Grünkohl putzen (siehe oben Tipps & Tricks), und sehr gründlich waschen.
Anschließend einige Minuten in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und klein hacken
Speck (siehe oben Tipps & Tricks) würfeln oder in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken
Den Speck kross auslassen, die Zwiebeln in dem Fett ebenfalls bräunen
Etwas Schmalz oder Öl hinzugeben, den Kohl hinzugeben und kurz mit anschwitzen und durchrühren
Wird der Speck nicht gewürfelt, dann legt die Scheiben auf den Grünkohl
Den Kohl mit Fleischbrühe übergießen und geschlossen 45 Minuten schmoren
Der Kohl darf nicht ansetzen, sollte die Flüssigkeit einkochen, erneut etwas Fleischbrühe hinzufügen
Nach 45 Minuten den Kohl mit Pfeffer, Salz, Piment und Zucker abschmecken, Lorbeer hineingeben
Weitere 45 Minuten garen, dabei bereits nach 20 Minuten den Kohl mit Haferflocken oder geriebener Kartoffel abbinden und die Würste obenauf legen
Jetzt kann man sich um die süßen Kartoffeln kümmern: sie werden als Pellkartoffeln zubereitet, anschließend in Butter und Puderzucker goldbraun karamellisiert
Würste vom Grünkohl entfernen, diesen final abschmecken, dabei den Senf einrühren.
Grünkohl mit Würsten, Speck und Kartoffeln anrichten und Senf dazu reichen