Geschmorter Spitzkohl mit Hackfleisch ist ein wunderbar würziges und unkompliziertes Gericht. Kräftig angebratenes Hackfleisch macht das zarte Herbstgemüse besonders herzhaft.
Spitzkohl gehört zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen – und geschmort mag ich ihn besonders gern. Dabei wird er herrlich zart, bleibt aber saftig und bekommt durch das kräftig angebratene Hackfleisch richtig viel Geschmack.
Auch die Zwiebeln dürfen in diesem Gericht nicht fehlen: Sie schmoren gemeinsam mit dem Hackfleisch an und geben dem Spitzkohl eine feine Würze. So entsteht aus wenigen einfachen Zutaten ein wunderbar herzhaftes Essen, das schnell gemacht ist und nach deutlich mehr schmeckt.
Gib dem Spitzkohl ausreichend Zeit zum Bräunen
Lasst den Spitzkohl einige Minuten mit dem Hackfleisch braten, bevor ihr die Brühe angießt. Dabei darf er ruhig an einigen Stellen Farbe bekommen, denn genau diese Röstaromen bringen richtig viel Geschmack ins Gericht. Gebt den Kohl am besten portionsweise Pfanne oder den Schmortopf, damit er brät und nicht nur im eigenen Saft dünstet.
Warum Spitzkohl und Hackfleisch so gut zusammenpassen
Spitzkohl schmeckt milder und feiner als viele andere Kohlsorten. Das kräftig angebratene Rinderhack bildet dazu einen herzhaften Kontrast, während geschmorte Zwiebeln und etwas Paprikapulver zusätzliche Würze ins Spiel bringen. So wird aus wenigen Zutaten ein wunderbar kräftiges Gericht.
Die Spitzkohlpfanne schmeckt auch vegetarisch
Auch ohne Hackfleisch schmeckt diese Spitzkohlpfanne fantastisch. Wichtig ist, dass Zwiebeln und Spitzkohl ausreichend Zeit bekommen, kräftig anzubraten und Röstaromen zu entwickeln. Gebt den Kohl am besten portionsweise in die Pfanne und lasst ihn an einigen Stellen schön braun werden. Anschließend löscht ihr ihn mit Gemüsebrühe statt mit Rinderbrühe ab. Mit Kartoffelpüree und einem Klecks Schmand wird daraus ein unkompliziertes vegetarisches Gericht.
Spitzkohl oder Weißkohl – beides funktioniert
Falls ihr keinen kleinen Spitzkohl bekommt, könnt ihr das Rezept auch mit einem halben Weißkohl zubereiten. Weißkohl ist etwas fester und kräftiger im Geschmack und benötigt deshalb ungefähr fünf bis zehn Minuten länger. Achtet darauf, ihn möglichst fein zu schneiden, damit er gleichmäßig gart.
Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage
Zu geschmortem Spitzkohl mit Hackfleisch schmeckt cremiges Kartoffelpüree einfach genial. Es nimmt die würzige Flüssigkeit aus dem Schmortopf wunderbar auf und macht das Gericht komplett. Ein großer Klecks Schmand oder Crème fraîche bringt zum Schluss noch etwas Frische und Cremigkeit auf den Teller.
Geschmorter Spitzkohl mit Hackfleisch
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Kochutensilien
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Paprikapulver
- 1 gestr.TL Kümmel
- 200 ml Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 Klacks Schmand oder Crème fraîche
Anleitungen
- Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Möhre halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel mit dem Zucker hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten goldgelb schmoren.
- Knoblauch kurz mitbraten. Anschließend das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei kräftiger Hitze krümelig und schön braun anbraten.
- Paprikapulver unterrühren. Den Spitzkohl dazugeben und Möhre mit braten, bis sie Farbe annehmen.
- Rinderbrühe angießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten schmoren, bis der Spitzkohl weich, aber noch angenehm bissfest ist.
- Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei Bedarf noch einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken und den geschmorten Spitzkohl mit Schmand oder Crème fraîche servieren, nach Wahl unterrühren.
- Dazu schmeckt Kartoffelpüree
Notizen
- Falls es keine kleinen Spitzkohlköpfe gibt, genügt etwa ein halber großer Spitzkohl. Weißkohl benötigt je nach Schnittstärke ungefähr 5–10 Minuten länger.
- Besonders gut schmeckt der geschmorte Spitzkohl mit cremigem Kartoffelpüree.
- Wer den Schmand direkt unterrühren möchte, sollte den Topf vorher von der heißen Herdplatte ziehen.
Noch mehr einfache Kohlrezepte
Ihr habt Lust auf noch mehr Kohl? Dann schaut euch auch meine beiden folgenden Rezepte an. Sie zeigen, wie unterschiedlich Kohl schmecken kann – mal kräftig und herzhaft, mal kusprig. Beide Gerichte sind unkompliziert zubereitet und passen wunderbar in die kältere Jahreszeit.
Weißkohl geschmort nach einem dänischen Rezept – cremig & würzig
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Über mich
Ich bin Simone und schreibe seit mehr als 13 Jahren auf S-Küche über Rezepte, die bei uns zu Hause wirklich auf den Tisch kommen. Besonders gern koche ich saisonal und hole aus einfachen Zutaten mit kräftigen Röstaromen, guten Gewürzen und der richtigen Zubereitung möglichst viel Geschmack heraus. Alle Rezepte werden von mir selbst entwickelt, gekocht, fotografiert und natürlich ausgiebig probiert.
Zuletzt am 11. Oktober 2026 aktualisiert.
