Zwiebeln schälen und würfeln, Rote Bete und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
Möhren schälen und in Scheiben schneiden
Den Strunk vom Spitzkohl entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden
Die Zwiebeln mit dem Zucker in 1 El Butterschmalz leicht anbraten
Anschließend Bete und Möhren hinzugeben und leicht anbräunen
Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit 1,5 l Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter hinzugeben
Der Eintopf sollte schön dick werden, also lieber anschließend mehr von der noch übrigen Brühe angießen, falls gewünscht
Den Borschtsch bei mittlerer Temperatur 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist
Spitzkohl parallel in einer Pfanne mit Butterschmalz oder Öl leicht anbraten, 10 Minuten geschlossen garen und anschließen in den Borschtsch rühren
Das Rindfleisch, falls verwendet in Stücke schneiden, in den Borschtsch geben und erwärmen
Den Eintopf mit Essig, Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Den herrlichen Borschtsch mit Dill bestreut servieren und Schmand oder Saure Sahne dazu reichen