Kalte Zucchinisuppe ist die beste Suppen-Erfrischung und dabei so cremig! Sie wird nur gemixt und nicht gekocht und die reine Zubereitungszeit beträgt nur wenige Minuten.
Heute habe ich ein einfaches Rezept für eine kalte Zucchinisuppe, die uns wirklich umgehauen hat. Eine mega erfrischende Suppe, dabei so würzig und cremig.
Das Rezept für die kalte Zucchini Suppe mit Zitrone und Basilikum stammt aus der New York Times und ist wie alle bereits von mir ausprobierten Rezepte fantastisch!
Die Suppe gelingt ganz schnell und einfach, denn alle Zutaten bleiben roh. Die Suppe gelingt mega cremig mit einem Blender, alternativ könnt ihr mit einem Stabmixer pürieren.
Geschmacklich top, dabei extrem leicht und kalorienarm ist sie Suppe. Sie passt zu vielen Gelegenheiten an warmen Tagen. Genießt sie als erfrischenden Lunch, Vorspeise für einen Sommerabend, oder eigekühltes Süppchen zur Sommerparty.
Inhaltsverzeichnis
Kalte Zucchinisuppe
Schon die beiden Wörter “Kalte Zucchinisuppe” hätten mich vor nicht langer Zeit mindestens ebenso kalt gelassen. Ich war einfach kein Zucchini-Fan.
Erst einige wirklich clevere Rezepte haben mich von diesem meist recht faden Kürbisrezept überzeugt. Diese Suppe zum Beispiel, die die richtigen Aromen mit am Start hat, damit die Suppe spannend schmeckt, die aber noch genug Raum lassen, so dass die Zucchini nicht völlig untergeht. Diese kalte Suppenfreude ist leicht verdaulich und reich an Vitaminen & Mineralstoffen.
Was ist das beste an dieser Zucchinisuppe?
- Diese Suppe ist kalt und war immer kalt. Das bedeutet: der Arbeitsaufwand ist gering und die Gesundheits Benefits am größten.
- So schnell geht kaum eine andere Suppe: Klein schneiden, mixen – fertig.
- So erfrischend ist uns noch keine andere Suppe begegnet: Eisgekühlt und schön zitronenfrisch!
- Die kalte Zucchinisuppe ist zufällig vegan. Sie braucht einfach keine tierischen Produkte.
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Kalte Zucchinisuppe – das ist drin
- Zucchini – sie können total hässlich sein, nur nicht zu groß. Dann haben sie überhaupt kein Aroma mehr.
- Knoblauch – am besten schmeckt diese Suppe eisgekühlt. Zum Lunch ein Teller voll – als Vorspeise genügt ein Gläschen. Eiskalt kann die Suppe gut Knoblauch vertragen, spart also nicht. Am besten ist in diesem fall ganz frischer Knobi.
- Zitrone – bringt den super Frischeeffekt. Wer mag, probiert die Suppe auch mit Limettensaft.
- Miso-Paste – bringt UMAMI an das Süppchen – die Zucchini braucht extra Aromen.
- Basilikum – sorgt ebenfalls für tollen Geschmack und frischt gleich die blässliche Farbe der Zucchini auf.
Wie wird eine kalte Zucchinisuppe so cremig?
Cashewkerne machen nicht nur Kuchenfüllungen cremig, sondern auch Suppen. Püriert sorgen sie für eine prächtige Bindung, zuvor geröstet auch noch für mehr Geschmack.
Noch einfacher ist es mit den Cashews, wenn ihr bereits geröstete und gesalzene verwendet. Auch die gibt es mittlerweile aus fairem Anbau. Salzt dann anschließend vorsichtiger.
Im Originalrezept der New York Times werden die Cashewkerne nur püriert – auch das klappt gut. Für noch mehr Cremigkeit habe ich meine Cashewkerne 1 Stunde in Wasser eingeweicht.
Wie bekommt man herrliche Aromen und Würze in die Zucchinisuppe?
Zucchini schmeckt ja mehr oder weniger nach nichts. Allenfalls im rohen Zustand kann man noch nussige Aromen erahnen – im Gegarten bleibt kaum etwas übrig.
Die Beerenfrucht Zucchini ruft also laut nach UMAMI Spendern.
In diesem Fall ist es helle Miso-Paste. Gemeinsam mit Zitrone, Knoblauch und viel Basilikum sorgt sie für Spannung auf dem Teller.
Miso Paste erhält man mittlerweile sogar in Supermärkten. Meine ist von Schwarzwald-Miso.
Rezept Quelle: New York Times Cooking. Um zu den Rezepten von NYT Cooking zu gelangen braucht man ein Abo. Das lohnt sich aber definitiv!
Ihr seid auf Instagram und habt dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich sehr, wenn ihr es postet. Markiert mich in dem Beitrag, damit ich es finde.
Kalte Zucchinisuppe aus dem Mixer: so erfrischend mit Zitrone und Basilikum
4 Portionen
Zutaten
120 g Cashewkerne, gern geröstet und gesalzen
1 große frische Knoblauchzehe, grob gehackt
1 reichlicher Esslöffel helle Miso Paste (Shiro)
250 ml Gemüsebrühe. abgekühlt
650 g Zucchini
60 g Basilikumblätter (ein kleiner Topf)
1 Zitrone – Saft
Salz/Pfeffer
Chili-Flakes
Olivenöl
optional Eiswürfel
Zubereitung
- Für besonders cremiges Ergebnis könnt ihr 100 g Cashewkerne 1 Stunde in Wasser einweichen.
- Gebt 100 g grob gehackte (eingeweichte) Cashews mit Knoblauch, Miso und Brühe in einen möglichst tüchtigen Mixer und mixt alles cremig (alternativ könnt ihr einen Stabmixer verwenden – wird dann allerdings etwas stückig).
- Fügt Zucchini, Basilikum (etwas als Deko aufbewahren) , Zitrone, Pfeffer und wenig Salz hinzu und mixt hochtourig, bis alles cremig ist. Je nach Wunsch der Konsistenz könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen.
- Schmeckt noch einmal ab, stellt die Suppe kalt oder serviert sie sofort – nach Wunsch mit Eiswürfeln.
- Toppt die kalte Zucchinisuppe mit gerösteten Cashewkernen, Chili-Flakes, Olivenöl und Basilikumblättern.
Macht es euch erfrischend und lecker,
Simone
Kalte Zucchinisuppe aus dem Mixer: so erfrischend mit Zitrone und Basilikum
Kochutensilien
- Mixer, Blender oder Pürierstab
Zutaten
- 120 g Cashewkerne, gern geröstet und gesalzen
- 1 große, frische Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1 großer EL l helle Miso Paste (Shiro)
- 250 ml Gemüsebrühe. abgekühlt
- 650 g Zucchini
- 60 g Basilikumblätter (ein kleiner Topf)
- 1 Zitrone - Saft
- Salz/Pfeffer
- Chili-Flakes
- Olivenöl
- optional Eiswürfel
Anleitungen
- Für ein besonders cremiges Ergebnis könnt ihr 100 g Cashewkerne 1 Stunde in Wasser einweichen.
- Gebt 100 g grob gehackte (eingeweichte) Cashews mit Knoblauch, Miso und Brühe in einen möglichst tüchtigen Mixer und mixt alles cremig (alternativ könnt ihr einen Stabmixer verwenden - wird dann allerdings etwas stückig).
- Fügt Zucchini, Basilikum (etwas als Deko aufbewahren) , Zitrone, Pfeffer und wenig Salz hinzu und mixt hochtourig, bis alles cremig ist. Je nach Wunsch der Konsistenz könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen.
- Schmeckt noch einmal mit Pfeffer und Salz, eventuell Zitronensaft ab, stellt die Suppe kalt oder serviert sie sofort - nach Wunsch mit Eiswürfeln.
- Toppt die kalte Zucchinisuppe mit gerösteten Cashewkernen, Chili-Flakes, Olivenöl und Basilikumblättern
