Go Back
Pizza Salmone - Pizza mit Bärlauch und geräuchertem Wildlachs. Mit einem fantastischen, ganz unkomplizierten Pizzateig neapolitanischer Art
Drucken

Pizza Salmone

Pizza mit Bärlauch und geräuchertem Wildlachs
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Keyword Bärlauch, Lachs, Pizza
Portionen 4 Pizzen

Zutaten

Topping

  • 300 g geräucherter Lachs
  • Bärlauchpesto Rezept s.u.
  • Pizzateig neapolitanische Art Rezept s.u. – alternativ fertiger Pizzateig
  • 2 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
  • 8 EL Pizza-Tomatensauce nach Wahl siehe Tipps
  • 2 Mozzarella-Kugeln grob zerpflückt
  • 2 EL Kapern grob gehackt
  • frische Bärlauchblätter in feine Streifen “chiffonade” geschnitten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Salzflocken
  • Olivenöl

Bärlauchpesto

  • 130 g guter Parmesan oder Peccorino gerieben
  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • 250 g Bärlauch
  • 2 Spritzer Zitrone
  • 1/2 Zitrone Abrieb
  • 1/2 TL Zucker
  • gutes Olivenöl
  • 1/2 frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz gestrichen

Mein bester Pizzateig für Pizza neapolinanische Art

  • 640 g Pizza-Mehl Tipo 00
  • 360 ml kaltes Wasser
  • 0,5 g Trockenhefe wirklich!
  • 15 g Salz
  • Mehl oder Semola für die Arbeitsfläche und Pizzaschaufel

Anleitungen

Bärlauchpesto

  • Zerkleinert die abgekühlten Pinienkerne und zerschneidet den Bärlauch
  • Gebt beides mit so viel Olivenöl in ein Mixgefäß, dass sich ein Pesto mixen lässt
  • Ist alles zerkleinert, rührt die restlichen Zutaten per Hand unter und gebt so viel Olivenöl hinzu, bis euch die Konsistenz gefällt

Pizzateig

  • Gießt 330 ml Wasser in eure Rührschüssel, gebt das Mehl darüber und mixt alles rasch zu einem groben Teigklumpen
  • Deckt die Schüssel fest ab und lasst sie 1 Stunde stehen
  • Löst die Hefe in dem restlichen Wasser auf
  • Rührt den Teig auf niedriger Stufe und gebt ganz langsam das Hefewasser zu
  • Lasst nun bei mittlerer Geschwindigkeit rührend langsam das Salz hinein rieseln und rührt weiter, bis der Teig homogen ist und sich von der Schüssel löst. Rührt bei diesem Schritt etwa 10 Minuten
  • Legt den Teig in eine mit 2-3 Tropfen Öl eingeriebene Schüssel und lasst ihn gut verschlossen ca. 17-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen
  • 4-6 Stunden vor dem Backen teilt ihr den Teig durch 4 (für 4 gleichgroße Pizzen wiege ich die Teile rasch ab)
  • Schleift die Teiglinge rund und legt sie in eine bemehlte Wanne, oder auf ein bemehltes, tiefes Backblech und lasst sie gut abgedeckt (Folie + Handtuch, oder Deckel) 4-6 Stunden gehen
  • Heizt euren Ofen auf die maximale Temperatur auf. 250°C funktionieren gut, 300°C besser und alles, was noch heißer wird, ist perfekt. Heizt das Backblech mit auf, noch besser ist natürlich ein Schamottstein, der ebenfalls mit aufgeheizt wird
  • Formt auf einer mit Mehl, oder Semola bemehlten Arbeitsfläche die Teiglinge mit der Hand zu Pizzaböden, ein Nudelholz drückt zu leicht die Luftbläschen aus dem Teig. Schiebt dafür mit den Fingern den Teig von der Mitte zum Rand hin, bis er immer größer wird und dehnt ihn anschließend bis zur gewünschten Größe. Ich kann um ihn zu dehnen leider weder werfen, noch mit der Hand schleudern, stattdessen drehe ich den Teig einfach senkrecht mit beiden Händen, das klappt sehr gut.
  • Belegt die Böden nach Wunsch – weniger ist hier mehr, eine neapolitanische Pizza wird nur dünn belegt
  • Lasst die Böden nicht austrocknen und befördert sie belegt am besten zeitnah in eure Öfen
  • Im Pizzaofen (400°C) beträgt die Backzeit nur 2 Minuten, bei 250°C dauert es so um die 10-15 Minuten, bis die Pizza fertig ist

Pizza belegen

  • Bestreicht die Pizzaböden mit Pizza-Tomatensauce
  • Legt Kapern, Zwiebelringe und gerupften Mozzarella hinzu und gebt einige Tupfer Bärlauchpesto dazwischen
  • Backt eure Pizza je nach Ofen mit der höchsten Stufe auf einem gut aufgeheizten Schamottstein
  • Anschließend belegt ihr eure Pizza mit Lachs und in feine Streifen geschnittenen Bärlauchblättern
  • Besprenkelt sie mit Meersalzflocken und etwas Olivenöl und serviert sie rasch mit dem restlichen Bärlauchpesto