Butter-Ei Spargelsauce auf flämische Art – einfach genial gut!

Butter-Ei Spargelsauce auf flämische Art – einfaches, so gutes Rezept mit weißem Spargel, geschmolzener Butter, Ei und Kräutern. Schnell gemacht und unglaublich aromatisch – perfekt für Ostern

Asperges à la Flamande – Spargel auf flämische Art mit Ei & Butter ist ein klassisches belgisches Gericht aus der Region Flandern und ist eben so schlicht und einfach wie lecker! Herrlicher weißer Spargel, wird mit einer buttrigen Eier-Sauce serviert.

Das klingt vielleicht simpel, aber wer weiß, wie genial Ei mit Butter kombiniert schmeckt, erahnt, wie himmlisch das zu Spargel passt.

Die Butter wird geschmolzen und mit den Eiern und Kräutern vermischt, dann über den heißen Spargel gegossen – super easy, aber himmlisch.

Honestly, mich kann man ja mit Hollandaise lange nicht so glücklich machen, wie mit Eiersaucen. Die klingen immer etwas lame, nennt man sie aber “À la Flamande” oder “Gribiche” locken sie doch ganz sexy, oder? Ihr kennt die Gribiche vielleicht nicht? Hier ist diese Variante: Geliebte Sauce Gribiche

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Die Zutaten für Spargel auf flämische Art mit Ei & Butter

• Gekochte Eier – klingt so simpel und einfach, aber genau so ist dieses leckere Rezept.

• Geschmolzene Butter – in diese warme Butter werden die Eier gerührt und das ist so so köstlich.

• Petersilie –  kann auch durch Schnittlauch ergänzt werden. Der Schnittlauch sollte dann aber erst anschließend über das fertige Gericht gestreut werden.

• Zitronensaft – benötigt ihr für den Frischekick an der Sauce.

• Salz & Pfeffer – Muskat auf Wunsch – braucht keine Erklärung 😉

Das passt zu Butter-Ei Spargelsauce auf flämische Art

Zum zarten weißen Spargel mit der aromatischen Butter-Ei-Sauce harmonieren besonders klassische Begleiter, die den feinen Geschmack unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Neue Kartoffeln mit etwas Butter sind ein echter Dauerbrenner, ebenso wie Schinken jeglicher Art. Hier sind meine Ideen:

• Neue Kartoffeln mit Butter und Petersilie

• Kartoffelgratin

•  Schinken aller Art

• Kartoffelrösti oder -taler

• Fisch, wie Zander, Forelle, Kabeljau oder Lachs

• Kalbsschnitzel oder Steak

So könnt ihr Spargel auf flämische Art variieren

• Grüner Spargel oder Purpur-Spargel als Kombi

• Nussbutter, also gebräunte Butter statt einfach geschmolzener

• Schnittlauchöl oder Bärlauchöl für etwas Farbe

• Crunch: z. B. Paniermehl oder Panko-Brösel. Zusammen mit den Eiern ergibt es dann eine “Polnische Sauce zu Spargel”

Wie lange halten sich Reste von der Eiersauce?

Reste der Butter-Ei-Sauce sollten zügig verbraucht werden. Da die Sauce gekochte Eier und Butter enthält, ist sie sehr empfindlich. Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sie sich maximal 1 Tag – am besten innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen. Als Brotbelag schmeckt sie köstlich!

Wie gare ich Spargel optimal?

Kochst du noch, oder schmorst du schon? Dies ist die aromaschonendste Zubereitungsmethode für fantastisch zarten Spargelgenuss.

Spargel im eigenen Saft zu garen, ist die einfachste und köstlichste Zubereitung, um den natürlichen Geschmack und die Zartheit des Spargels zu bewahren.
Ich zeige euch, wie ihr Ofenspargel optimal im eigenen Saft gart, was viel unkomplizierter als im Topf und weitaus leckerer und aromatischer ist.

Rezept für Ofenspargel – Spargel im eigenen Saft gegart

#OsterBoom – das Blogevent

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Butter-Ei Spargelsauce auf flämische Art – einfach genial gut!

für 4 Personen als Beilage

Zutaten

• 1,2 kg weißer Spargel

• 4 Eier, hartgekocht

• 120-150 g Butter

• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

• Saft von ½ Zitrone

• Salz, Pfeffer, evtl. Muskatnuss

• Schnittlauchröllchen

Zubereitung

• Spargel vorbereiten: In Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 15 Minuten gar kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Viel leckerer schmeckt er aber, wenn er im Ofen im eigenen Saft gegart wird: Ofenspargel

• Eier kochen: In der Zwischenzeit die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und fein hacken.

• Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, aber nicht bräunen. Wer mag, kann sie vorher klären (Milcheiweiß abschöpfen), das ist aber nicht unbedingt nötig.

• Eiersauce anrühren: Die gehackten Eier und Petersilie in die warme Butter geben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

• Lecker Servieren: Den heißen Spargel auf einer angewärmten Platte anrichten & großzügig mit der Eier-Butter-Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt klassisch Schinken nach Geschmack und köstliche neue Kartoffeln.

Spargelsauce mit Butter & Ei auf flämische Art - einfach genial gut!

Spargelsauce mit Butter & Ei auf flämische Art: genial einfaches Spargel Rezept mit geschmolzener Butter, Ei & Kräutern. Perfekt für Ostern

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Spargel

Küche Belgisch, Deutsch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• 1/2 Zitrone, Saft
• 1-2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, evtl. Muskatnuss
• Schnittlauchröllchen

Anleitungen

 

• Spargel vorbereiten: In Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 15 Minuten gar kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Viel leckerer schmeckt er aber, wenn er im Ofen im eigenen Saft gegart wird. Rezept: S-Küche Ofenspargel
• Währenddessen Eier kochen: In der Zwischenzeit die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und fein hacken.
• Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen, aber nicht bräunen. Wer mag, kann sie vorher klären (Milcheiweiß abschöpfen), das ist aber nicht unbedingt nötig.
• Eiersauce anrühren: Die gehackten Eier und Petersilie in die warme Butter geben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
• Lecker Servieren: Den heißen Spargel auf einer angewärmten Platte anrichten & großzügig mit der Eier-Butter-Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt klassisch Schinken nach Geschmack und köstliche neue Kartoffeln.

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Rezept für Ofenspargel – Spargel im eigenen Saft gegart

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Zuletzt am 11. April 2025 aktualisiert.