Eiersalat ohne Mayo – super cremig! Dieses Rezept für den beliebten Oster Klassiker ist in 15 Minuten fertig und so lecker.
Ein so leckerer Klassiker nicht nur zu Ostern ist Eiersalat als Aufstrich, Beilage, Dip oder Brunch-Ergänzung. Dieser Eiersalat ist ohne Mayonnaise. In ihm steckt auch keine Crème fraîche oder Joghurt.
Das Geheimnis der Cremigkeit liegt im Eigelb. Das wird nämlich nicht wie bei einer Mayonnaise roh mit viel Öl aufmontiert.
Für diesen Eiersalat habe ich mich an meiner beliebten Sauce Gribiche orientiert. In beiden fällen wird das gekochte Eigelb aus einigen der verwendeten Eier mit Essig, Öl und Gurkenwasser cremig gemixt – et voilá fertig ist die Supercremigkeit.
Inhaltsverzeichnis
Was macht diesen Eiersalat ohne Mayo so besonders?
- Gegartes Eigelb sorgt statt Mayo für die Cremigkeit
- Radieschen und Cornichons für Frische und Knackigkeit
- Kapern für herrlich pikantes Aroma
- Der Eiersalat braucht kaum länger, als die Eier zum kochen – in spätestens 15 Minuten ist er fertig.
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Kann ich den Eiersalat ohne Mayo variieren?
- In der Spargelzeit schmeckt 1 Handvoll Spargel – grün oder weiß ganz hervorragend im Eiersalat
- Mais und etwas Thunfisch sind eine weitere leckere Idee.
- Eier und Nordseekrabben sind ebenfalls eine Dreamteam
- Erbsen oder Bohnen passen auch hervorragend.
Eiersalat ohne Mayo – super cremig und einfach
Zutaten
- 6 hartgekochte Eier, gr L
- 2Tl Dijon Senf
- 3 El ml Weißweinessig
- 6 El Rapsöl, oder Olivenöl nach Geschmack
- 4 Gurkenwasser
- 10 Cornichons
- 4 Radieschen
- 1 reichlicher El Kapern
- 1 Handvoll Kräuter, z. Schnittlauch, Petersilie
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Eier halbieren, die Eigelb von 4 Eiern herausholen und in einen Mixbecher geben. Die restlichen Eier werden komplett kleingehackt (2 halbe Scheiben für die Deko aufbewahren)
-
Die 4 Eigelb mit Senf, Essig und Öl mit einem Stabmixer zu einer Emulsion rühren.
-
Cornichons, Radieschen, Kapern und Kräuter fein hacken.
-
Anschließend alles zusammen rühren und mit Pfeffer, Salz abschmecken.
Macht es euch bunt und lecker,
Simone
Eiersalat ohne Mayo - super cremig und einfach
Zutaten
- 6 hartgekochte Eier, gr L
- 2 TL Dijon Senf
- 3 EL Essig
- 6 EL Rapsöl, oder Olivenöl nach Geschmack
- 4 EL Gurkenwasser
- 10 Cornichons
- 4 Radieschen
- 1 reichlicher EL Kapern
- 1 Handvoll Kräuter, z. B Schnittlauch, Petersilie, Fenchel
- Pfeffer/Salz
Anleitungen
- Eier halbieren, die Eigelb von 4 Eiern herausholen und in einen Mixbecher geben. Die restlichen Eier werden komplett kleingehackt (2 halbe Scheiben für die Deko aufbewahren)
- Die 4 Eigelb mit Senf, Essig und Öl mit einem Stabmixer zu einer Emulsion rühren.
- Cornichons, Radieschen, Kapern und Kräuter fein hacken. Anschließend alles zusammen rühren und mit Pfeffer, Salz abschmecken
Zuletzt am 2. April 2024 aktualisiert.
