Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen, Blätterteig aufrollen und ein Backblech mit Backpapier belegen
Blätterteig mit einem langen Messer in 8 gleiche Rechtecke teilen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen
Jedes Rechteck mit einem kurzen Messer 1 cm vom Rand entfernt rundherum einritzen, dabei aufpassen, dass ihr die Ränder nicht ganz abtrennt
Die Mitten mit einer Gabel regelmäßig einstechen, Ränder mit verquirltem Ei einstreichen und 15 Minuten backen
Anschließend müssen die Rechtecke vollständig abkühlen (klappt im Kühlschrank blitzschnell)
In der Zwischenzeit sortiert ihr 8 besonders schöne und 7 nicht so präsentable Erdbeeren beiseite
Letztere pürriert ihr. Wenn vorhanden püriert ihr etwas Johannisbrotkernmehl unter, das sorgt für schöne Bindung und das Erdbeerpüree später läuft nicht über den Rand der Schnittchen.
Schlagt die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schön fest, verrührt den Frischkäse ganz kurz und langsam mit dem Vanilleextrakt
Hebt die Sahne anschließend in 2 Schüben unter die Creme und streicht je einen reichlichen Esslöffel der Creme auf die Mitten der Blätterteigteilchen
Schneidet die Erdbeeren in Scheiben und gebt diese mit dem Püree auf die Creme
Bestreut die Teilchen mit in der Pfanne gerösteten Mandelblättchen und dekoriert nach Wunsch mit Blüten