Kartoffelsalat mit Spargel und gepickelten Zwiebeln ganz schnell & einfach. Rezept mit grünem Spargel – so lecker und bunt!
Dieses Rezept für Kartoffelsalat mit grünem Spargel lieben wir gerade sehr! Es ist frisch, knackig und passt zu allem, was im Frühling Lust und Laune macht.
Dieser eigentlich klassische Kartoffelsalat mit Essig und Öl bekommt einen extra Kick: Gepickelte Zwiebeln und frischer Spargel verleihen diesem Salat einen ganz besonderen Geschmack. Dabei ist er einer von der schnellen Sorte: In 30 Minuten kann alles in der Schüssel sein.
Inhaltsverzeichnis
Warum wir den Kartoffelsalat mit Spargel so lieben?
- Hallo! Es ist Spargelzeit! Also kommt er gerade überall da hinein, wo er so großartig schmeckt.
- Dieser Kartoffelsalat kommt trotz gepickelter Zwiebeln und Spargel mit wenigen Zutaten aus, die ihr wahrscheinlich eh im Vorrat habt.
- Ihr könnt den Kartoffelsalat wunderbar am Vortag zubereiten.
- Der Salat ist ganz schnell & einfach zubereitet.
- Ohne Mayonnaise zubereitet kann der Kartoffelsalat mit Spargel auch eine ganze Weile ungekühlt in der Sonne stehen.
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Welche Zutaten braucht ihr für den Kartoffelsalat mit Spargel?
- Kartoffeln – spielen natürlich die Hauptrolle. Neue Kartoffeln wären die Leckersten. Ist dafür noch keine Saison, sollten sie einfach geschmackvoll und festkochend sein.
- Grüner Spargel – ist der zweitwichtigste Kandidat. Er sollte möglichst regional und frisch sein. Ganz frischer, junger grüner Spargel hat kaum holzige Teile, man hat also viel mehr für sein Geld.
- Zwiebeln – werden erst geschmort und dann in Essig gepickelt. Das gibt nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern auch herrlich leuchtende Zwiebeln.
- Brühe – gehört an jeden klassischen Kartoffelsalat. Sie gibt den kräftigen und so typischen Geschmack, wie bei Oma.
- Dressing – etwas Süße und etwas mehr Säure, schön ausbalanciert, geben den letzten Schliff und machen alles rund.
Wie wird der Spargel für den Kartoffelsalat zubereitet?
Der Spargel wird in mundgerechte Stücke geschnitten und dann leicht in Brühe gegart, bis er zart ist, aber immer noch eine gewisse Festigkeit behält.
Anschließend landet sowohl der Spargel, als auch der Sud in dem er garte, im Kartoffelsalat, so dass das ganze Spargelaroma perfekt zur Geltung kommt.
Warum bereitet man perfekten Kartoffelsalat mit Brühe zu?
- Brühe macht den Salat herrlich würzig und schlotzig.
- Sie zieht in die Kartoffeln ein und gibt ihnen mehr Aroma.
- Tipp: Unser Spargel wird in der Brühe gegart, sodass 100 Prozent Spargelaroma genau da landet, wo es hingehört: in unserem Kartoffelsalat mit Spargel.
Welche Kartoffeln für den Kartoffelsalat ohne Mayo?
Festkochende Sorten sollten es auf jeden Fall für alle Kartoffelsalate sein. Mit allen anderen wird der Salat matschig und unlecker.
Ideal sind außerdem gleichgroße Kartoffeln, so ist garantiert, das alle ideal gegart werden können und weder zu hart noch zu weich gelingen.
Kartoffelsalat mit Spargel und gepickelten Zwiebeln ganz schnell & einfach
Geschmorte, gepickelte Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 El neutrales Öl
- 2 El Obstessig
Kartoffelsalat
- 650 g festkochende Kartoffeln
- 350 g grüner Spargel
- 150 ml Brühe
- 1 Tl Senf
- 1 Tl Zucker
- 2 EL Gurkenwasser
- 2 El Obstessig
- 60 g Cornichons, in Scheibchen
- 1 El Schnittlauchröllchen
- Pfeffer/Salz
- oder 3 El Öl
Zubereitung
- Kartoffeln ungeschält dämpfen.
- Währenddessen die roten Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln. Ein Esslöffel Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, rote Zwiebelspalten auf mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Mit Essig ablöschen und einige Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel (weiß geschält, grün ungeschält) in mundgerechte Stücke schneiden und in Brühe je nach Stärke ca.10-12 Minuten knackig garen.
- Die noch heißen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Brühe begießen und schon mal leicht pfeffern und salzen.
- Senf, Zucker, Essig, Gurkenwasser verrühren, anschließend mit den Kartoffeln verrühren. Nun Gurken, Zwiebeln und Spargel unter die Kartoffeln heben.
- Alles darf abkühlen und dabei mindestens 15 Minuten (oder viel länger) durchziehen.
- Vor dem Servieren das Öl unterheben und final mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
Macht es euch frisch, knackig und lecker,
Simone
Kartoffelsalat mit Spargel und gepickelten Zwiebeln
Zutaten
Geschmorte, gepickelte Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL neutrales Öl
- 2 EL Obstessig
Kartoffelsalat
- 650 g festkochende Kartoffeln
- 350 g grüner Spargel
- 150 ml Brühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 2 EL Gurkenwasser
- 2 EL Obstessig
- 60 g Cornichons, in Scheibchen
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Pfeffer/Salz
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Kartoffeln ungeschält kochen oder dämpfen.
- Währenddessen die roten Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte vierteln. Ein Esslöffel Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, rote Zwiebelspalten auf mittlerer Hitze 5-10 Minuten schmoren. Mit Essig ablöschen und einige Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Brühe je nach Stärke ca.10-12 Minuten knackig garen.
- Die noch heißen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Brühe begießen und schon mal leicht pfeffern und salzen.
- Senf, Zucker, Essig, Gurkenwasser verrühren, anschließend mit den Kartoffeln verrühren. Gurken, Zwiebeln und Spargel unter die Kartoffeln heben.
- Alles darf abkühlen und dabei mindestens 15 Minuten (oder viel länger) durchziehen.
- Vor dem Servieren das Öl unterheben und final mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
Zuletzt am 10. Mai 2024 aktualisiert.
