Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl – so saftig, lecker, glutenfrei und ganz einfach in wenigen Minuten fertig gerührt.
Ob vom Blech, mit Streuseln, gedeckt oder mit Schmandguss: Apfelkuchen Rezepte sind bei euch immer mega beliebt. Dieser sexy italienische Frischkäse Apfelkuchen ist wieder etwas besonders Gutes.
Der einfache Ricotta Apfelkuchen aus Rührteig schmeckt nicht nur extrem frisch, er ist mit Mandeln und ohne Mehl gebacken und daher glutenfrei. Ricotta und Mandeln machen diesen Apfelkuchen sehr cremig und saftig.
Extrem einfach ist er auch noch – was willste mehr?
Inhaltsverzeichnis
Apfelkuchen schnell & einfach
So einfach geht’s: Ricotta-Rührteig mixen, Äpfel schneiden, alles mischen, in die Form gießen & mit Apfelscheiben belegen. Jetzt noch fix in den Ofen schieben: morgens backen – nachmittags genießen!
Darum lieben wir diesen Ricotta Apfelkuchen
- Mit Mandeln statt Mehl gelingen Kuchen ja immer so wunderbar saftig. Das ist bei diesem Apfelkuchen exakt genau so!
- Der schnelle Ricotta Rührteig wird einfach mit Apfelscheiben gemischt – schon ist die meiste Arbeit erledigt. Das geht sowas von schnell & einfach!
- Nicht zu süß – Die Zuckermenge ist überschaubar, dadurch schmeckt der Apfelkuchen noch frischer
Ricotta Apfelkuchen – das ist drin
- Einfacher Rührteig mit Ricotta ist ganz besonders frisch frisch & cremig
- Säuerliche Äpfel – sind ein Muss. Je saurer, desto besser – Boskop ist mein Favorit! Dazu natürlich noch Zitronensaft, damit die Äpfelchen schön hell bleiben
- Viele Mandeln machen diesen Teig ganz ohne Mehl herrlich saftig und doch formstabil.
- Das ausführliche Rezept findet ihr am Ende dieses Beitrags.
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Welche Äpfel sind geeignet
Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken. Mein liebster ist der Klassiker Boskop. Er wird schon seit Generationen in unzähligen Apfelkuchen verbacken. Weitere geeignete Sorten sind:
- Boskop – dieser alte Klassiker ist fast immer mein Favorit, wenn es ums backen geht
- Jonagold – bringt etwas weniger Säure mit und ist sogar bis Juni lagerfähig
- Holsteiner Cox – leider ist er nur bis März lagerfähig, aber auch besonders gut zum Braten und Backen geeignet
- Gala – mild, süß mit feiner Säure. Nur bis März lagerfähig und ebenfalls für die Küche geeignet
- Elstar – ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Er eignet sich auch zum Rohverzehr und für Obstsalat. Dafür finde ich Wellant aber wesentlich leckerer.
#ApfelBoom – das Blogevent
Weitere tolle Apfel-Rezepte gibt es bei diesen Blogger-Buddies:
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Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl – so saftig, lecker
Zutaten
4 große Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone, Saft und Schale
3 Eier, Gr L
130 g Zucker
380 g Ricotta aus Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt
1 geh. TL Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
40 g Speisestärke
1 großzügiger EL Zucker (dann glänzen die Apfelscheiben)
1 EL Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- Heizt den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor und fettet eine 26er Springform ein.
- Mischt den Saft der Zitrone mit 3 El Wasser
- Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse, schneidet die Äpfel in dünne Spalten und mischt sie sofort mit dem Zitronenwasser, damit sie nicht oxidieren.
- Gebt Eier mit Zucker in eine Rührschüssel und mixt beides weißlich und locker auf.
- Gebt Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu und mixt es anschließend unter die Eier.
- Mischt die gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Speisestärke und rührt es kurz aber gleichmäßig unter die Masse Anschließend hebt ihr 2/3 der Äpfel unter.
- Streicht den Teig in die Backform und legt die restlichen Apfelscheiben kreisförmig am Rand beginnend auf. Bestreut diese anschließend mit Zucker.
- Backt den Apfelkuchen mit Ricotta etwa 55 Minuten. Oder so lange, bis er oben leicht gebräunt und unten durchgebacken ist.
- Bestäubt den abgekühlten Kuchen dünn mit Puderzucker.
Macht es euch fruchtig und genießt den Herbst,
Simone
Quelle Rezept adaptiert und angepasst von RICOTTA APPLE CAKE von Cooking with Manuela
Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl - so saftig & lecker
Kochutensilien
- 1 26er Springform
Zutaten
- 4 große Äpfel, geschält und in dünne Scheibengeschnitten
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 3 Eier, Gr L
- 130 g Zucker
- 380 g Ricotta
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 geh. TL Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke
- 1 großer EL großzügiger EL Zucker (dann glänzen die Apfelscheiben)
- Puderzucker zum Dekorieren
Anleitungen
- Heizt den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor und fettet eine 26er Springform ein.
- Mischt den Saft der Zitrone mit 3 El Wasser. Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse, schneidet die Äpfel in dünne Spalten und mischt sie sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren.
- Gebt Eier mit Zucker in eine Rührschüssel und mixt beides cremig auf.
- Gebt Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzu und mixt es anschließend unter die Eier.
- Mischt die gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Speisestärke und rührt es kurz aber gleichmäßig unter die Masse Anschließend hebt ihr 2/3 der Äpfel unter.
- Streicht den Teig in die Backform und legt die restlichen Apfelscheiben kreisförmig am Rand beginnend auf. Bestreut diese anschließend mit Zucker.
- Backt den Apfelkuchen mit Ricotta etwa 55 Minuten. Oder so lange, bis er leicht gebräunt und unten durchgebacken ist.
- Bestäubt den abgekühlten Kuchen leicht mit Puderzucker.
13 Kommentare
Anja v. Meine Torteria
Der sieht richtig lecker aus. Zum Anbeißen.
22. September 2024 at 8:15Simone
29. September 2024 at 14:33Danke schön!
Ina
Liebe ja solche schnell gemachten Kuchen! Ricotta und Mandeln klingen köstlich, das Rezept muss ich mir merken! 🍎
Liebe Grüße
22. September 2024 at 10:33Ina
Simone
1000 Dank!
29. September 2024 at 8:49Simone
Vielen Dank, ich freu mich!
29. September 2024 at 14:27Claudia
Hi, das hört sich Mega lecker an 👍🏻
23. September 2024 at 9:10Ich habe nur eine Frage, ich bin Laktoseintoleranz und überlege gerade mit, was ich den Ricotta austauschen könnte. Hast du da einen Tipp für mich? Liebe
Grüße, Claudia
Simone
Liebe Claudia,
29. September 2024 at 14:25vereinzelt gibt es tatsächlich laktosefreien Ricotta zu kaufen.
Bianca von ELBCUISINE
24. September 2024 at 17:05Liebe Simone,
oh wie cool ohne Mehl mit Ricotta klingt nach dem perfekten Kuchen für mich. Muss ich unbedingt testen und der sieht auch noch so gut aus… Lecker!
Ganz liebe Grüße, Bianca
Simone
Ich freue mich sehr über dein Feedback!
29. September 2024 at 8:48Nansh
Ganz Ohne Butter, Öl, Fett, kann das sein oder fehlt da etwas?
28. September 2024 at 15:26Simone
Fett steckt reichlich in den Mandeln und der Ricotta gibt viel Feuchtigkeit.Butter oder Öl sind hier nicht nötig.
29. September 2024 at 8:44Anne
13. Oktober 2024 at 11:45Super lecker. Hat alles hingehauen wie im Rezept, auch die Backzeit. Hab die Mengen leicht angepasst, weil meine Ricottapackungen bisschen mehr Inhalt hatten und statt 3 x Eier L dann 4 x Eier M genommen. Der Kuchen ist echt lecker und auch nicht zu süß. Man kann hier eigentlich nicht viel falsch machen.
Simone
Das freut mich so. Vielen Dank für das schöne Feedback.
14. Oktober 2024 at 20:01