Französischer Ziegenkäse in Paris – Ziegenkäse Vielfalt hautnah erleben.

 

Französischer Ziegenkäse in Paris: Genuss-Abenteuer rund um Ziegenkäse aus Frankreich – Ziegenkäse Vielfalt hautnah erleben

 

Dieser Beitrag enthält Werbung für Ziegenkäse aus Frankreich

 

 

 

 

Kürzlich durfte ich die Welt des französischen Ziegenkäse in Paris entdecken.

Es waren 3 spannende, kulinarische Tage, weil wir die Vielfalt des französischen Ziegenkäse und französische Traditionen  so hautnah erleben durften. Ein Fest für Genießer und ein Volltreffer für alle Liebhaber von gutem Ziegenkäse.

Ihr liebt ihn auch, oder seid zumindest neugierig darauf ihn näher kennen zu lernen? Dann gehen wir los auf unseren kulinarischen Streifzug mit Ziegenkäse in und bei Paris.

 

Wusstet ihr, dass Frankreich weltweit führend in der Ziegenmilchproduktion und Ziegenkäseherstellung ist? Die geografische Lage & Bodenstruktur und das in Jahrhunderten erlangte Know-how führt zu Ziegenkäse mit Qualität auf höchstem Niveau. 

Ich liebe ihn in allen erdenklichen Varianten! Von mild bis würzig, von frisch bis gereift. Die Bandbreite ist so groß, dass wirklich für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Französischer Ziegenkäse bietet eine irre Vielfalt in Geschmack & Konsistenz von mild bis würzig, von frisch bis gereift, in verschiedenen Veredelungen. Und in so herrlichen Farben und Formen der einzelnen Sorten, dass das Auge bereits lacht und mit essen möchte.

 

 

 

Ich war in Paris gemeinsam mit Géraldine von La Cuisine De Géraldine , Olga von Voll-Korn und Sandra von Küchenstübchen

 

 

Paris, du schmeckst so hinreißend gut!

Und was machten wir nun ausgerechnet in Paris? Paris ist nicht nur die Stadt der Liebe, der charakteristischen Bistrots und Cafés. Paris ist eben auch die Stadt der Leidenschaft zu herausragenden Produkten.

Leidenschaft spürten wir sofort bei Pierre, mit dem wir unseren ersten Ziegenkäse herstellten. Und bei Florence, die uns mitreißend zeigte, wie man ein ganzes Menü mit Ziegenkäse zubereitet. Bei Bertin, der mit Herzblut und viel Liebe zu seinen Ziegen zeigte, wo der Weg des Ziegenkäse beginnt – zum Beispiel auf seinem Hof bei Paris.

 

Auf dem Ziegenhof Moret bei Paris

Les fromages de chèvre Moret

61 Grande rue, 77440 Tancrou

Den Anfange machen die Ziegen. Ohne diese charmanten Hauptdarstellerinnen geht mal gar nichts.

Wir besuchten den Ziegenhof von Bertin Moret bei Paris und waren auf der Stelle dem Charme von mehr als zweihundert neugieriger und überaus liebenswürdiger Ziegen erlegen.

 

Bertin zeigte uns seinen Ziegenhof und erzählte, wie es dort abläuft.

Die 220 Ziegen verbringen ihre Zeit zwischen den Wiesen und der Ziegenfarm. Sie haben nämlich täglich einige Stunden Ausgang, was sie lieben, wenn das Wetter gut ist. Wenn nicht, bleiben sie lieber drinnen. Verstehe ich gut.
Das gentechnikfreie Futter der Ziegen stammt zum großen Teil vom eigenen Hof und beeinflusst merklich den Geschmack der Milch.

Das Terroir (die gesamte natürliche Umgebung) beeinfluss nämlich nicht nur Wein, sondern auch die Milch der Ziegen und anschließend logischerweise auch den Ziegenkäse.

3-4 Liter Milch geben die Ziegen pro Tag. Diese Milch wird direkt in der hofeigenen Käserei zu fantastischem Ziegenkäse verarbeitet.
Es ist hier so, wie in vielen Kleinbäuerlichen betrieben: Eine Produktion mit viel Liebe, Herzblut und eben auch eine Produktion der kurzen Wege. Selbst der Käse hat es anschließend nicht weit; er wird direkt auf dem Hof oder eben in Paris verkauft.

 

 

Bertin stellte uns seinen eigene Käseproduktion vor und ließ uns natürlich ausgiebig probieren. Vorne von links nach rechts: Crottin, Tomette cendrée, Bûche cendrée, Saint-Donatien (tomme de chèvre).

Köstlichst “angefüttert” und mehr als neugierig gemacht ging es zum nächsten Programmpunkt: Wir stellten selbst Ziegenkäse her.

 

Ziegenkäse-Workshop

Paroles de Fromagers – La Ferme du Faubourg | Fromagerie & Ecole du Fromage

41 Rue du Faubourg du Temple, 75010 Paris

Pierre Brisson zeigte uns, wie richtig guter Ziegenkäse gemacht, und anschließend, wie gereifter Ziegenkäse optimal präsentiert wird. 

Hier in der Käserei über dem fantastisch sortierten Käsegeschäft, in der L’ école du fromage finden Kurse zur Käseherstellung statt und wir durften unseren ersten Rohmilch Ziegenkäse herstellen – spannend! Wir waren nämlich genau bei dem richtigen gelandet: Pierres Käse-Wissen ist immens und seine Begeisterung steht dem nicht hinterher.

 

Üblicherweise reift diese Art von Käse, den wir herstellten mindestens einige Wochen. Wir konnten aber bereits einen milden, sehr frischen eigenen Tomme de chèvre probieren. Und schließlich haben wir ihn selbst hergestellt und waren schon ein kleines bisschen stolz drauf. Toll!

Wie schneidet man Käse optimal? Wir haben uns ausprobiert und mussten doch etwas überlegen. Schließlich haben alle Ziegenkäse ihre ganz eigene typische Form und brauchen daher unterschiedliche Schnitttechniken.

Anschließend präsentierten wir unsere eigene Ziegenkäse-Platte, die sich echt sehen lassen kann, oder?  

Viele Ideen für den richtigen Käse-Schnitt, Tipps & Tricks findet ihr hier

 

Einige französische Ziegenkäse im Portrait

Ziegenfrischkäsetaler

Er ist ein toller Einsteigerkäse. Ihr traut euch nicht richtig an den Ziegenkäse heran, oder fandet schon mal eine Sorte zu streng? Dann seid ihr hier goldrichtig.

Palet de chèvre hat ein dezent-mildes Aroma und ist einer der mildesten Ziegenkäse. Nach der Herstellung durchläuft er keiner weiteren Reifung und so bleibt sein feiner Charakter und die zart-schmelzende Textur wunderbar erhalten.
Er schmeckt perfekt auf Brot. Pur, mit Honig, oder Feigen – ein Genuss!

Frische Ziegenkäserolle

Hier liegt man immer richtig. Ob als Brotbelag unter Süßem, oder Herzhaftem, auf Pizza geschmolzen, leicht überbacken oder karamellisiert. Diese frische Rolle bekommt man praktisch überall –  in unterschiedlich ausgeprägtem Geschmack, von sehr milde bis typisch Ziege.

Ziegen-Camembert

Zu Camembert muss man nicht viel sagen, oder? Diesen dezent nach Ziegenmilch schmeckenden Franzosen genießt ihr wie anderen Camembert auch – auf Brot, aus dem Ofen, wie immer ihr mögt.

Chabichou du Poitou AOP

Ein Käse mit so süßen Runzeln, der dann auch noch Chabichou heißt, kann man doch nur gern haben, oder? Es ist einer meiner Lieblinge. Dezent, mild und leicht säuerlich schmeckt er fantastisch auf herzhaftem Sauerteigbrot.

Sainte-Maure de Touraine AOP

Dieses Schätzchen liebe ich sehr. Er hat ein dezentes aber charakteristisches  Ziegenaroma und schmeckt sowohl pur, als auch gebacken ganz wunderbar.
Ein Erkennungszeichen des rollenförmigen Saint-Maure de Touraine AOP ist seine graue Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche.
Sein sicherstes Erkennungszeichen ist der Strohhalm im Innern des Teiges. Er dient dazu, den rollenförmigen Käse zusammenzuhalten und den Kern zu durchlüften. Außerdem ist auf ihm die Nummer des Herstellungsbetriebes und die AOP vermerkt.

 

Kochkurs mit Ziegenkäse bei Florence

Eins meiner Highlights war ein Kochkurs bei Florence Compain, der in einem kompletten Menü zeigte, wie vielfältig französischer Ziegenkäse in der Küche eingesetzt werden kann.

Es gab mit Frischkäse gefülltes Gemüse, herzhafte Macarons und als Dessert Chux, eine Art Windbeutel mit Ziegenfrischkäsecreme. Mein Liebling war Ziegenkäse mit Gemüse im Filoteig. Die Kombination von frisch, cremig & knusprig war hinreißend.

 

Rezept für Ziegenkäse mit Rote Bete & Rotkohl Heu

Hier habe ich noch ein Ziegenkäse Rezept aus der S-Küche für euch:

Ziegenkäse aus Frankreich auf Rote Bete und Rotkohl-Heu

 

Vielen Dank ANICAP (Offizieller Vertreter der französischen Ziegenmilchindustrie) für die köstlichen und so informativen Tage!

Zuletzt am 28. Oktober 2024 aktualisiert.