Go Back
Grünkohl norddeutsche Art
Drucken

Rezept: Grünkohl auf norddeutsche Art

Grünkohl Rezept norddeutsche Art, so wie wir ihn am liebsten mögen: viel würzig-kräftiger, herzhafter Grünkohl, wenig Fleisch und trotzdem maximaler Geschmack!
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Keyword einfach, Grünkohl, Hausmannskost, Winter
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1 Kilo Grünkohl küchenfertig
  • 60 g Bauchspeck
  • 2 Zwiebeln
  • Öl oder Schmalz zum Anbraten
  • 300 ml Fleischbrühe
  • etwas Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 El Zucker
  • Pfeffer/Salz
  • 4 Kohlwürste
  • 50 g zarte Haferflocken oder 1 große, geriebene Kartoffel
  • 1 Tl Senf
  • 500-600 g kleine Kartoffeln Drillinge
  • 1 El Butter
  • 1 gestr. El Puderzucker
  • Senf als Beilage

Anleitungen

  • Grünkohl putzen (siehe oben Tipps & Tricks), und sehr gründlich waschen.
  • Anschließend einige Minuten in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und klein hacken
  • Speck (siehe oben Tipps & Tricks) würfeln oder in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken
  • Den Speck kross auslassen, die Zwiebeln in dem Fett ebenfalls bräunen
  • Etwas Schmalz oder Öl hinzugeben, den Kohl hinzugeben und kurz mit anschwitzen und durchrühren
  • Wird der Speck nicht gewürfelt, dann legt die Scheiben auf den Grünkohl
  • Den Kohl mit Fleischbrühe übergießen und geschlossen 45 Minuten schmoren
  • Der Kohl darf nicht ansetzen, sollte die Flüssigkeit einkochen, erneut etwas Fleischbrühe hinzufügen
  • Nach 45 Minuten den Kohl mit Pfeffer, Salz, Piment und Zucker abschmecken, Lorbeer hineingeben
  • Weitere 45 Minuten garen, dabei bereits nach 20 Minuten den Kohl mit Haferflocken oder geriebener Kartoffel abbinden und die Würste obenauf legen
  • Jetzt kann man sich um die süßen Kartoffeln kümmern: sie werden als Pellkartoffeln zubereitet, anschließend in Butter und Puderzucker goldbraun karamellisiert
  • Würste vom Grünkohl entfernen, diesen final abschmecken, dabei den Senf einrühren.
  • Grünkohl mit Würsten, Speck und Kartoffeln anrichten und Senf dazu reichen