Rouladentopf – Schmortopf auf schwedische Art ganz einfach im Ofen gegart. Schwedisches Gulasch “Kalops” so butterzart, so gut, ganz ohne Aufwand
Probiert das traditionelle schwedische Gulasch „Kalops“ doch mal als Rouladentopf. Es ist so aromatisch, einfach zubereitet, schmeckt umwerfend gut und ist unerhört zart.
Schnetzeln statt wickeln im herzhaften Schmortopf mit Rouladenfleisch hat uns restlos begeistert. Der Rouladentopf überzeugt mit einem extrem tiefen, intensiven Aroma und ist so unkompliziert. Natürlich liebe ich klassische Rouladen – aber die Zubereitung kann dauern. Dieser Rouladen-Schmortopf hingegen gelingt mühelos, und ist auch perfekt für größere Runden.
Inhaltsverzeichnis
Kalops – schwedisches Gulasch
Kalops ist ein traditionelles schwedisches Gulasch, das sich durch seine mild-würzige Note und zarte Konsistenz auszeichnet. Es wird klassisch mit Rindfleisch, Zwiebeln und reichlich Karotten, mit Lorbeer & Piment geschmort. Die Karotten machen das Gulasch so schön frühlingsleicht und doch weist es einen so intensiven, vollmundigen Geschmack auf. Und mal ehrlich: ein Schmortopf, in dem weniger Fleisch, aber voller Geschmack drinsteckt, der hat doch was, oder?
Heute mit Rouladenfleisch statt herkömmlich gewürfeltem Gulasch. Warum? Weil dieses Fleisch so besonders schnell gart und eben besonders zart wird.
Warum nicht einfach Rouladen zubereiten?
- Weil das Füllen und Wickeln der Rouladen einigermaßen aufwändig ist, auch wenn es Spaß macht.
- Der ganze Schmortopf ist in etwa 2 Stunden zubereitet und gegart, was für einen Schmortopf eine mächtig gute Zeit ist.
- Ihr könnt die Menge einfach verdoppeln und den Schmortopf als Partygericht für eine ganze Bande zubereiten.
Wie bekommt man Rouladen zart?
- Die Sache mit dem Senf: Er ist besonders bei längerer Schmorzeit kaum noch Geschmacksgeber, weil sich die Aromen verflüchtigen. Er sorgt viel mehr dafür, dass die Rouladen schön zart werden.
- Ausreichend lange Schmorzeit ist das A&O um das zähe Kollagen im Fleisch der klassischen Rinderroulade in etwas Zartes zu verwandeln.
- Scheiben aus der Ober-, Unterschale oder Hüfte eignen sich ganz besonders.
- Gart Rinderrouladen oder Rouladentöpfe stets mit geschlossenem Deckel im Bräter und mit ausreichend Flüssigkeit.
All das kommt zusätzlich zum Rindfleisch noch in den Schmortopf
Das schwedische Geheimnis für tiefenwürzigen Umami Geschmack
Die kleinen Anchovis sind das Geheimnis in vielen schwedischen Gerichten. Die kleinen Dinger wirken wie ein natürlicher Geschmacksverstärker und sorgen für Wärme und Tiefe besonders bei Schmorgerichten.
Für Skeptiker: es kommen drei winzige Anchovis (Sardellen) und etwas Marinierflüssigkeit ans Gericht. Das ist alles.
Anchovis sorgen auch nicht dafür, dass das Gericht nach Fisch schmeckt, sondern bringen eine tiefere Herzhaftigkeit, Salzigkeit und Aromatik, die den Gesamtgeschmack von Fleischgerichten verstärkt und abrundet.
Ein eigentlich gar nicht geheimer Geheimtipp für alle, die auf subtile, aber wirkungsvolle Art das Aroma eines Gerichts optimieren wollen.
Viele Länderküchen verwenden Sardellen oder Anchovis in herzhaften Gerichten aller Art
Einige Beispiele aus anderen Ländern zeigen, wie vielseitig Anchovis oder Sardellen als Geschmacksverstärker eingesetzt werden: In der italienischen Küche werden sie auch oft in Schmorgerichten oder Ragù gegeben, um mehr Tiefe zu erzeugen. Die französische Küche nutzt sie beispielsweise in Lammgerichten oder in Würzbutter für Steaks, während sie in der britischen Küche ein wesentlicher Bestandteil der Worcestershire Sauce sind.
Sie geben einen kräftigen natürlichen Geschmack, ohne dabei dominant in den Vordergrund zu treten.
Schwedische Ansjovis werden nicht wie Sardellen salzig, sondern süß-sauer eingelegt und schmecken ganz zart. Für das Kalops verwenden Generationen von schwedischen Genießern einige Fischchen und die süßliche Marinierflüssigkeit.
Ängstliche lassen diese Zutaten im Kalops einfach weg, alle anderen erleben, wie toll das schmecken kann.
Viele Leser schrieben mir, dass es ihnen nicht gelingt die schwedischen Ansjovis (z.B. von ABBA oder Lysell) zu bekommen. Mein Tipp: Bei Edeka an der Frischetheke oder Rewe im Kühlregal werde ich hier in Hamburg immer fündig. Gelingt es dennoch nicht, sie zu ergattern, tun es salzige Sardellen natürlich auch.
Wissen, wo das Fleisch herkommt
Kennt ihr schon EinStückLand aus unserer norddeutschen Heimat? Von dort stammen unsere Rouladen.
EinStückLand ist ein kleiner Marktplatz für qualitätsbewusste Menschen.
- Für Kunden, denen es wichtig ist zu wissen, woher das Lebensmittel kommt. Besonders im Vordergrund steht das Tierwohl, der Respekt zum Tier und der sensible Umgang mit dem Lebewesen. EinStückLand setzt auf Regionalität & Transparenz: und das sind dort nicht nur leere Worte.
- EinStückLand setzt auf Qualität, kleine Betriebe und Manufakturen und den direkten Kontakt zum Erzeuger. Die Landboxen sind der Kern des tollen Konzepts: Erst vermarkten, dann schlachten! Bei ihnen könnt ihr euch an einem neuen und nachhaltigen Konzept beteiligen und erhaltet ein qualitativ sehr hochwertiges Naturprodukt ohne jegliche E-Nummern direkt nach Hause!
Schmeckt man die Aufzucht und Herkunft des Fleisches?
Auf den ersten Bissen! Discounterware ist mit diesem Fleisch überhaupt nicht zu vergleichen. Das Fleisch verliert beim Braten kein Wasser und die Qualität ist absolut TOP!
Und hier könnt ihr bestellen: Zum Beispiel die Rindfleisch Landboxen
Rouladentopf – Schmortopf auf schwedische Art: Kalops Gulasch
Zutaten
- 1 kg Rinderrouladen, alternativ Oberschale im Stück.
- 2 Tl Speisestärke
- 2 El Butterschmalz
- 6 große Möhren (optisch besser 12 kleine)
- 1 große Gemüsezwiebel (300 g)
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 großer EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, gehackt. - 350 ml Rotwein
- 750 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pimentkörner, gemörsert
- 1 EL Dijonsenf + mehr zum Abschmecken
- 1 El Balsamico Essig (echter di Modena wäre schon schick)
- 1 EL gehackte Petersilienblätter oder Erbsensprossen
- Pfeffer/Salz
- optional aber unbedingt empfohlen: 3 Appetitsild (Anchovis) und die Marinierflüssigkeit aus der 90 g Dose
- 1 El Butter
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Rouladen schnetzeln, salzen und in Stärke wenden.
- Rouladenfleisch in einem Bräter bei guter Hitze in 2 Schüben rundherum braun anbraten und den Topf leeren.
- Währenddessen Möhren schälen, die Großen längs halbieren, die Kleinen nicht, und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Möhren beiseitelegen
- Zwiebeln in Streifen schneiden, Speck und Zwiebeln in dem benutzten Bräter goldbraun schmoren. Je nach Fettgehalt des Specks noch 1 EL Butterschmalz zum Anbraten hinzufügen.
- Währenddessen den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze aufheizen.
- Fleisch hinzugeben, Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mitrösten.
- Rotwein angießen und einige Minuten mild blubbernd garen.
- Mit Fond aufgießen, Lorbeer und zerstoßenen Piment hinzugeben, Senf einrühren, die Hälfte der Möhren hinzufügen und im Backofen bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren.
- Anchovis & Lake und Balsamico hinzugeben und weitere 15-30 Minuten garen (bis das Fleisch butterzart ist).
- Ist die Sauce noch zu dünn, kann sie optional mit etwas Stärke abgebunden werden.
- Final mit Balsamico & frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit 1 Esslöffel gehackter Petersilienblättern oder Erbsensprossen servieren.
- Währenddessen karamellisiere ich die restlichen Möhren in etwas Butter und Zucker golden und weich und serviere sie mit dem Rouladentopf
- Dazu schmecken Nudeln oder – sehr schwedisch – Kartoffeln.
Macht es euch herzhaft und gut,
Simone
Rouladentopf - Schmortopf auf schwedische Art: Kalops Gulasch
Kochutensilien
- Guter Schmortopf (Gusseisen ist optimal)
Zutaten
- 1 kg Rinderrouladen, alternativ Oberschale im Stück
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Butterschmalz
- 6 große Möhren (optisch besser 12 kleine)
- 1 große Gemüsezwiebel (300 g)
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 großer EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 350 ml Rotwein
- 750 ml Rinderfond oder Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pimentkörner, gemörsert
- 1 EL Dijonsenf+ mehr zum Abschmecken
- 1 EL Balsamico Essig (echter di Modena wäre schon schick)
- 1 EL gehackte Petersilienblätter oder Erbsensprossen
- Pfeffer/Salz
optional, aber unbedingt empfohlen: 3 Appetitsild (Anchovis) und die Marinierflüssigkeit aus der 90 g Dose
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Dazu schmecken Nudeln oder Kartoffeln
Anleitungen
- Rouladen in Streifen schneiden, salzen und in Stärke wenden.
- Rouladenfleisch in einem Bräter bei guter Hitze in 2 Schüben rundherum braun anbraten und den Topf leeren.
- Währenddessen Möhren schälen, die Großen längs halbieren, die Kleinen nicht, und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Möhren beiseitelegen
- Zwiebeln in Streifen schneiden, Speck und Zwiebeln in dem benutzten Bräter goldbraun schmoren. Je nach Fettgehalt des Specks noch 1 EL Butterschmalz zum Anbraten hinzufügen.
- Währenddessen den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze aufheizen
- Fleisch hinzugeben, Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mit rösten. Rotwein angießen und einige Minuten mild blubbernd garen.
- Mit Fond aufgießen, Lorbeer und zerstoßenen Piment hinzugeben, Senf einrühren, die Hälfte der Möhren hinzufügen und im Backofen bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren.
- Anchovis & etwas Lake und Balsamico hinzugeben und weitere 15-30 Minuten garen (bis das Fleisch butterzart ist).
- Ist die Sauce noch zu dünn, kann sie optional mit etwas Stärke abgebunden werden. Final mit Balsamico & frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit 1 Esslöffel gehackter Petersilienblättern oder Erbsensprossen servieren.
- Währenddessen karamellisiere ich die restlichen Möhren in etwas Butter und Zucker golden und weich und serviere sie mit dem Rouladentopf
- Dazu schmecken Nudeln oder - sehr schwedisch - Kartoffeln.
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Zuletzt am 29. März 2025 aktualisiert.
