Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden, etwas salzen und in einem Bräter in 2 El Olivenöl von allen Seiten anbraten

Knoblauch 1 Minute mitgaren, Tomatenmark etwa 30 Sekunden, anschließend mit Rotwein ablöschen

Fond, Essig und Tomaten hinzufügen und alles bei wenig Hitze zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren. Die Flüssigkeit sollte sich minimal bewegen

Das klappt auf dem Herd eben so gut, wie im geschlossenen Topf im Backofen bei 160°C

Währenddessen die Zwiebeln schälen, aber ganz lassen und in Olivenöl rundherum goldbraun schmoren

Die Zwiebeln, Kräuter und Gewürze in den Bräter geben und alles weitere 45 Minuten geschlossen köcheln lassen (Herd oder Backofen)

Stifado final mit Pfeffer und Salz abschmecken

Wer möchte, dickt die dünne Sauce mit 1 gestr. Esslöffel Speisestärke (ev. etwas mehr) an.