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Kalops - schwedisches Gulasch mit vielen Möhren
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Kalops

Schwedisches Gulasch mit Möhren, ganz einfach gekocht und nordisch gut
Gericht Hauptgericht
Küche Schwedisch, Skandinavisch
Keyword Karotten, Ostern, ragout, Rindfleisch

Zutaten

  • 1 kg Bratenstück vom Rind ich hatte Oberschale von Grüne Bauern
  • 3 mittelgroße Zwiebeln grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • Butterschmalz oder Bratöl
  • 3 große Karotten und 5 sehr kleine Siehe Tipps & Tricks
  • 1 El Zucker
  • 300 ml Rotwein
  • 600 ml Fleischbrühe Bratenfond
  • 10 ganze Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 EL Obstessig
  • Maisstärke
  • Pfeffer
  • Salz
  • etwas glatte Petersilie

Optional aber unbedingt empfohlen:

  • 3 Appetitsild Anchovis und die Marinierflüssigkeit aus der 90 g Dose
  • dazu passen Kartoffeln oder Nudeln

Anleitungen

  • Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, ganz leicht salzen und mit Butterschmalz in einem Bräter in 2-3 Schüben scharf anrösten
  • Große Möhren würfeln, die Kleinen beiseite stellen
  • Fertig angebratenes Fleisch aus dem Bräter entfernen, anschließend die Zwiebeln mit etwas Butterschmalz hineingeben und goldbraun schmoren
  • Die Möhrenwürfel mit dem Zucker hinzugeben und karamellisieren (aufpassen, dass nichts verbrennt)
  • Knoblauch 1 Minute mitrösten, Tomatenmark 1/2 Minute
  • Rotwein angießen und zur Hälfte einkochen
  • Backofen auf 160°C vorheizen
  • Fleisch wieder in den Bräter geben, die Brühe angießen und aufkochen lassen
  • Den Bräter verschlossen für 2 Stunden in den Ofen stellen
  • Jetzt Piment, Lorbeer, 1 El Obstessig, klein geschnittene Anchovis und deren gesamte Marinierflüssigkeit hinzugeben und weitere 20 Minuten verschlossen im Ofen garen
  • Die kleinen Möhrchen garen sich auf dem Gulasch ganz wunderbar – einfach oben auflegen, Deckel zu und das Kalops final weitere 25 Minuten im Ofen fertig garen
  • Die Sauce lässt sich prima binden, indem man sie in einen anderen Topf abgießt und 2 Minuten mit 1-2 Tl in Wasser angerührter Speisestärke köchelt
  • Alles pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen