Rhabarber Tiramisu

ein Dessert wie ein sonniger Frühlingstag. Das tolle Tiramisu ist mit Espresso aber ohne Ei und Alkohol und blitzschnell geschichtet

Gericht Dessert

Küche Deutschland, Italienisch

Keyword Frühling, rhabarber

Autor Simone

130 ml kalter Espresso ersatzweise Orangensaft
700 g geputzter, ungeschälter Rhabarber alternativ 600 g Rhabarber und für mehr Farbe 100 g Himbeeren
60 g Zucker
30 g Speisestärke
1 TL Johannisbrotkernmehl optional aber empfohlen
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
80 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
2 Pckg. Sahnesteif
300 g Löffelbiskuits
4 EL Orangensaft
unbehandelte Dekoblüten optional (z. B. Vergissmeinnicht, Flieder, Gänseblümchen, Obstbaumblüten, Hornveilchen)
Minzeblätter
Kakaopulver

Espresso zubereiten und ganz erkalten lassen.
700 g Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker (optional mit Himbeeren) und 50 ml Wasser in einem Topf so lange garen, bis die Stangen zerfallen
In der Zwischenzeit die Speisestärke in weiteren 50 ml Wasser anrühren, zum Rhabarber geben und mindestens 2 Minuten mitkochen
Von dem Kompott 5 El abnehmen und zur Seite stellen
Für perfekten Stand der Tiramisustücke das Johannisbrotkernmehl über das Kompott im Topf sieben und gut unterrühren
Das möglicht gut und gleichmäßig verrührte Kompott (fast ein Püree) muss nun vollständig erkalten
Währenddessen Mascarpone, Quark und Puderzucker in einer Schüssel vorsichtig mit einem Teigschaber zu einer glatten Creme verrühren
Schlagsahne mit Sahnesteif schön steif schlagen und in 2 Schüben unter die Creme unterheben
Von der Creme werden etwa 250 g abgenommen, in einen Spritzbeutel gefüllt und kühl gestellt

Den Boden der Form mit Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte des Espresso und der Hälfte des Orangensaftes beträufeln
Mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen, darauf die Hälfte des Rhabarberkompotts streichen
Die übrigen Löffelbiskuits in die Form legen und mit der 2. Hälfte Espresso und Saft beträufeln
Darauf kommt die 2. Hälfte Rhabarberkompott und schließlich die 2. Hälfte Creme, die schön glatt gestrichen wird
On Top setzt ihr kleine Cremetuffs mit dem Spritzbeutel
Für das Rhabarber-Topping 100 g Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, dickere Stangen längs halbieren
Diese werden mit 1 El Zucker und 2 El Wasser nur so lange sanft gegart, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind
Die Rhabarberstücke müssen vollständig abkühlen. Etwaige Flüssigkeit wird zu dem beiseitegestellten Rhabarberkompott gegossen
Aus ihm wird nun das Rhabarberpüree für das Topping bereitet, indem ihr wenn nötig 1-2 El Wasser hinzugebt, es mit einem Stabmixer erst püriert und anschließend durch ein Sieb streicht. Es sollte eine Konsistenz haben, die dick vom Löffel tropft
Dekoriert das Tiramisu mit dem Püree und den Rabarberstückchen nach Lust und Laune
Das Tiramisu sollte nun mindestens 6 Stunden, noch besser über Nacht schön durchziehen und fest werden
Optional könnt ihr das Tiramisu mit Kakao, Blüten und Minze dekorieren