayo ist ein echter Klassiker – nicht nur zu Ostern. Er ist cremig, frisch und kommt ganz ohne Mayonnaise, Crème fraîche oder Joghurt aus.
Das Geheimnis der Cremigkeit liegt im gekochten Eigelb, das mit Senf, Essig, Öl und etwas Gurkenwasser zu einer feinen Emulsion gemixt wird. Inspiriert meiner beliebten Sauce Sauce Gribiche entsteht so ein leichter Eiersalat, der in nur 15 Minuten fertig ist und einfach immer passt.
Hier wird das gekochte Eigelb mit Essig, Öl und Gurkenwasser cremig gemixt – et voilá fertig ist die Supercremigkeit.
Wenn dir Eiersalat ohne Mayo gefällt, dann magst du vielleicht auch diesen: klassischen Eiersalat auf französische Art
Inhalt
Warum dieser Eiersalat ohne Mayo so cremig ist
Der Eiersalat kommt ganz ohne Mayonnaise, Joghurt oder Crème fraîche aus. Die Cremigkeit entsteht allein durch gekochtes Eigelb, das mit Senf, Essig, Öl und etwas Gurkenwasser zu einer feinen Emulsion gemixt wird – ähnlich wie bei einer klassischen Sauce Gribiche.
Was macht diesen Eiersalat ohne Mayo besonders?
-
Gegartes Eigelb sorgt statt Mayo für Cremigkeit
-
Radieschen und Cornichons bringen Frische und Knackigkeit
-
Kapern sorgen für ein angenehm pikantes Aroma
-
In nur 15 Minuten fertig – ideal für Ostern und Brunch
Noch mehr Eiersalat-Rezepte
DER BESTE EIERSALAT – NATÜRKICH MIT CURRY
Diesen klassischen Eiersalat mit der weltbesten Currysauce müsst ihr probieren: Die Currysauce, der Currydip oder die Currycreme ist sehr fruchtig, leicht süß, enorm pikant – einfach wunderbar. Die gelbe Köstlichkeit wird in wenigen Minuten zusammengerührt und macht aus einem schlichten Eiersalat eben etwas ganz Besonderes.
KLASSISCHER EIERSALAT IN PINK MIT ROTE-BETE EIERN
Klassischer Eiersalat in Pink und ganz einfach. Mega leckeres Rezept mit wenig Mayo und in Rote-Bete eingelegten Eiern.
Kann ich den Eiersalat ohne Mayo variieren?
Dieser Eiersalat lässt sich je nach Saison und Vorrat wunderbar abwandeln.
- In der Spargelzeit schmeckt 1 Handvoll Spargel – grün oder weiß ganz hervorragend im Eiersalat
- Mais und etwas Thunfisch sind eine weitere leckere Idee.
- Eier und Nordseekrabben sind ebenfalls eine Dreamteam
- Erbsen oder Bohnen passen auch hervorragend.
Eiersalat ohne Mayo – super cremig und einfach
Für den Eiersalat ohne Mayonnaise werden 6 hartgekochte Eier der Größe L gepellt und in Scheiben oder grobe Stücke geschnitten.
Für das Dressing werden 2 Teelöffel Dijon-Senf mit 3 Esslöffeln Weißweinessig verrührt, anschließend kommen 6 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl nach Geschmack dazu, sodass eine cremige Emulsion entsteht. Danach werden 4 Esslöffel Gurkenwasser untergerührt.
Die Cornichons werden fein gehackt, ebenso die Radieschen, und zusammen mit einem reichlichen Esslöffel Kapern zur Sauce gegeben. Die Kräuter, zum Beispiel Schnittlauch und Petersilie, werden fein geschnitten und ebenfalls untergemischt.
Die Eier werden vorsichtig unter die Sauce gehoben, damit sie nicht zerfallen. Zum Schluss wird der Eiersalat mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kann vor dem Servieren kurz durchziehen.
Eiersalat ohne Mayo - super cremig und einfach
Jetzt bewerten!
Zutaten
- 6 hartgekochte Eier, gr L
- 2 TL Dijon Senf
- 3 EL Essig
- 6 EL Rapsöl, oder Olivenöl nach Geschmack
- 4 EL Gurkenwasser
- 10 Cornichons
- 4 Radieschen
- 1 reichlicher EL Kapern
- 1 Handvoll Kräuter, z. B Schnittlauch, Petersilie, Fenchel
- Pfeffer/Salz
Anleitungen
- Eier halbieren, die Eigelb von 4 Eiern herausholen und in einen Mixbecher geben. Die restlichen Eier werden komplett kleingehackt (2 halbe Scheiben für die Deko aufbewahren)
- Die 4 Eigelb mit Senf, Essig und Öl mit einem Stabmixer zu einer Emulsion rühren.
- Cornichons, Radieschen, Kapern und Kräuter fein hacken. Anschließend alles zusammen rühren und mit Pfeffer, Salz abschmecken
Nährwerte
Vielleich gefallen dir auch diese Oster-Dessert Rezepte
Lemon Curd Tiramisu Dessert im Glas – Zitronen Dessert Rezept
Lemon Curd Tiramisu ohne rohes Ei & Alkohol – Oster Zitronen Dessert Rezept
Eierlikör Tiramisu – ein fantastisches Dessert Rezept
Macht es euch bunt und lecker,
Simone
Zuletzt am 2. Februar 2026 aktualisiert.
