Spargel Crème Brûlée ist eine geniale Vorspeise im Frühling. Ein ganz einfaches Spargelrezept, dass bei allen Gelegenheiten sehr gut ankommt.
Diese Spargel Vorspeise passt perfekt zu einem feinen Dinner, ist aber so einfach, dass man sie auch für eine lockere Runde zubereiten kann.
Ein Spargelgericht, das überrascht, und so unvergleichlich cremig und lecker ist. Bei uns ist diese Vorspeise immer sensationell gut angekommen, dabei ist der Arbeitsaufwand minimal.
Crème Brûlée mal nicht als Dessert, sondern als Vorspeise gereicht, ist immer ein Garant für viele AHHHs und OHHHs!
Inhaltsverzeichnis
Was ist eigentlich Crème Brûlée?
Crème brûlée ist der französische Dessertklassiker mit karamellisierter und leicht knackiger Oberfläche. Sie ist verwandt mit der Crema Catalana. Die traditionell mit Vanille zubereitete Crème brûlée kann variantenreich aromatisiert und eben auch als pikante Version serviert werden.
Spargel Crème Brûlée – darum lieben wir sie so!
- Diese Vorspeise begeistert alle, weil sie so selten und damit immer etwas besonderes ist.
- Alle lieben Spargel Crème Brûlée! Ich habe noch nie jemanden getroffen, der sie nicht mag.
- Die Creme ist so einfach zubereitet.
- Spargel Crème Brûlée lässt sich perfekt vorbereiten.
Kann man diese Crème Brûlée gut vorbereiten?
Ja, Spargel Crème Brûlée lässt sich perfekt vorbereiten und erst am Tag des servierens karamellisieren. Man kann sie bereits am Vortag garen und muss anschließend vor dem servieren nur noch Zucker aufstreuen und diesen mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Ist eine Spargel Crème Brûlée nicht zu süß?
Eine Crème Brûlée wird zwar mit Zucker karamellisiert, bekommt aber nur eine hauchdünne Zuckerschicht. Davon abgesehen unterstützt etwas Zucker die Aromen aller Gemüsesorten, passt also auch hervorragend zu Spargel.
Crème Brûlée – Tipps & Tricks
- Damit eine Crème Brûlée gelingt, sollte die Ofentemperatur 140-150 Grad nicht überschreiten, sonst gerinnt das Ei.
- Die Creme sollte nur 1,5 cm hoch in die Förmchen gegossen werden, damit sie durchgart und auch innen gestockt ist.
- Die Förmchen garen im Ofen in einem Wasserbad. Dafür werden die Förmchen in eine Saftpfanne oder Ofenform gestellt und diese so mit warmem Wasser aufgefüllt, dass die Förmchen zur halben Höhe im Wasser stehen.
Crème brûlée – so gelingt die Zuckerkruste
Am besten gelingt die Kruste mit einem Flambierbrenner.
Nehmt nicht zu viel Zucker, sonst schmilzt er sehr ungleichmäßig und die Crème Brûlée wird zu süß. Ich finde eine hauchdünne Schicht aus grobem, braunem Zucker ideal.
Warum kein feiner, weißer Zucker? Er schmilzt einfach nicht so schön, wie der etwas gröbere braune Zucker.
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Was passt zur Spargel Crême Brulée ?
Sie ist auch solo bereits ein Schätzchen. Mit etwas Deko on Top und drumherum sieht sie nicht nur noch schöner aus, sondern ist auch als frische Vorspeise erst so richtig perfekt.
Hier einige Vorschläge, was dazu servieren:
- Rucola & Feldsalat
- Bunte Salatblätter
- Radieschen – kurz in der Pfanne oder im Ofen geröstet
- gebratener Spargel – kann zusammen mit den Radieschen gegart werden
- Hauchdünner Serrano-, Parma- oder Katenschinken
- essbare Blüten, wie Obstblüten, Vergissmeinnicht, Hornveilchen, Stiefmütterchen, Gemüseblüten, Schnittlauchblüten
Spargel Crême Brulée – ganz fein und so einfach
4 Portionen
Zutaten
150 g grüner Spargel (nach dem Putzen gewogen)
250 ml Schlagsahne
65 ml Milch
Salz/Pfeffer
1 Msp. Piment d’Espelette, alternativ Cayennepfeffer
2 große Bio-Eigelb, zimmerwarm
4 gestrichene El brauner Zucker
Deko: Ofenradieschen, Blüten, Spargel
Ofenfeste Förmchen von ca 7 cm
Flambierbrenner
Zubereitung
- Für die Spargel Crème Brûlée die holzige Enden des Spargels wegschneiden und die restlichen Stangen in Stücke.
- Spargel mit Milch und Sahne für 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette, oder Chili abschmecken und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 140 ° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei zu der Spargelmilch geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Creme etwa 1-1,5 cm hoch in flache Förmchen gießen, die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform stellen. So viel Wasser angießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen.
- Die Spargel Crème Brûlée im Ofen 40 Minuten stocken lassen. Anschließend für mindestens eine Stunde oder über Nacht abkühlen lassen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer hauchdünnen Schicht braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner goldbraun karamellisieren lassen.
- Dazu passt gemischter Salat, gebratener Spargel und auf Wunsch hauchdünner Schinken.
Macht es euch frühlingshaft und lecker,
Simone
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Spargel crême brulée, die geniale Vorspeise: ganz fein und so einfach
Kochutensilien
- 4 ofenfeste Förmchen ca. 10 ø
- Flambierbrenner
Zutaten
- 150 g grüner Spargel (nach dem Putzen gewogen)
- 250 ml Sahne
- 65 ml Milch
- Pfeffer/Salz
- 1 Msp. Piment d’Espelette, alternativ Cayennepfeffer
- 2 große Bio-Eigelb, zimmerwarm
- 2 gestr. EL brauner Zucker
- Deko: Ofenradieschen, Blüten, Spargel
Anleitungen
- Für die Spargel Crème Brûlée die holzige Enden des Spargels wegschneiden und die restlichen Stangen in Stücke.
- Spargel mit Milch und Sahne für 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette, oder Chili abschmecken und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 140 ° Ober/Unterhitze vorheizen
- Das Ei zu der Spargelmilch geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Creme etwa 1-1,5 cm hoch in flache Förmchen gießen, die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform stellen. So viel Wasser angießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen.
- Die Spargel Crème Brûlée im Ofen 40 Minuten stocken lassen. Anschließend für mindestens eine Stunde oder über Nacht abkühlen lassen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer hauchdünnen Schicht braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner goldbraunkaramellisieren lassen
- Dazu passt gemischter Salat, gebratener Spargel und auf Wunsch hauchdünner Schinken.
