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Italienisches Ragout - so einfach schmorst du ein Ragout aus Rind oder Wild mit einer fantastischen Sauce gelingsicher im Ofen
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Fantastisches italienisches Ragout, ganz einfach im Ofen geschmort

Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Rindfleisch Wildschwein-, oder Damwildkeule
  • 1 gute Handvoll Fleischknochen oder die ausgelöste Keule vom Wild
  • 3 El Butterschmalz oder Olivenöl zum Braten
  • 3 rote Zwiebeln in Spalten geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen in Scheiben
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 l Rotwein
  • 500 ml Tomatensugo
  • 1 El Zucker
  • 800 ml Rinder- oder Wildfond
  • 1 El gehackter Rosmarin
  • 1 El Thymianblättchen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren angedrückt
  • 10 Pimentkörner angestoßen
  • Pfeffer/Salz
  • 1-2 El Balsamico di Modena Weinessig alternativ
  • 2 El Speisestärke

Anleitungen

  • Fleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, anschließend mit Butterschmalz oder Öl in einem Bräter schubweise und nicht zu viel auf einmal kräftig von allen Seiten bräunen (ich mache das in 2 Brätern parallel)
  • Die Knochen ebenfalls rundherum rösten, alles aus dem Topf entfernen
  • Zwiebeln mit etwas Bratfett in den Topf geben und goldbraun schmoren
  • Knoblauch 1 Minute mitrösten, Tomatenmark 30 Sek. mitrösten, alles mit Rotwein ablöschen
  • Knochen hinzugeben und den Rotwein um die Hälfte reduzieren
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen
  • Das ganze Fleisch mit Tomatensugo, Zucker und Fond in den Bräter geben und auf dem Herd aufkochen lassen
  • Den Bräter geschlossen im Ofen 3 Stunden gemütlich vor sich hin schmoren lassen
  • Kräuter, Gewürze und 1 El Balsamico hinzufügen und alles weitere 30 Minuten geschlossen im Ofen schmoren, anschließend Fleisch und Knochen herausnehmen
  • (Siehe Tipps oben) Sauce eventuell reduzieren, anschließend mit 1-2 El Speisestärke binden
  • Das Fleisch wieder hineingeben und das Ragout mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Balsamico di Modena pikant abschmecken