Kaninchenkeulen salzen und in einem Bräter in 2 El Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Knoblauch 1 Minute mit garen, Tomatenmark etwa 30 Sekunden, anschließend mit Rotwein ablöschen.

Fond, Essig und Tomaten hinzufügen und alles bei wenig Hitze zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren. Die Flüssigkeit sollte sich minimal bewegen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, aber ganz lassen und in Olivenöl rundherum goldbraun schmoren.

Die Zwiebeln, Kräuter und Gewürze in den Bräter geben und alles weitere 45 Minuten geschlossen köcheln lassen.

Stifado final mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Kaninchenfleisch könnt ihr entweder ablösen in Würfel teilen und wieder in die Sauce geben, oder ihr serviert es am Knochen.

Wer möchte, dickt die dünne Sauce mit 1 gestr. Esslöffel Speisestärke an.