Spargelcremesuppe – klassisches Rezept für eine besonders cremige Suppe

Diese klassische Spargelcremesuppe ist besonders cremig, aromatisch und ganz einfach gemacht. Sie wird aus weißem Spargel, selbst gekochtem Spargelfond und einem feinen Hauch Zitrone & Thymian zubereitet – perfekt für die Spargelsaison.

Dieses Rezept verbindet intensives Spargelaroma mit einer besonders cremigen Konsistenz – dank Spargelfond aus Schalen, Sahne und fein püriertem Spargel.
Thymian und ein Hauch Zitrone sorgen für Frische, ohne den Spargel zu überdecken. Die Suppe ist gelingsicher und ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für Frühlingstage.

Zubereitungsart: klassisch
Zeitaufwand: ca. 45–50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Besonderheit: Spargelfond aus Schalen

Meine Zutaten für eine sehr cremige Spargelsuppe mit tollem Aroma

• Weißer Spargel – Der Star des Rezepts. Die Schalen werden selbstverständlich  mitgekocht und liefern eine intensive Grundlage.

• Zwiebel – Die Basis für ein rundes, herzhaftes Aroma. Sie wird fein gehackt und in Butter angeschwitzt, um süßer und milder zu werden.

• Knoblauchzehe – Gibt der Suppe eine feine Tiefe, ohne dominant zu sein. Nur leicht angeschwitzt, damit er nicht bitter wird.

• Bio-Zitrone (Abrieb + Spritzer Saft) – Frische und leichte Säure bringen die nötige Balance zur Cremigkeit. Die Zitrone unterstreicht das feine Aroma des Spargels ohne zu überdecken.

• Frischer Thymian  – Kräuterige Frische mit mediterraner Note – harmoniert wunderbar mit dem Spargel. Die Zweige werden mitgekocht und später entfernt.

• Butter – Für den Geschmack und als Basis der Mehlschwitze. Sie sorgt für eine samtige Textur und rundet die Aromen ab.

• Zucker – Ein kleiner Löffel hilft, die natürliche Bitternote des Spargels auszugleichen und das Aroma zu balancieren.

• Muskatnuss (frisch gerieben) – Ein klassisches Gewürz für Cremesuppen – verleiht Tiefe und eine leicht warme Note.

• Sahne – Die Sahne macht die Suppe herrlich cremig und geschmeidig. Sie wird zum Schluss eingerührt und sorgt für den vollmundigen Charakter.

• Trockener Weißwein – Zum Ablöschen – bringt Säure und Eleganz in die Suppe. Der Alkohol verkocht beim Kochen, der Geschmack bleibt.

Werden Spargelschalen für die Spargelsuppe verwendet?

Ja – unbedingt! Spargelschalen und die holzigen Enden enthalten jede Menge Aroma und eignen sich perfekt, um die Suppe aromatischer zu machen.

Einfach mit Wasser, etwas Salz, Zucker, Zitronensaft und optional Thymian aufkochen, ca. 15–20 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen. Dieser Fond bildet die geschmackliche Basis für diese Spargelsuppe.

Nachhaltig, aromatisch und absolut lecker!

Wie wird Spargelsuppe besonders cremig?

Für extra Cremigkeit sorgt die Kombination aus einer klassischen Mehlschwitze, Sahne und püriertem Spargel. Wichtig ist, den Spargelfond langsam einzurühren und die Suppe anschließend fein zu pürieren – so wird sie samtig ohne klumpig zu wirken. Wer mag, kann zusätzlich etwas Butter oder einen Löffel Crème fraîche einrühren.

Kann ich Spargelsuppe mit grünem Spargel zubereiten?

Ja, grüner Spargel eignet sich ebenfalls hervorragend für Spargelsuppe. Er muss weniger geschält werden und verleiht der Suppe ein etwas kräftigeres Aroma.

Klassische Spargelcremesuppe

Simone

Diese klassische Spargelcremesuppe wird besonders cremig durch selbst gekochten Spargelfond, Sahne und fein pürierten weißen Spargel. Thymian und ein Hauch Zitrone sorgen für Frische – einfaches Frühlingsrezept für Vorspeise oder Hauptgericht.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Suppe

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 700 g weißer Spargel
• 1  Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone - 1 Stück Schale + ein Spritzer Saft
• 5 Zweige frischer Thymian
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 80 ml Sahne
• 40 ml trockener Weißwein
• 1 l Wasser, oder milde Gemüsebrühe
• Zucker, Salz, frisch geriebene Muskatnuss
• optional Essbare Blüten, wie Vergissmeinnicht, Bärlauchblüten, Hornveilchen zur Deko

Anleitungen

 

• Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Schalen und Enden beiseitelegen, sie ergeben den Fond
• 1 Liter Wasser mit Spargelenden und -schalen,  Salz, Zucker, einem Spritzer Zitronensaft, Thymian aufkochen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
• In einem Topf die Butter schmelzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Spargel hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen
• Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen. Dann den Spargelfond langsam unter Rühren hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist. Bereits nach 5 Minuten einige Spargelköpfchen für die Deko herausfischen.
• Thymian entfernen. Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit einer Prise Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken. Für besondere Cremigkeit alles durch ein Sieb streichen üder im Thermomix samtig auf Stufe 10 pürieren.
• Die Suppe mit Schnittlauch, längs halbierten Spargelköpfchen und ganz nach Wunsch mit Blüten dekorieren.

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Häufige Fragen zur Spargelcremesuppe

Werden Spargelschalen für Spargelsuppe verwendet?

Ja. Spargelschalen und die holzigen Enden enthalten viel Aroma und eignen sich ideal für einen Spargelfond. Ausgekocht bilden sie die geschmackliche Basis für eine intensive Spargelsuppe.

Wie wird Spargelsuppe besonders cremig?

Eine besonders cremige Spargelsuppe entsteht durch selbst gekochten Spargelfond, fein pürierten Spargel und Sahne. Wichtig ist, die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr stark zu kochen.

Wie lange hält Spargelsuppe im Kühlschrank?

Gut gekühlt und luftdicht verschlossen hält sich Spargelsuppe etwa 2–3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren sollte sie vollständig erhitzt werden.

Kann ich Spargelsuppe einfrieren?

Ja, Spargelsuppe lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne Sahne einfrieren und diese erst beim erneuten Erwärmen hinzufügen, damit die Konsistenz cremig bleibt.

Kann ich Spargelsuppe mit grünem Spargel zubereiten?

Ja, grüner Spargel eignet sich ebenfalls für Spargelsuppe. Er hat ein kräftigeres Aroma und muss meist nicht geschält werden.

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Zuletzt am 4. Februar 2026 aktualisiert.