Nusshörnchen Plätzchen: genial einfach & mit der besten Nussfüllung

Nusshörnchen Plätzchen schmecken fantastisch und werden kinderleicht zubereitet. Die Haselnuss-Füllung ist genial lecker und schmeckt nicht nur zu Weihnachten.

Diese Buttergebäck Hörnchen bestehen aus einem ganz einfachen Rezept. Es besteht aus nur 4 Zutaten plus Nussfüllung und es sind die perfekten Plätzchen zum Verschenken.

Sensationell lecker ist die Füllung aus gerösteten Haselnüssen. Dazu sehen die Nusshörnchen Plätzchen auch noch total schön aus und gehen total einfach.
Dieser Mürbeteig ist ein ganz Besonderer, denn er wird mit Frischkäse zubereitet. Er stammt aus der jüdischen Küche und ist ein klassischer Rugelach Teig.

Was sind Rugelach?

Rugelach sind jüdisches Gebäck mit Wurzeln in Ungarn und Polen und weitläufig verwandt mit verschiedenen Kipferl. Sie sind mit Schokolade, Konfitüre und/oder gerösteten Nüssen gefüllt und diese Kombination macht sie so unwiderstehlich.

Ursprünglich wurden Rugelach aus Hefeteig gefertigt. Mit den jüdischen Einwanderern gelangten sie in die USA. Dort wurde aus dem aufwendigeren Hefeteig dann ein unkomplizierter Frischkäseteig, der zart auf der Zunge zergeht.

Nusshörnchen Plätzchen – Rugelach: die Zutaten

4 Zutaten – simpler geht’s kaum, oder?

• Frischkäse – macht den Teig wunderbar mürbe, fast blättrig.
• Butter –  schön weich muss sie sein, dann lässt sie sich perfekt verrühren. Butter ist maßgeblich am guten Geschmack der Hörnchen beteiligt.
• Mehl – Type 405 oder 550 funktionieren gleichermaßen gut.
• Salz – ohne Salz kein Kuchenteig. Auch in diese Plätzchen gehört es unbedingt hinein.

Rugelach, ist ein ursprünglich jüdisches Gebäck. In Israel gibt es Rugelach zu allen Jahreszeiten, hierzulande besonders zu Weihnachten. 

Wie lange halten die Nusshörnchen Plätzchen?

In einer klassischen, verschlossenen Keksdose halten sich etwa 1-2 Wochen.
Sie schmecken frisch am besten und verlieren etwas an Aroma, wenn man sie darüber hinaus aufbewahrt.

Wie kann ich die Plätzchen aufbewahren?

Eine klassische Keksdose, die richtig gut schließt, ein verschließbarer Glas- oder Kunststoffbehälter ist ideal.
Butterbrotpapier oder Küchenkrepp zwischen den einzelnen Plätzchenschichten ist perfekt. Jedes Papier verhindert, dass die Kekse aneinander kleben und Küchenkrepp nimmt gleichzeitig noch entstehende Feuchtigkeit auf.

Nussallergie? Womit kann ich Rugelach noch füllen?

Wenn ihr allergisch auf Nüsse reagiert, dann könnt ihr diese Nusshörnchen Plätzchen ganz einfach variieren.

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Nusshörnchen Plätzchen

Nusshörnchen Plätzchen, so einfach aus Butter-Frischkäseteig

Nusshörnchen Plätzchen schmecken fantastisch und werden kinderleicht zubereitet. Die Haselnuss-Füllung ist genial lecker und schmeckt nicht nur zu Weihnachten.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit + Backzeit 3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Plätzchen

Küche Amerikanisch, Jüdisch, Polnisch

Portionen 30 Stück

Zutaten

  

Nusshörnchen Plätzchen Teig

• 120 g Doppelrahmfrischkäse
• 120 g weiche Butter
• 150 g Mehl, 405 oder 550
• 1/4 TL Salz
• 1 Eigelb + El Milch zum Bepinseln

Nussfüllung

• 180 g ganze Haselnüsse
• 60 ml Milch
• 1 Eiweiß
• 80 g brauner Zucker
• 1 geh. TL Kakao
• 1/4 TL Zimt

Anleitungen

 

• Für maximales Nussaroma werden beste, ganze Haselnüsse 10-15 Minuten bei 160° geröstet, bis die Haut von den Nüssen abspringt und sie beginnen zu duften.

  Anschließend werden die Nüsse in einem Frotteetuch abgerubbelt, bis sich die Schale löst. Dann zerkleinert ihr sie im Blitzhacker, oder Thermomix fein (8 Sek/Stufe7)
• Verrührt alle Zutaten für die Nussfüllung. Stellt diese nicht kalt, oder lasst sie vor der Verarbeitung Zimmertemperatur annehmen.
• Verrührt alles Zutaten für den Teig einige Minuten mit dem Mixer, bis sie sich verbunden haben.

  Formt den Teig zu zwei flachen Kugeln und stellt sie verschlossen mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kühl.
• Rollt aus einer Kugel einen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser, bestreicht ihn mit der Nussmasse und schneidet mit einem scharfen Messe in 16 Tortenstücke
• Rollt jedes Tortenstück von außen nach innen auf, so dass kleine Hörnchen entstehen. Stellt die Hörnchen für 30 Minuten kalt und verfahrt der 2. Teighälfte ebenso.
• Heizt in der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft vor und belegt 2 Backbleche mit Backpapier
• Verquirlt Ei mit Milch, bepinselt damit die Hörnchen und backt sie ca. 15-18 Minuten goldbraun.

Keyword Buttergebäck, Haselnüsse, Plätzchen, Rugelach, Weihnachten, Weihnachtsbäckerei

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Zuletzt am 11. Dezember 2024 aktualisiert.