Italienisches Weihnachtsmenü in 3 Gängen

Italienisches Weihnachtsmenü in 3 Gängen. Stilvoll und doch einfach ist das fantastische Menü: es ist toll vorzubereiten und macht wenig Aufwand an den Festtagen.

Was macht ein gutes Weihnachtsmenü aus? Dass es hervorragend schmeckt ist natürlich selbstverständlich.
Darüber hinaus freut sich jeder, wenn Weihnachtsessen absolut unkompliziert, möglichst einfach und gelingsicher ist.

Dieses von mir zusammengestellte italienische Weihnachtsmenü erfüllt all dies. Alle Rezepte wurden bereits unzählige Male nachgekocht und gründlich durchgetestet.

Smoothes Zubereiten freut sowohl Koch & Köchin, als auch die Gäste. Wer will schon mit abgehetzten Wesen am Tisch sitzen? Viel entspannter ist es doch, wenn man ein Weihnachtsmenü so gut vorbereiten kann, dass man gechillt mit den Gästen plaudert, statt stundenlang in der Küche zu stehen.

Und hey, warum nicht mal angeben mit: “hat keine Arbeit gemacht!” Statt “guckt alle, wieviel Mühe ich mir gegeben habe” ;D

Italienisches Weihnachtsmenü – die 3 Gänge

Kaki Caprese – Tomate-Mozzarella in Herbst & Winter

Wir lieben den klassischen Caprese Salat über alles. In vielen Varianten, mit Mozzarella oder Burrata, mit Aceto Balsamico di Modena, oder nur mit gutem Öl.
Wir nennen ihn nur nicht so, sondern sagen wie fast alle einfach: Lust auf Tomate-Mozzarella?

Diese leichte italienische Freude schmeckt auch im Winter einfach fantastisch, obwohl Tomaten keine Saison haben.

Wir machen Caprese dann nämlich mit Kakipflaumen, die gerade so auf dem Vormarsch sind. Dazu gibt’s Kirschtomaten – die schmecken immer.
Diese Caprese ist trotz Burrata herrlich leicht, kann bestens vorbereitet werden und macht schön angerichtet – sprich einfach wild auf eine Platte geworfen und mit Rosmarin bespielt – auch optisch was her.

Italienisches Ragout ganz einfach im Ofen geschmort

Keines meiner unzähligen Ragouts im Blog wurde bereits so oft nachgeschmort, wie dieses hier.
Klar, mediterran schmeckt immer. Es ist dazu auch viel aromatischer als ein schlichtes Gulasch. Das liegt ganz vielleicht auch mit an einem Liter Rotwein, der gemütlich mit den Gewürzen mit vor sich hinschmort.

Was meine Ragaouts auszeichnet: Sie schwimmen in der Regel in einem See aus tiefdunkler Sauce. Die ist mir nämlich fast noch lieber, als das Fleisch.

Ein paar Tipps zur Zubereitung findet ihr weiter unten.

Lebkuchen Tiramisu im Glas mit Orange und Cranberries

Hier verliere ich gar nicht viele Worte: in Orangensaft getränkter Honigkuchen ist so unfassbar gut.
Dazu gibt es eine hinreißende Mascarponecreme. Das Zusammenspiel von beidem ist ein Knaller und muss definitiv einfach ausprobiert werden.

Lassen sich die Gerichte gut vorbereiten?

Absolut – darum lieben wir sie so!

• Caprese – kann man vorschneiden, das Pesto dafür bereits am Vortag machen.
• Ragout – aufgewärmt schmecken Schmortöpfe am besten, weil sie schön durchgezogen sind. Ihr könnt sie also bestens vorbereiten.
  1-3 Tage vor dem Festessen könnt ihr dieses Ragout also frisch schmoren.
• Lebkuchen Tiramisu – Das Dessert im Glas kann man auch bestens vorbereiten. Sowohl den Lebkuchen in Orange, als auch die Creme kann man bis zu 3 Tage vorher machen.

Ragout – was ist der Vorteil beim Garen im Ofen?

• Die Temperatur bleibt absolut konstant von Anfang bis zum Ende des Schmorvorgangs, ohne dass man sich darum kümmern muss.
• Die Temperatur von 160°C haben wir jahrelang erprobt. Ofen an – Schmortopf mit Deckel hinein – so gut wie fertig wieder herausholen.

Italienisches Ragout – Tipps & Tricks

• Damit man am Tag, wenn gegessen wird, maximal entspannt ist, schmore ich immer am Vortag. Am nächsten Tag wird nur noch die Sauce gebunden und gut ist.
• Bevor ich die Sauce binde, nehme ich immer das gesamte Fleisch heraus und stelle es beiseite. So kann ich besser entscheiden, ob ich die Sauce noch reduziere, um die Aromen zu konzentrieren, oder gleich binde. Meist reduziere ich die Sauce noch ein wenig und das geht nur ohne Fleisch, weil die Flüssigkeit dabei zu stark kocht. Idealerweise findet man so den Zeitpunkt an dem man das Maximum an Aroma (durch Reduktion), aber immer noch genügend Sauce für alle erhält.
• Keule vom Wild mit Knochen? Aber gerne. Die wird ausgelöst und trägt beim Schmoren ordentlich zum guten Geschmack der Sauce bei. Alternativ tun Fleischknochen vom Rind auch ihre Dienste.

Ihr seid auf Instagram und habt dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich sehr, wenn ihr es postet. Markiert mich in dem Beitrag, damit ich es finde.

Italienisches Weihnachtsmenü in 3 Gängen

Kaki Caprese mit Burrata

Simone

Tomate-Mozzarella in Herbst & Winter - Italienisches Menü in 3 Gängen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Appetizer, Vorspeise

Küche Italienisch

Zutaten

  

• 2 reife Kakis
• 150 g bunte Kirschtomaten
• 2 Burrata
• 1 Packung Mini-Mozzarella
• 1 El geröstete Pinienkerne
• einige Basilikumspitzen
• 1-2 El Pesto alla Genovese Rezept s.u.
• 2-3 El Olivenöl
• 1-2 Tl Aceto Balsamico di Modena g.U.
• Pfeffer frisch gemahlen
• Salzflocken
• 1 El Granatapfelkerne optional
• einige Rosmarinzweige optional

Pesto alla Genovese (es wird nicht alles für dieses Gericht benötigt)

• 20 g Basilikum Stiel und Blätter
• 80 ml Olivenöl
• 1 El eröstete Pinienkerne grob gemörsert
• 2 El geriebener Parmesan 10 g
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1/2 Tl Zitronenabrieb

Anleitungen

 

• Grob zerkleinertes Basilikum mit Olivenöl in ein schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz und schnell pürieren
• Alle weiteren Zutaten per Hand unterrühren
• Für den Caprese Salat die Kakis in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren
• Kakis, Tomaten und Mini-Mozzarella dekorativ auf Teller oder Platte anrichten
• Eine Burrata ganz, die Zweite aufgeschnitten dazulegen
• Über alles etwas Olivenöl sprenkeln und kleine Pesto Flecken auf die Kakis setzen
• Burrata mit Olivenöl und Aceto balsamico di Modena g.U. beträufeln
• Alles pfeffern und salzen und Basilikum- und optional Rosmarinzweige dekorieren
• Wer möchte gibt noch einen El Granatapfelkerne on Top

Keyword Caprese, Kaki, Salat

Fantastisches italienisches Ragout, ganz einfach im Ofen geschmort

Simone

Italienisches Ragout - so einfach schmorst du ein Ragout aus Rind oder Wild mit einer fantastischen Sauce gelingsicher im Ofen

Italienisches Weihnachtsmenü in 3 Gängen

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Gesamtzeit 4 Stunden Std.

Gericht , Weihnachten, Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 8 Portionen

Zutaten

  

• 2 kg Rindfleisch Wildschwein-, oder Damwildkeule
• 1 gute Handvoll Fleischknochen oder die ausgelöste Keule vom Wild
• 3 El Butterschmalz oder Olivenöl zum Braten
• 3 rote Zwiebeln in Spalten geschnitten
• 4 Knoblauchzehen in Scheiben
• 1 El Tomatenmark
• 1 l Rotwein
• 500 ml Tomatensugo
• 1 El Zucker
• 800 ml Rinder- oder Wildfond
• 1 El gehackter Rosmarin
• 1 El Thymianblättchen
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren angedrückt
• 10 Pimentkörner angestoßen
• Pfeffer/Salz
• 1-2 El Balsamico di Modena Weinessig alternativ
• 2 El Speisestärke

Anleitungen

 

• Fleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, anschließend mit Butterschmalz oder Öl in einem Bräter schubweise und nicht zu viel auf einmal kräftig von allen Seiten bräunen (ich mache das in 2 Brätern parallel)
• Die Knochen ebenfalls rundherum rösten, alles aus dem Topf entfernen
• Zwiebeln mit etwas Bratfett in den Topf geben und goldbraun schmoren
• Knoblauch 1 Minute mitrösten, Tomatenmark 30 Sek. mitrösten, alles mit Rotwein ablöschen
• Knochen hinzugeben und den Rotwein um die Hälfte reduzieren
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen
• Das ganze Fleisch mit Tomatensugo, Zucker und Fond in den Bräter geben und auf dem Herd aufkochen lassen
• Den Bräter geschlossen im Ofen 3 Stunden gemütlich vor sich hin schmoren lassen
• Kräuter, Gewürze und 1 El Balsamico hinzufügen und alles weitere 30 Minuten geschlossen im Ofen schmoren, anschließend Fleisch und Knochen herausnehmen
• (Siehe Tipps oben) Sauce eventuell reduzieren, anschließend mit 1-2 El Speisestärke binden
• Das Fleisch wieder hineingeben und das Ragout mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Balsamico di Modena pikant abschmecken
• Wir essen Ragouts übrigens immer mit Pasta. Wer mag macht sich stattdessen Pü dazu.

Keyword Festlich, Gulasch, Ragouts, Rindfleisch, Weihnachten, Wildfleisch

Lebkuchen Tiramisu im Glas mit Orange und Cranberries

Simone

Lebkuchen Tiramisu im Glas mit Orange und Cranberries - irre leckeres Weihnachtsdessert im Glas mit nur 3Komponenten -  schnell & einfach geschichtet.

Italienisches Weihnachtsmenü in 3 Gängen

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Gericht Dessert

Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

• Möglichst kleine Gläschen (nicht größer als das Weck Tulpenglas)

Zutaten

  

Creme

• 150 ml Sahne
• 250 ml Mascarpone
• 100 g Joghurt
• 80 g Puderzucker
• 1 EL Kakao (optional)

Lebkuchen in Orange

• 180 g Honigkuchen oder Frühstückskuchen, alternativ Lebkuchen, Elisen Lebkuchen
• 90 ml Orangensaft

Cranberries

• 200 g frische oder gefrorene Cranberries
• 40 g Zucker
• 120 ml Wasser

Deko

• Lebkuchenkekse
• gezuckerte Cranberries
• Rosmarinspitzen

Anleitungen

 

Cranberry Füllung

• Gebt die Zutaten in einen Topf und lasst sie 10-15 Minuten sanft köcheln. So lange, bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat Anschließend muss diese vollständig abkühlen

Lebkuchen in Orange

• In der Zwischenzeit schneidet ihr den Lebkuchen oder Honigkuchen in 1 cm Würfel, begießt ihn mit dem Orangensaft, rührt alles gut durcheinander und lasst es 5 Minuten ziehen.
• Sollten nicht alle Stückchen schön feucht sein, gießt noch etwas Orangensaft nach.

Creme

• Schlagt Sahne schön steif.
• Gebt Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Kakao in eine Rührschüssel und mixt alles hochtourig zu einer Creme.
• Optional: nehmt die Hälfte der Creme aus der Rührschüssel und mixt in die verbliebene den Kakao. Alternativ lasst ihr den Kakao einfach weg und arbeitet mit einer Creme weiter.
• Hebt die steif geschlagene Sahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Cremes.

Fertigstellen

• Schichtet abwechselnd: ORANGENLEBKUCHEN - CREME - CRANBERRIES - CREME.

  Gebt die die Creme mit einem kleinen Löffel in die Gläschen, oder besser: füllt die Creme in einen Spritzbeutel.

  Dekoriert mit Rosmarin, gezuckerten Cranberries und Keksen nach Wahl

Keyword Weihnachten

Italienisches Weihnachtsmenü

Zuletzt am 26. November 2024 aktualisiert.