Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf, oder das weltbest Soulfood mit Aubergine

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf, oder das beste italienische Gericht mit Aubergine. Rezept für fantastischen vegetarischen Auflauf

Parmigiana di Melanzane ist einmal wieder so simpel wie genial – eben typisch italienisch!  Während andere ärmere Länderküchen mit Gerstenbrei oder Kohlsuppe nicht eben glanzvolle Zeiten erlebten, konnte sich die Küche Bella Italias mit ihren unschlagbar sexy Aromen die Welt zu Füßen legen. Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf macht glücklich satt!
Tomate und Basilikum, Pasta und Sugo, oder Aubergine, Käse, Tomatensauce – das sind Knaller-Kombis, die sehr wenige weitere Zutaten und kaum raffinierte Zubereitung benötigen um  auf dem Tisch ein Feuerwerk zu entzünden.

Was ist eigentlich Parmigiana di Melanzane?

Parmigiana di Melanzane  ist Auberginen Glückseeligkeit!

Ein italienisches Gericht, bei dem man weder Fleisch noch Pasta vermisst, weil Aubergine, Tomaten und viel köstlicher, geschmolzener Käse sich zu etwas ganz Neuem, ungeheuer Leckerem verbinden.
In diesem Gericht ist viel Mozzarella und sehr wenig Parmesan. Namensgebend ist er nämlich nicht, auch wenn es so klingt, sondern die Art und Weise, wie er in Sizilien geschichtet wird.

Was ist drin in einer Parmigiana?

Die Hauptzutaten sind.

• Auberginen – in wenig Öl goldbraun knusprig ausbacken
• Tomatensauce – schön mit Oregano gewürzt
• Olivenöl – darf bei Auberginen nicht fehlen, es wird aber nicht zu üppig eingesetzt.
• Käse – Mozzarella und Parmesan überbacken den Auflauf aufs Köstlichste
• Basilikum – wird überreichlich verwendet und gibt auch mit gegart sein tolles Aroma an die Speisen.

Woher stammt Parmigiana di Melanzane?

Wie original ist ein Rezept, für das es unzählige Varianten gibt? Fest steht, dass dieses ein sehr einfaches Gericht aus der ländlichen, ärmeren Küche Süditaliens ist. Die Zutaten sind ja  überschaubar – Auberginen, Tomaten, Olivenöl, Kräuter und ganz viel Käse.

Der Gemüseauflauf stammt ursprünglich aus Sizilien und wurde erst zu einem kampanischen Klassiker, bevor es schließlich auf Weltreise ging und jetzt wohl eins der bekanntesten und beliebtesten Auberginen Gerichte wurde.
Schnell geht es außerdem – Sauce kochen, währenddessen Auberginen braten, schichten und ab in den Ofen.

Benötigt Aubergine viel Olivenöl?

Was das Vorgehen bei der Vorbereitung der Auberginen für die Parmigiana angeht, scheiden sich die Geister.
Backen wir sie vorher knusprig in Olivenöl aus? Oder lieber nicht – die saugen sich ja immer so voll Öl. Lieber solo im Ofen braun backen?
Lange Rede, gar kein Sinn – die Aubergine liebt das Olivenöl und umgekehrt.

In Öl gebacken, wird es erst so richtig lecker, man ahnt es schon.  Fetttriefend muss es aber überhaupt nicht werden. Während sich eine Aubergine so direkt in Öl gebrutzelt, schneller mit Öl vollsaugt, als man Parmigiana sagen kann, tut die zuvor leicht panierte Aubergine das nicht.
Und so wird sie besonders knusprig.  Schwimmend ausbacken muss man sie dafür nicht – es reichen 3 Esslöffel Öl für die ganze Menge Aubergine.

Zuvor salzen und entwässern um die Bitterstoffe zu entziehen ist etwas von vorgestern. Die Auberginen sind kaum mehr bitter, also kann man sich das sparen.

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf, oder das beste italienische Gericht mit Aubergine. Rezept für fantastischen vegetarischen Auflauf

für 2-4 Portionen – je nachdem wie hungrig

Zutaten

Tomatensauce

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 El Olivenöl
• 800 g Polpa di Pomodoro – stückige Tomaten
• 1 Tl Zucker
• 1 Tl Oreganoblätter, gehackt

Auflauf

• 500 g Aubergine (2 kleine Auberginen)
• 1 Ei, verquirlt
• Mehl zum Wälzen
• 3 El Olivenöl zum Braten, alternativ anderes hocherhitzbares Öl
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 200 g Mozzarella
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Pfeffer/Salz

Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl golden anschwitzen, Knoblauch hinzufügen, kurz mit garen, anschließend Tomaten, Zucker, Oregano, Pfeffer, Salz hinzufügen.
2. Die Tomatensauce 20 Minuten leicht blubbernd offen einkochen, zum Schluss pikant abschmecken.
3. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, erst beidseitig durchs verquirlte Ei ziehen, anschließend in Mehl wälzen.
4. Dann in Öl goldbraun knusprig ausbacken und danach auf Küchenkrepp parken.
5. Währenddessen schon mal den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
6. Jetzt wird wie folgt geschichtet:
   Tomatensauce, Auberginen, Mozzarella mit etwas Basilikum und wieder von vorn, bis alle Zutaten verbraucht sind.
   Den Abschluss bildet Mozzarella und der wird noch von köstlichem Parmesan getoppt.
7. Die Parmigiana wird 25-30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche perfekt geschmolzen und gebräunt ist.

Jetzt fehlt noch etwas frisches Basilikum on Top und ein gutes Glas Wein dazu und schon kann könnt ihr von Frühlingsabenden in Bella Italia träumen

Weckt den Italiener in euch und reist in Gedanken an eure italienischen Lieblingsorte,

Simone

Parmigiana di Melanzane - italienischer Auberginenauflauf

Italienischer Auberginenauflauf, oder das besteitalienische Gericht mit Aubergine. Rezept für fantastischen vegetarischenAuflauf

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Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 3

Kochutensilien

• 1 Ofenform von ca. 16 x 25 cm

Zutaten

  

Tomatensauce

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 800 g Polpa di Pomodoro - stückige Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oreganoblätter, gehackt

Auflauf

• 500 g 500 g Aubergine (2 kleine Auberginen)
• 1 Ei, verquirlt
• Mehl zum Wälzen
• 3 EL Olivenöl zum Braten
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 200 g Mozzarella, in Stückchen
• 30 g Parmesan, gerieben
• Pfeffer/Salz

Anleitungen

 

• Zwiebel in Olivenöl golden anschwitzen, Knoblauch hinzufügen, kurz mit garen, anschließend Tomaten, Zucker, Oregano, Pfeffer, Salz hinzufügen.
• Die Tomatensauce 20 Minuten leicht blubbernd offen einkochen, zum Schluss pikant abschmecken.
• Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, erst beidseitig durchs verquirlte Ei ziehen, anschließend in Mehlwälzen
• Dann in Öl goldbraun knusprig ausbacken und danach auf Küchenkrepp parken.
• Währenddessen schon mal den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
• Jetzt wird wie folgt geschichtet: Tomatensauce, Auberginen, Mozzarella mit etwas Basilikum und wieder von vorn, bis alle Zutaten verbraucht sind.

  Den Abschluss bildet Mozzarella und der wird noch von köstlichem Parmesan getoppt.
• Die Parmigiana wird 25-30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche perfekt geschmolzen und gebräunt ist.

Keyword Auberginen, Auflauf, vegetarisch

All you need is…. Bella Italia

Meine Parmigiana di Melanzane ist ein würdiger Kandidat der heutigen Bloggerrunde: All you need is….

Heute dreht es sich um Gutes aus Bella Italia und so lecker wird bei den anderen Teilnehmern gebrutzelt:

• Möhreneck Ragù Bianco – weiße Bolognese (vegan)
• Linal’s Backhimmel Schoko Panna Cotta
• Münchner Küche Cantuccini mit Aprikosen, Pistazien & Rosmarin
• Applethree Gnocchi Auflauf Rezept vegetarisch
• moey’s kitchen Sardenaira: ligurische Focaccia – Pizza mal anders
• Volkermampft Pane di Altamura – italienisches Hartweizen Brot
• zimtkringel Tagliatelle con le Noci – selbstgemachte Pasta mit Walnüssen
• Brotwein Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe mit Bohnen
• Kartoffelwerkstatt Gefüllte Gnocchi
• Langsam kocht besser Hausgemachte Tagliatelle mit Tomaten-Ricotta-Sauce
• Küchenmomente Torta della nonna
• ninamanie Spaghetti a la Puttanesca
• Karambakarinas WeltLasagne
• Mein wunderbares Chaos Delizie al Limone
• KüchenliebeleiPasta Frutti di Mare
• Schlemmerkatze Biscotti al limone
• Küchentraum & Purzelbaum Focaccia mit Tomaten
• SavoryLens Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf

Zuletzt am 4. Februar 2024 aktualisiert.