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Schnelles, sehr feines Fenchel-Schaumsüppchen mit einem Hauch Sahne und Noilly Prat für Festtage, an denen es ganz besonders gut sein soll.
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Schnelles, sehr feines Fenchel-Schaumsüppchen mit Noilly Prat

Zutaten

  • 40 ml Noilly Prat Original Dry
  • 1 Fenchelknolle, groß ca. 250g mit Fenchelgrün
  • 20 g Butter
  • 1 Msp. Fenchelsaat
  • 450 ml Gemüsefond
  • 50 ml Sahne

Anleitungen

  • Zubereitung: Fenchelknolle waschen, Strunk entfernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  • Fenchelgrün zur Dekoration beiseitelegen.
  • Fenchelwürfel in der Hälfte der Butter kräftig andünsten.
  • Gemörserte Fenchelsaat hinzugeben, salzen und pfeffern.
  • Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen.
  • Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen.
  • 15 Minuten garkochen.
  • Suppe mit dem Rest der kalten Butter mit einem Mixstab schaumig mixen.
  • In Suppenschalen anrichten und mit Fenchelgrün garnieren