Einfacher Rhabarberkuchen mit Erdbeeren & Mandelteig

Einfacher Rhabarberkuchen mit sehr saftigem, samtweichem Mandelteig und süß-fruchtiger Füllung – so lecker, schnell und easy gebacken.

Rezepte für Rhabarberkuchen kann man einfach nicht genug haben. Neben Rhabarber-Pudding-Kuchen und Rhabarber Streuselkuchen ist dieser mit dem so saftigen, samtweichen Mandelteig unser Liebling.

Der Teig zergeht geradezu auf der Zunge. Mandeln und Rhabarber passen außerdem fantastisch zusammen. Für etwas Süße kommt noch eine Handvoll Erdbeeren ins Spiel.

Dieser Rhabarberkuchen ist gelingsicher, kinderleicht gefüllt und gebacken.

Darum lieben wir diesen Rhabarberkuchen so sehr

• Der Teig ist aus wenigen Zutaten zusammengerührt und schmeckt einfach fantastisch.
• Dieser Kuchen ist durch und durch saftig – sowohl die Füllung, als auch der Teig.
• Und er bleibt auch mindestens 3 Tage frisch und weich.
• Die Rhabarber -Erdbeer Füllung schmeckt perfekt – ist nicht zu süß und nicht zu sauer.

Einfacher Rhabarberkuchen mit Erdbeeren & Mandelteig – das ist drin

• Viel Rhabarber und eine Handvoll Erdbeeren machen die Füllung schön lecker und rot.
• Ebenso viele Mandeln wie Mehl sorgen im Teig für die Saftigkeit.
• Extra Mandeln on Top geben noch herrlich nussigen Geschmack dazu.

Rhabarber & Erdbeer Bakewell Cake

Der Bakewell Cake ist eine fixe Variante der Bakewell Tart aus der Stadt Bakewell in Derbyshire. Der britische Klassiker besteht aus Frucht und einem saftigen Mandelteig und ist im Nu zusammengerührt und dabei so lecker. Die sonst üblichen Himbeeren habe ich durch Rhabarber und Erdbeeren ersetzt.

Wie wird die Rhabarberfüllung so schön rot?

Wer immer ihn ergattern kann, kauft Rhabarber der Sorte Holsteiner Blut. Diese klassische norddeutsche Rhabarbersorte ist wunderbar rot und bringt eine tolle Farbe in den meist etwas bleichen Rhabarberkuchen.
Zur geschmacklichen und farblichen Unterstützung kommt noch eine Handvoll Erdbeeren mit dazu, damit wird jeder Rhabarber schön farbig und noch ein wenig fruchtiger.

Einfacher Rhabarberkuchen mit Erdbeeren & Mandelteig

Für eine Springform von 20-22 cm

Zutaten

250 g Rhabarber
50 g Himbeeren, frisch oder gefroren
3 El Zucker

210 g weiche Butter
3 Eier gr L
180 g Zucker
2 Tl Vanilleextrakt
210 g Mehl
1 Tl Backpulver ist optional (siehe Bakewell Cake oben)
210 g gemahlene Mandeln
3 El Mandelblättchen
Puderzucker

Rhabarber Füllung

• 200 g Rhabarber
• 70 g gefrorene oder in der Saison frische Erdbeeren
• 3 El Zucker

Mandelteig

• 140 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier, Gr L
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 140 g Gemahlene Mandeln
• 3 El Mandelblättchen
• Puderzucker

Zubereitung

Füllung

1. Rhabarber und Erdbeeren in Stückchen schneiden und mit Zucker in eine Schale mit Deckel geben, anschließend gut schütteln und 30 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Schale noch einmal schütteln, auch einmal über Kopf stellen.
   Dadurch wird der Rhabarber im Eilverfahren schön süß und sehr rot (mein Holsteiner Blutrhabarber war bereits rot).
2. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, in eine Springform Backpapier einklemmen und den Rand einfetten.

Mandelteig

• Legt die Springform mit Backpapier aus und fettet den Rand ein. Heizt den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor.
• OHNE THERMOMIX: für den Teig wird erst die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt, anschließend Eier, Salz und Vanille untergemixt.
• Jetzt erst die Mandeln, dann das Mehl kurz unterrühren und den Teig in 2 gleich große Hälften teilen.
  MIT THERMOMIX: packt Butter, Eier, Zucker, Mehl, Vanille und Mandeln in den TM und mixt 1 Min. Knetstufe.
• Teilt den Teig in 2 gleich große Hälften.
• FÜR BEIDE VORGEHEN: eine Hälfte streicht ihr jetzt auf das Backpapier in der Form, verteilt anschließend den Rhabarber mit den Erdbeeren darauf und bedeckt alles mit dem restlichen Teig. Das klappt am besten mit einem angefeuchteten Spatel oder mit bemehlter Hand.
  Streut anschließend die Mandelblättchen auf den Teig und backt ihn in der Mitte des Ofens 50 Minuten goldbraun.
• Lasst den Rhabarberkuchen abkühlen und besiebt ihn mit etwas Puderzucker.

Wir mögen den fixen Bakewell Cake am liebsten mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

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Rezeptquelle: Gebacken habe ich leicht verändert und mit Rhabarber nach einem Rezept von BBC goodfood

Einfacher Rhabarberkuchen mit Erdbeeren & Mandelteig

Rhabarberkuchen mit Erdbeeren & sehr saftigem Mandelteig schnell und einfach gebacken

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Kochutensilien

• Springform von 20-22 cm

Zutaten

  

Rhabarber Füllung

• 200 g Rhabarber
• 70 g gefrorene oder in der Saison frische Erdbeeren
• 3 EL Zucker

Mandelteig

• 140 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier, Gr. L
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 140 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mandelblättchen
• Puderzucker

Anleitungen

 

Füllung

• Rhabarber und Erdbeeren in Stückchen schneiden und mit Zucker in eine Schale mit Deckel geben, anschließend gut schütteln und 30 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Schale noch einmal schütteln, auch einmal über Kopf stellen. Dadurch wird der Rhabarber im Eilverfahren schön süß und sehr rot (mein Holsteiner Blutrhabarber war bereits rot).
• Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, in eine Springform Backpapier einklemmen und den Rand einfetten.

Kuchen

• Legt die Springform mit Backpapier aus und fettet den Rand ein. Heizt den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor.
• OHNE THERMOMIX: Für den Teig wird erst die Butter mit dem Zucker schaumig gerührt, anschließend Eier ,Salz und Vanille untergemixt.

  Jetzt erst die Mandeln, dann das Mehl kurz unterrühren und den Teig in 2 gleichgroße Hälften teilen
• MIT DEM THERMOMIX: packt Butter, Eier, Zucker, Mehl, Vanille und Mandeln in den TM und mixt 1 Min. Knetstufe.

  Teilt den Teig in 2 gleichgroße Hälften.
• FÜR BEIDE VORGEHEN: Eine Hälfte streicht ihr jetzt auf das Backpapier in der Form, verteilt anschließend den Rhabarber mit den Erdbeeren darauf und bedeckt alles mit dem restlichen Teig. Das klappt am besten mit einem angefeuchteten Spatel oder mit bemehlter Hand.

  streut anschließend die Mandelblättchen auf den Teig und backt ihn in der Mitte das Ofens 50 Minuten goldbraun.
• Last den Rhabarberkuchen abkühlen und besiebt ihn mit etwas Puderzucker.
• Wir mögen den schnellen Rhabarber "Bakewell Cake" am liebsten pur, mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

Keyword rhabarber, Rhabarberkuchen, Rhabarberrezept

Zuletzt am 14. April 2024 aktualisiert.