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Ofenspargel – Spargel im eigenen Saft garen

Name: Ofenspargel - Spargel im eigenen Saft garen
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kg Spargel; 1/2 TL Salz; 1 optional etwas Butter oder Öl nach Wahl; optional Abrieb 1/4 Zitrone; frisch gemahlener Pfeffer

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Ofenspargel – aromatisch, schonend weißen und grünen Spargel im Ofen im eigenen Saft garen. Bester und zartester Spargelgenuss.

Kochst du noch, oder schmorst du schon? Hier kommt die aromaschonendste Zubereitungsmethode für fantastisch zarten Spargelgenuss.

Spargel im eigenen Saft zu garen, ist die einfachste und köstlichste Zubereitung, um den natürlichen Geschmack und die Zartheit des Spargels zu bewahren.
Ich zeige euch, wie ihr Ofenspargel optimal im eigenen Saft gart, was viel unkomplizierter als im Topf und weitaus leckerer und aromatischer ist.

Mein Spargel aus dem Ofen wird natürlich ohne Alufolie zubereitet und nach meinem Rezept auf Wunsch auch ohne beschichtetes Backpapier gegart werden. Mittlerweile gibt es dafür Alternativen.

Inhaltsverzeichnis

Warum sollte man Spargel im Ofen zubereiten?

Ofenspargel im eigenen Saft zu garen ist so aromaschonend. Spargel besteht ja ohnehin zu etwa 93% aus Wasser. Kocht man das Gemüse dann auch noch im Wasser, verflüchtigen sich die in ihm enthaltenen kostbaren Aromen zu einem großen Teil.

Geschlossen im Ofen gegart bleibt das köstliche Aroma aber ganz ganau da, wo es hingehört: direkt in den schönen Stangen.

So einfach geht Ofenspargel im eigenen Saft aus der Ofenform

Tatsächlich ist die Zubereitung von Ofenspargel sogar noch einfacher, als die im Topf auf dem Herd: Ist der Spargel erst in seiner Form, wandert er einfach in den heißen Ofen und anschließend köstlich gegart wieder heraus, ohne dass man sich um das Kochwasser kümmern muss. Die Zubereitung dauert etwas länger, aber das lohnt sich so.

Sauce Gribiche – die fantastische Spargelsauce aus Frankreich

Und was passt perfekt dazu, abgesehen von Butter und Sauce Béarnaise?

SAUCE GRIBICHE, DIE BESTE SAUCE ZUM SPARGEL

Sauce Gribiche ist das Beste, was Spargel begegnen kann – finden wir.
Wir sind ganz verrückt danach und haben sie in der kurzen Saison fast immer im Vorrat. Sie ist minutenschnell gemacht und kühl gelagert eine Woche haltbar.

Welche Zutaten brauche ich für saftigen Ofenspargel?

Weißer Spargel – frisch gestochen und frisch geschält – das Rezept eignet sich aber auch für grünen Ofenspargel.
Salz – zieht von Anfang an in die Stangen und er gart etwas schneller.
Zucker – ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, der das Aroma der wertvollen Stangen verstärkt. Also keine Angst vor 1 Löffel Zucker, er lohnt sich.
Zitrone – etwas Abrieb ist je nach weiterer Verwendung des Spargels eine leckere Option.
Optional – kann man, muss aber nicht – etwas gutes Olivenöl oder einige Stiche Butter auf den Spargel geben.

Spargel en Papilotte als Alternative zur Ofenform

Man kann Ofenspargel auch portionsweise in Backpapierpäckchen – en Papilotte – wickeln und so wie unten beschrieben garen.
Mich persönlich haben halb durchweichte Papiere aber schon von jeher auf meinem Teller gestört, besonders weil man oft nicht genau weiß, wohin damit. Das ist aber einfach Geschmacksache.
Alternativ kann man die Päckchen auch vorher auswickeln und den Spargel anschließend auf die Teller legen. Unkomplizierter ist es aber den Ofenspargel gleich in einer großen Form zu garen oder bei größeren Mengen gegebenenfalls in zweien zeitgleich im Ofen.

Ofenspargel garen ohne Alufolie und beschichtetem Backpapier

Hat eine Auflauf- oder Ofenform keinen Deckel, muss sie für die Zubereitung von Ofenspargel anders abgedichtet werden. Früher hat man für diesen Zweck dann einfach die praktische Alufolie verwendet.

Alufolie hat sich aus gesundheitlichen und Nachhaltigkeitsgründen nun bereits seit längerem aus den meisten Küchen verabschiedet. Silikonbeschichtetes Backpapier wird oft als Alternative verwendet, aber auch das hat seine Tücken – es kann nicht recycelt werden und muss im Restmüll entsorgt werden.

Wer das umgehen möchte, kann Backpapier ohne Beschichtung verwenden. ‎Unbeschichtetes Backpapier zu ergattern ist es vielleicht nicht immer einfach, aber möglich. Bioläden mit Drogerieabteilung führen sie meist. Dieses funktioniert perfekt, ist aber etwas dünner, als das sonst Übliche und sollte die Auflaufform in doppelter Lage abdichten.

Hier gibt es umfassende Infos zu Backpapier und möglichen Alternativen. Und ja, auch ich verwende ab und zu Silikon beschichtetes, freue mich aber endlich eine Alternative entdeckt zu haben.

Beschweren des Backpapiers

Lässt sich eure Form vielleicht nicht ganz so dicht mit Backpapier abdecken, dann legt einfach ein Küchenhelfer aus Metall wie Schaschlik Spieße oder Kartoffelstampfer auf und schon ist alles dicht. Anschließend geht es in den Ofen.

Wie lange gart der Spargel im Ofen?

Das hängt ein wenig davon ab, wie dick der Spargel ist, wie dicht er geschichtet wird, und wie die Form verschlossen wird. Und last but not least auch, wie gar der Spargel denn sein soll: knackig oder eher weich.

Einlagig geschichteter, mitteldicker Ofenspargel benötigt knapp 40 Minuten.
Dicker und/oder doppelt geschichteter Ofenspargel eher 60 Minuten.
Verwendet ihr eine Glas- oder Keramikform mit Deckel, dann sind es auch eher 60 Minuten im Ofen.

Das muss jeder für sich einmal ausprobieren, ab dann weiß man es und muss nicht zwischendurch den Gargrad testen.

Kann ich grünen Spargel ebenfalls sanft im Backofen garen?

Mit grünem Spargel funktioniert es ebenso gut, wie mit Weißem. Da grüne Stangen meist etwas dünner sind, ist dieser Ofenspargel dann auch 5-10 Minuten schneller gar.

Kann der Spargel auch vorbereitet werden?

Wunderbar sogar. Schichtet einfach den geschälten Spargel, wie im Rezept beschrieben, packt eine Auflaufform in Backpapier oder deckt sie zu und gart den Spargel erst kurz bevor er serviert wird. Ist es nicht all zu heiß, muss der Spargel für wenige Stunden auch nicht kühl gestellt werden.