Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl – so saftig & lecker

Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl – so saftig, lecker, glutenfrei und ganz einfach in wenigen Minuten fertig gerührt.

Ob vom Blech, mit Streuseln, gedeckt oder mit Schmandguss: Apfelkuchen Rezepte sind bei euch immer mega beliebt. Dieser sexy italienische Frischkäse Apfelkuchen ist wieder etwas besonders Gutes.

Der einfache Ricotta Apfelkuchen aus Rührteig schmeckt nicht nur extrem frisch, er ist mit Mandeln und ohne Mehl gebacken und daher glutenfrei. Ricotta und Mandeln machen diesen Apfelkuchen sehr cremig und saftig.

Extrem einfach ist er auch noch – was willste mehr?

Apfelkuchen schnell & einfach

So einfach geht’s: Ricotta-Rührteig mixen, Äpfel schneiden, alles mischen, in die Form gießen & mit Apfelscheiben belegen. Jetzt noch fix in den Ofen schieben: morgens backen – nachmittags genießen!

Darum lieben wir diesen Ricotta Apfelkuchen

• Mit Mandeln statt Mehl gelingen Kuchen ja immer so wunderbar saftig. Das ist bei diesem Apfelkuchen exakt genau so!
• Der schnelle Ricotta Rührteig wird einfach mit Apfelscheiben gemischt – schon ist die meiste Arbeit erledigt. Das geht sowas von schnell & einfach!
• Nicht zu süß – Die Zuckermenge ist überschaubar, dadurch schmeckt der Apfelkuchen noch frischer

Ricotta Apfelkuchen – das ist drin

• Einfacher Rührteig mit Ricotta ist ganz besonders frisch frisch & cremig
• Säuerliche Äpfel – sind ein Muss. Je saurer, desto besser – Boskop ist mein Favorit! Dazu natürlich noch Zitronensaft, damit die Äpfelchen schön hell bleiben
• Viele Mandeln machen diesen Teig ganz ohne Mehl herrlich saftig und doch formstabil.
• Das ausführliche Rezept findet ihr am Ende dieses Beitrags.

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Welche Äpfel sind geeignet

Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken. Mein liebster ist der Klassiker Boskop. Er wird schon seit Generationen in unzähligen Apfelkuchen verbacken. Weitere geeignete Sorten sind:

• Boskop –  dieser alte Klassiker ist fast immer mein Favorit, wenn es ums backen geht
• Jonagold – bringt etwas weniger Säure mit und ist sogar bis Juni lagerfähig
• Holsteiner Cox – leider ist er nur bis März lagerfähig, aber auch besonders gut zum Braten und Backen geeignet
• Gala – mild, süß mit feiner Säure. Nur bis März lagerfähig und ebenfalls für die Küche geeignet
• Elstar – ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Er eignet sich auch zum Rohverzehr und für Obstsalat. Dafür finde ich Wellant aber wesentlich leckerer.

#ApfelBoom – das Blogevent

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Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl – so saftig, lecker

Zutaten

4 große Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone, Saft und Schale
3  Eier, Gr L
130 g Zucker
380 g Ricotta aus Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt
1 geh. TL Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
40 g Speisestärke
1 großzügiger EL Zucker (dann glänzen die Apfelscheiben)
1 EL Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

1. Heizt den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor und fettet eine 26er Springform ein.
2. Mischt den Saft der Zitrone mit 3 El Wasser
3. Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse, schneidet die Äpfel in dünne Spalten und mischt sie sofort mit dem Zitronenwasser, damit sie nicht oxidieren.
4. Gebt Eier mit Zucker in eine Rührschüssel und mixt beides weißlich und locker auf.
5. Gebt Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu und mixt es anschließend unter die Eier.
6. Mischt die gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Speisestärke und rührt es kurz aber gleichmäßig unter die Masse Anschließend hebt ihr 2/3 der Äpfel unter.
7. Streicht den Teig in die Backform und legt die restlichen Apfelscheiben kreisförmig am Rand beginnend auf. Bestreut diese anschließend mit Zucker.
8. Backt den Apfelkuchen mit Ricotta etwa 55 Minuten. Oder so lange, bis er oben leicht gebräunt und unten durchgebacken ist.
9. Bestäubt den abgekühlten Kuchen dünn mit Puderzucker.

Macht es euch fruchtig und genießt den Herbst,

Simone

Quelle Rezept adaptiert und angepasst von RICOTTA APPLE CAKE von Cooking with Manuela

Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl - so saftig & lecker

Ricotta Apfelkuchen ohne Mehl - so saftig mit Mandeln, lecker und ganz einfach in wenigen Minuten fertig gerührt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Italienisch

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 26er Springform

Zutaten

  

• 4 große Äpfel, geschält und in dünne Scheibengeschnitten
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 3 Eier, Gr L
• 130 g Zucker
• 380 g Ricotta
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 geh. TL Backpulver
• 150 g gemahlene Mandeln
• 40 g Speisestärke
• 1 großer EL großzügiger EL Zucker (dann glänzen die Apfelscheiben)
• Puderzucker zum Dekorieren

Anleitungen

 

• Heizt den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor und fettet eine 26er Springform ein.
• Mischt den Saft der Zitrone mit 3 El Wasser. Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse, schneidet die Äpfel in dünne Spalten und mischt sie sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren.
• Gebt Eier mit Zucker in eine Rührschüssel und mixt beides cremig auf.
• Gebt Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu und mixt es anschließend unter die Eier.
• Mischt die gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Speisestärke und rührt es kurz aber gleichmäßig unter die Masse Anschließend hebt ihr 2/3 der Äpfel unter.
• Streicht den Teig in die Backform und legt die restlichen Apfelscheiben kreisförmig am Rand beginnend auf. Bestreut diese anschließend mit Zucker.
• Backt den Apfelkuchen mit Ricotta etwa 55 Minuten. Oder so lange, bis er leicht gebräunt und unten durchgebacken ist.
• Bestäubt den abgekühlten Kuchen leicht mit Puderzucker.

Keyword Apfelkuchen, backen, Kuchen, Ricotta