• Für den Teig die Hefe mit der warmen Milch und dem Zucker verrühren
• Anschließend Eier und Salz und Vanille unterschlagen
• Mehl einsieben und den Teig per Hand oder Maschine einige Minuten kneten
• Der Teig ist noch klebrig. Wenn ihr denkt, dass er zu feucht ist, knetet noch 30 g Mehl hinzu
• Anschließend den Teig gut abdecken und 1 Stunde in der Schüssel gehen lassen
• Währenddessen könnt ihr die Füllung bereiten. Dafür Mohn in der Milch 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und an umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt
• Sobald der Mohn abgekühlt ist kann er mit allen weiteren Zutaten verrührt werden. Damit der Apfel nicht oxidiert, wird er spätmöglich gerieben und sofort unter die Mohnmischung gemischt
• Wird eine Mohnrolle gebacken, dann rührt noch ein Eiweiß unter die Masse und gebt 1 Tl Speisestärke hinzu
• Den Teig erneut 5 Minuten verkneten und wieder abgedeckt 30 Minuten gehen lassen

Weiter geht es entweder als Mohnzopf oder Mohnrolle

Dicker Mohnzopf (oder 2 kleinere Zöpfe)

• Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf 40 cm x 40 cm quadratisch ausrollen
• Die Füllung auf den Teig streichen, anschließend den Teig eng aufrollen und die Rolle auf die Naht legen
• Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
• Die Rolle vorsichtig etwas lang ziehen, anschließend mit einem scharfen Brotmesser der Länge nach durchschneiden und beide Stränge mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen
• Beide Stränge eng aber nicht zu schmal um einander wickeln und die Enden unter den Zopf drücken
• Zopf (am besten zu zweit, oder mit einem Pizzaschieber) auf das Backblech bugsieren
• Statt eines großen, kann man auch 2 kleine Zöpfe backen, sie sind einfacher zu handeln. Dafür wird der Teig zu einem etwas kleineren Viereck ausgerollt
• Zopf/Zöpfe mit verquirlter Eiermilch bestreichen
• Den dicken Zopf 40-50 Minuten backen, die Kleinen 30-40. Sollten sie drohen zu dunkel zu werden, deckt sie mit Backpapier ab und schiebt das Backblech eine Stufe niedriger

Mohnrolle

• Olias Teigmenge ergibt 2 Mohnrollen, von einer Dicken rate ich ab, weil sie schwer durchbackt
• Teig halbieren und die erste Hälfte auf 25 x 35 cm großes Rechteck ausrollen
• Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
• Teig mit der Füllung bestreichen, anschließend den Teig von der kurzen Seite aus eng aufrollen und die Rolle auf die Naht legen. Mit dem 2. Teig ebenso verfahren
• Rollen mit Abstand auf das Backblech legen, mit verquirlter Eiermilch bestreichen und ca 30 Minuten backen
• Sollten die Rollen drohen zu dunkel zu werden, deckt sie mit Backpapier ab und schiebt das Backblech eine Stufe niedriger

Sobald das Mohngebäck aus dem Ofen kommt, schiebt es zum Abkühlen vorsichtig von seinem Blech und Papier auf ein Kuchengitter.