Glasnudelsalat – das einfache Rezept für Sommerrollen als schneller Salat. Gleicher, erfrischender Geschmack, aber in 20 Minuten in der Schüssel. Dazu zwei fantastische Dips zur Auswahl.
Dieser herrliche Salat vereint Glasnudeln, knackiges Gemüse und wunderbare Dips. Ihr liebt Sommerrollen? Dann ist diese noch viel einfachere Alternative, genau das Richtige für euch.
Als frische Beilage, leichtes Mittagessen, oder Überraschung auf dem Buffet!
Dieser Glasnudelsalat ist die perfekte Sommer Erfrischung für warme Tage. Die zarten, leichten Glasnudeln bilden die Basis für den Salat.
Frisches Gemüse, wie Möhren, Paprika, Gurke, Rotkraut bringen knackigen Biss und tolle Farbe auf den Teller. Für besten Geschmack sorgen 2 Dips und natürlich Koriander, Minze & Basilikum
Inhaltsverzeichnis
Darum lieben wir den Sommerrollen Salat
- Wir sind verrückt nach Sommerrollen. Dieser Salat enthält exakt dieselben Zutaten
- Auch wenn wir mittlerweile sehr schnell und gelingsicher rollen – Glasnudelsalat ist natürlich noch viel schneller und einfacher.
- Frisch, gesund, leicht kalorienarm und verrückt lecker. Gute Argumente für diesen leichten Salat?
- Wenn man vielleicht nicht soooo der Rohkostfan ist – auch wenn sie ja megagesund ist – vietnamesisch gewürzt und gedippt schmeckt sie fantastisch und ist wirklich heißgeliebt.
Diese Zutaten braucht ihr für einen Glasnudelsalat
- Glasnudeln – sie sind die einzigen “leeren Kalorien”, die in dem ansonsten knackgesunden Salat stecken. Sie sind aber nur ein Baustein von vielen Zutaten und ganz entscheidend für die besondere Konsistenz des Salats.
- Knackiges, rohes Gemüse – haben den größten Anteil am Salat. Hier könnt ihr nach Herzenslust variieren. Gefällt euch ein Gemüse nicht so sehr, dann lasst es einfach weg. Es gibt gerade keinen Rotkohl? Dann verwendet doch Radieschenstifte, oder bunte Bete.
- Frische, asiatische Kräuter – Koriander und Minze sind wichtige Komponenten für frische vietnamesische Gerichte. Auch Thai-basilikum ist hier dabei. Könnt ihr das nicht ergattern, dann verwendet einfach herkömmliches Basilikum
- Auf Wunsch Cashew Kerne, Erdnüsse, Sesam oder alles zusammen – etwas gesunder Crunch im Salat ist immer gut.
2 Rezepte für bunte Sommer Rollen
Hier kommen unsere Klassiker, die wir so lieben:
Einfache Sommerrollen – vietnamesisch, lecker, schön und gelingsicher
Wunderschöne vietnamesische Sommerrollen mit 2 Dips
Glasnudelsalat einfach selber machen
- Übergießt Glasnudeln einfach mit heißem Wasser und lasst sie je nach Sorte und Packungsanweisung kurz ziehen. Anschließend in einem Sieb abgießen und einfach abkühlen lassen.
- In meinem Rezept habt ihr 2 Dressings zur Auswahl. Ich kann mich nie entscheiden, weil ich beide so lecker finde und esse meist je eine Portion mit einem anderen Dressing.
- Wer gut mit dem Messer umgehen kann, schneidet natürlich hauchdünne Streifen aus den Möhren. Schneller geht es mit einem Gemüsehobel. Wer keinen Hobel für Gemüsestreifen besitzt, ist mit diesem ganz simplen thailändischem Sparschäler, oder Garnierschäler aus dem Asia Shop gut bedient. Damit hobeln sich dünne Streifen recht fix.
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Kann man den Glasnudelsalat gut vorbereiten?
Unbedingt! Das Gemüse kann vorbereitet und eingetuppert werden und die Dressings gerührt.
Einzig die Glasnudeln sollte man kurz vor dem Servieren garen, damit sie nicht zusammenkleben.
Dann wird schnell gemischt und fertig ist der Salat!
Wie lange hält sich der Glasnudelsalat?
Auch 2 Tage nach der Zubereitung schmeckt der Glasnudelsalat noch wunderbar. Das Rotkraut färbt die Glasnudeln in der Zwischenzeit pink-lila, was einen lustigen Effekt hat.
Kann ich den Glasnudelsalat auch mit Salatdressing essen?
Wer keine Lust auf das Rühren der Dressings hat, kann den Glasnudelsalat auch mit jedem anderen Dressing essen.
Allerdings fehlt dann natürlich der asiatische Kick.
2 Dips oder Dressings zu meinem Sommerrollen Salat
Die hier verwendeten Dips sind dieselben, wie für mein letztes Sommerrollen Rezept: Einfache Sommerrollen – vietnamesisch, lecker, schön und gelingsicher
- Erdnussauce – so lecker mit mit Erdnussmus, Limette, etwas Reissssig ,Sojasauce und leichter Schärfe.
- Nuoc Cham – ist DER klassische, würzige Sommerrollen Dip. Da sie Fischsauce enthält, ist sie nicht vegetarisch aber krass lecker! Eine vegane Alternative zur Fish Sauce wären zu gleichen Teilen Sojasauce und Reisessig.
Durch das sehr saftige Gemüse wird beim Mischen aller Zutaten automatisch aus den Dips ein flüssigeres Dressing.
Glasnudelsalat – Sommerrollen Salat, die schnelle und einfache Alternative zu Sommerrollen
2 Dips zur Auswahl
Nuoc Cham Dip (nicht vegetarisch)
- 4 EL Limettensaft
- 4 EL Fish Sauce
- 2 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 1/2 Stange Frühlingslauch, in dünnen Scheiben
- 1 rote Chilischote, sehr fein gehackt
- Limettensaft, Fischsauce, Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Empfindet ihr den Geschmack als zu intensiv, gebt noch etwas Wasser hinzu und anschließend die geschnittenen Komponenten hinein.
Erdnussauce
- 2 El Erdnussbutter, gern gesüßt
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- einige Spritzer Sriracha oder alternative Schärfe
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- Saft 1/2 Limette
- 0ptional 1 El Fish Sauce
- 2 Tl Erdnüsse, grob gehackt
Alles außer Erdnüssen verrühren, und mit 1-2 El Wasser verdünnen, anschließend mit Erdnüssen bestreuen.
Glasnudelsalat
- 200 g fein geraspelter Rotkohl
- 1 EL Öl
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g dünne Glasnudeln
- 3 bunte Möhren
- 1/4 Salatgurke
- 1 gelbe Paprika
- einige Stängel Koriander
- einige Stängel Minze
- einige Stängel Thai-Vasilikum, ersatzweise herkömmliches
- gerösteter Sesam, grob gehackte Erdnüsse oder Cashewkerne
-
Für den Rotkrautsalat den Kohl mit Salz, Zucker, Essig mischen und 15 Minuten ziehen lassen
- In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.
- Möhren in dünne Streifen schneiden oder hobeln, Paprika und Gurke in dünne Streifen schneiden, Kräuter grob hacken.
- Alle Zutaten mit einigen Kräutern mischen, anschließend mit restlichen Kräutern & Crunch bestreuen und mit Dips nach Wahl servieren.
Macht es euch frisch, knackig & lecker,
Simone
Sommerrollen Rezept - vietnamesisch, lecker, schön und gelingsicher
Zutaten
Nuoc Cham Dip (nicht vegetarisch)
- 6 EL Limettensaft
- 6 EL Fish Sauce ( vegan: alternativer Ersatz 2 El Sojasauce)
- 3 EL Zucker
- 6 EL Wasser
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 1/2 Stange Frühlingslauch, in Scheibchen
- etwas Cilischote, fein gehackt
Alternativ oder zusätzlich Erdnuss Sauce
- 2 EL Erdnussbutter, gern gesüßt
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Sriracha oder alternative Schärfe
- 1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 1/2 Limette, Saft
- 0ptional 1 El Fish Sauce
- 2 TL Erdnüsse, grob gehackt
10 Sommerrollen
- 100 g Glasnudeln
- 10 Reispapierblätter Stück (+ Reserve, es sind immer mal welche kaputt)
- 10 Mini Romama Salatblätter
- 3- Bunte Möhren, in hauchdünnen Streifen
- 1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- einige Zweige Thai-Basilikum, ersatzweise Herkömmliches
- einige Zweige Koriander
- einige Zweige Minze
Dekoeinlage
- Essbare Blüten und Blätter, Ringelbeete, Hauchdünne Radieschenscheiben, Garnelen in Knoblauch gebraten.
Anleitungen
- Dip1) Für Nuoc Cham Dip Limettensaft, Fischsauce, (vegan alternativ Sojasauce und Reisessig) Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- oder Dip2) Für die Erdnuss Sauce alles außer Erdnüsse verrühren, nach Wunsch mit 1-2 El Wasser verdünnen, anschließend mit Erdnüssen bestreuen.
- Stellt eine flache Schale mit kaltem Wasser bereit. Bereitet alle Zutaten vor und legt sie griffbereit, gart die Glasnudeln nach Packungsanweisung.
- Zieht ein Reispapierblatt durch das Wasser und legt es auf eine Arbeitsfläche.
- Legt das Muster aus Zutaten eurer Wahl, Blüten, Blätter, Tofu, Gemüseraspel auf das obere Drittel des Reispapiers. Platziert ein Salatblatt auf das euch zugewandte Drittel.
- Legt darauf eine Handvoll Glasnudeln darauf Gemüse eurer Wahl und und reichlich Thai-Basilikum, Koriander und Minze.
- Rollt jetzt zügig das Reispapier zu einer festen Rolle, indem ihr nach kurzem Rollen rechts und links die Enden einschlagt und anschließend das Reispapier vollständig aufrollt.Nach spätestens 2 Versuchsrollen hat man die perfekte Füllmenge für die Rollen heraus, vielleicht klappt es nicht bei der Ersten
- Legt die Rollen so auf eine Unterlage, dass sie sich nicht berühren. Die Sommerrollen sollten jetzt nicht allzu lange frei liegen. Werden sie nicht sofort verzehrt, bewahrt sie verschlossen auf.
Zuletzt am 22. August 2024 aktualisiert.
