Zubereitung: Fenchelknolle waschen, Strunk entfernen, vierteln und in Würfel schneiden.
Fenchelgrün zur Dekoration beiseitelegen.
Fenchelwürfel in der Hälfte der Butter kräftig andünsten.
Gemörserte Fenchelsaat hinzugeben, salzen und pfeffern.
Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen.
15 Minuten garkochen.
Suppe mit dem Rest der kalten Butter mit einem Mixstab schaumig mixen.
In Suppenschalen anrichten und mit Fenchelgrün garnieren