Knuspriger Nudelauflauf wie früher – Nudelglück mit Schinken, Ei und knuspriger Kruste wecken Kindheitserinnerungen der leckersten Art
Dieses Nudelauflauf Rezept mit Schinken und Ei kennt wohl jeder in der einen oder anderen Variante. Unsere ist oben maximal kross und innen saftig. Und es gibt die gute alte Tomaten-Sahnesauce, die so verrückt gut dazu passt und so kombiniert allen so so gut schmeckt.
In unserer Familie ist dieses nicht irgendein, sondern schlicht DER Nudelauflauf!
Der Nudelauflauf, den ich von meiner Oma kenne und mit dem unsere Kinder groß geworden sind.
Der Nudelauflauf, der immer gemacht wurde, wenn Familienbesuch aus Schweden, oder Australien kam, weil jeder, absolut jeder ihn liebte und über die vielen Jahre hinweg kein Kind jemals irgend etwas zu meckern hatte. Letzteres ist selten, besonders wenn viele Kinder am Tisch sitzen – ihr kennt das.
Inhaltsverzeichnis
Knuspriger Nudelauflauf – das ist drin
- Nudeln – kurze Nudeln nach Wahl, z. B. Makkaroni, Penne & Co.
- Ei – die gestockte Eiermilch im Auflauf macht ihn standfest und superlecker, in ihr steckt nämlich auch geriebener Parmesan
- Gekochter Schinken – der Klassiker in diesem Old School Auflauf. Man kann ihn aber auch vegetarisch zubereiten (sofern man auch den Parmesan ersetzt)
- Erbsen – bringen etwas Knack und Frische
- Parmesan – macht die Eiermilch so lecker – jede Nudel aber auch.
- Semmelbrösel – sorgen für die geliebte Knusperkruste.
Nudelauflauf wie früher – nur mit süß-fruchtiger Tomatencreme
Der Nudelauflauf ist nichts ohne diese fruchtig-süße Kindertomatensauce. Als etwas anderes kann man sie kaum bezeichnen – alles zusammen im Mund macht aber seelig und so happy satt, dass bei jedem Besuch immer wieder nach unserem Nudelauflauf verlangt wurde.
Die Sauce besteht im Grunde genommen aus Zwiebeln, Tomate, Tomatenmark und Sahne. Die Knaller Kombi ist eigentlich Tomatenmark mit Sahne. Schmeckte mir schon mit 5 und schmeckt mir immer noch.
Darum solltest du diesen Nudelauflauf unbedingt zubereiten
- Entweder, weil er beste Kindheitserinnerungen weckt – oder wenn du ihn noch nicht kennst: lerne ihn kennen, es gibt kaum einen besseren!
- Knuspriger Nudelauflauf besteht aus so wenigen Zutaten, von denen man meist alle im Vorrat hat.
- Kaum ein Nudelauflauf ist einfacher und schneller in der Form.
- Die Überraschung neuer Gesichter, wenn sie merken, wie genial etwas so Simples schmeckt
Nudelauflauf – eine Portion Herzlichkeit, die verbindet
Was drin ist im knusprigen Nudelauflauf, wissen hier auch alle Kinder. Deswegen wurde bis jetzt immer gemeinsam geschnippelt und gekocht. Das klappte schon gut, als sie noch ganz klein waren und so stolz, dass sie genau wussten, wie ein ganzes Gericht geht und lecker auf den Tisch kommt.
Das klappt auch noch mit jetzt ganz großen Kindern, die ihren Partnern zeigen, wie ein dermaßen simples Gericht so großartig schmecken kann.
Wenn mal wieder alle zusammenkommen und jemand fragt: “Wollen wir nicht mal wieder gemeinsam…?” Antwortet der Chor: “Nudelauflauf essen?”
Alltagsrezept und Augenschmaus
Mit ein paar simplen Tricks kann man diesen Oldschool Klassiker so aufhübschen, dass man sich noch freudiger die Hände reibt, sobald ein lecker duftender Teller vor einem steht.
Sauce über das Gericht gießen ist schlicht verpönt – dann sieht man ja nichts mehr. Gebt lieber kleine Saucenspiegel auf die Teller und setzt das Gericht, in diesem Fall, den Auflauf, der wunderbar in Form bleibt, darauf.
Streut noch etwas frisch geriebenen Parmesan an Nudeln, oder Sauce und dekoriert mit Kräutern und Gewürzen, die auch im Gericht enthalten sind, wie hier mit Pfefferbeeren und Petersilie.
Knuspriger Nudelauflauf mit Schinken und Ei, wie früher
6-8 Portionen in einer Ofenform von etwa 20 x 32 cm
Zutaten
Auflauf
500 gr kurze Nudeln nach Wahl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Tl Butter, + Butter für die Form
150 gr guter, gewachsener Kochschinken in Scheiben, anschließend gewürfelt
2 El grob gehackte Petersilie
2 El Paprikastreifen aus dem Glas, alternativ getrocknete Tomatenstreifen, beides gewürfelt
10 Eier Gr. M
500 ml Milch
Pfeffer, Salz
200 gr Parmesan, gerieben
3-5 El Semmelbrösel
60 gr Butterflocken
Tomatencreme
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 El Butter
70 g Tomatenmark
600 ml passierte Tomaten
120 g Sahne
Pfeffer, Salz
- Makkaroni nach Packungsanleitung garen, abtropfen lassen
- Währenddessen die gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun schmoren
- Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, Ofenform einfetten
- Die Hälfte der Zwiebelwürfel in der Form verteilen
- Kochschinken, Petersilie und Paprika, wie oben beschrieben bereitlegen
- Eier und Milch verquirlen, die Hälfte des Parmesans einrühren, anschließend ebenso Petersilie, trocken getupfte Paprika und Pfefferbeeren
- Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben, anschließend etwas andrücken
- Gekochte Schinkenwürfel darauf verteilen, dann die restlichen Nudeln darüberlegen und diese wieder etwas andrücken
- Die Nudeln mit Eiermilch begießen und anschließend mit Semmelbrösel bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
- Auflauf erst für 40 Minuten in den Ofen schieben, herausnehmen und mit 2 El Parmesan bestreuen, anschließend weitere 15 Minuten backen
- Der Auflauf ist fertig, wenn die Eiermilch unten gestockt ist und die Semmelbrösel-Kruste oben goldbraun und wirklich knusprig
- In der Zwischenzeit wird fix die Sauce gekocht. Dafür die bereits goldbraunen Zwiebeln mit der Butter erhitzen, Knoblauch kurz anrösten, Tomatenmark, passierten Tomaten hinzugeben
- Die Sauce 10 Minuten leicht köcheln lassen, Sahne hinzufügen und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken
Der restliche Parmesan wird zum Nudelauflauf gereicht. Und nicht vergessen, genügend Sauce aufzufüllen, denn mit ihr zusammen schmeckt es doppelt so gut.
Und, haben alle Platz genommen? Dann guten Appetit!
Macht eure Alltagsessen zu einem Fest und genießt diese schöne Jahreszeit ganz köstlich,
Simone
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Knuspriger Nudelauflauf wie früher - Kindheitserinnerungen und Nudelglück
Kochutensilien
- Eine Ofenform von etwa 20 x 32 cm
Zutaten
Auflauf
- 500 gr Makkaroni
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 1 Tl Butter + Butter für die Form
- 150 gr guter gewachsener Kochschinken in Scheiben, anschließend gewürfelt
- 2 El grob gehackte Petersilie
- 2 El Paprikastreifen aus dem Glas alternativ getrocknete Tomatenstreifen, beides gewürfelt
- 10 Eier Größe M
- 500 ml Milch
- Pfeffer Salz
- 200 gr Parmesan gerieben
- 3-5 El Semmelbrösel
- 60 gr Butterflocken
Tomatencreme
- 2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 El Butter
- 70 g Tomatenmark
- 600 ml passierte Tomaten
- 120 g Sahne
- Pfeffer
- Salz
- rote Pfefferbeeren, Petersilie, geriebener Käse Deko
Anleitungen
- Makkaroni nach Packungsanleitung garen, abtropfen lassen
- Währenddessen die gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun schmoren
- Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, Ofenform einfetten
- Die Hälfte der Zwiebelwürfel in der Form verteilen
- Kochschinken, Petersilie und Paprika, wie oben beschrieben bereitlegen
- Eier und Milch verquirlen, die Hälfte des Parmesans einrühren, anschließend ebenso Petersilie, trocken getupfte Paprika und Pfefferbeeren
- Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben, anschließend etwas andrücken
- Gekochte Schinkenwürfel darauf verteilen, dann die restlichen Nudeln darüberlegen und diese wieder etwas andrücken
- Die Nudeln mit Eiermilch begießen, mit Semmelbrösel bestreuen und anschließend mit Butterflöckchen belegen.
- Auflauf erst für 40 Minuten in den Ofen schieben, herausnehmen und mit 2 El Parmesan bestreuen, anschließend weitere 15 Minuten backen
- Der Auflauf ist fertig, wenn die Eiermilch unten gestockt ist und die Semmelbrösel-Kruste oben goldbraun und wirklich knusprig
- In der Zwischenzeit wird fix die Sauce gekocht. Dafür die bereits goldbraunen Zwiebeln mit der Butter erhitzen, Knoblauch kurz anrösten, Tomatenmark und passierten Tomaten hinzugeben
- Die Sauce 15 Minuten leicht köcheln lassen, Sahne hinzufügen und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Der restliche Parmesan wird zum Nudelauflauf gereicht. Und nicht vergessen: genügend Sauce auffüllen, denn mit ihr zusammen schmeckt es doppelt so gut.
Notizen
Zuletzt am 23. Januar 2025 aktualisiert.