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Festliche Tapas mit Serrano-Schinken
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Festliche Tapas mit Serrano-Schinken

Schnelle Vorspeisen mit Jamón Serrano

Zutaten

Getrüffelte Tortilla Happen mit Serrano-Schinken

  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
  • 1/2 Spitzpaprika fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 El Olivenöl
  • 4 Eier Größe L
  • 1 El Schnittlauchröllchen
  • 50 ml Milch
  • Pfeffer/Salz
  • 2 Tl gutes Trüffelöl
  • 12 Scheiben Serrano-Schinken 2 Scheiben sind Reserve, falls etwas kaputt geht
  • 20 Spieße oder Rosmarinstiele

Wintersalat mit Serrano-Schinken, Manchego und Salzmandeln

  • 12 Stiele Schwarzkohl alternativ herkömmlicher Grünkohl
  • 1/4 Tl Salz
  • 2 El Olivenöl
  • 1-2 Handvoll grüner Wintersalat Spinat, Portulak, Senfblatt
  • 8 Scheiben Serrano-Schinken
  • 100 g Manchego
  • 100 g Salzmandeln Rezept s.u.
  • 2 El Weißweinessig
  • 1/2 Tl Senf
  • 1 Tl Honig
  • 6 El Olivenöl
  • Pfeffer

Salzmandeln

  • 100 g blanchierte Mandeln
  • 1 El Olivenöl
  • Salzflocken

Spieße mit Serrano-Schinken, Kaki und Manchego

  • 6 Scheiben Serrano-Schinken
  • 6 kleine Stücke Manchego Dreiecke
  • 1 Kaki
  • 6 Oliven
  • 6 Spieße

Anleitungen

Getrüffelte Tortilla Happen mit Serrano-Schinken

  • Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden
  • Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, Knoblauch 1 Minute mitgaren
  • Eine ofenfeste Form (ca. 15×20) cm einfetten, den Backofen auf 200°C vorheizen
  • Milch erst mit Eiern verquirelen, anschließend Zwiebelmischung unterrühren, pfeffern und salzen
  • Die Kartoffeln in die Form legen, mit der Eiermilch begießen und 40 Minuten backen
  • Die Ofen-Tortilla abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden
  • Serrano-Schinken Scheiben quer halbieren, diese Hälften wie ein Leporello falten, in der Mitte umbiegen und aufspießen
  • Die Spieße anschließend in Tortilla-Würfel stecken

Wintersalat mit Serrano-Schinken, Manchego und Salzmandeln

  • Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen
  • Grünkohl nach Wahl erst von den harten Stielen, anschließend in kleine Stücke zupfen
  • Den Kohl salzen, einige Minuten massieren, mit Öl mischen
  • Grünkohl 7 Minuten im Ofen auf Backpapier backen, bis er an den Rändern leicht kross ist
  • Aus Essig, Senf, Honig und Olivenöl ein Dressing mixen
  • Abgekühlten Kohl mit grünem Blattsalat und etws Dressing in einer Schale mischen
  • Den Salat mit Serrano-Schinken Scheiben, Manchego und Salzmandeln dekorieren

Salzmandeln

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln ab und zu rührend bräunen
  • Anschließend die Mandeln auf doppelt Küchenkrepp abtropfen lassen und dann mit Salz mischen

Spieße mit Serrano-Schinken, Kaki und Manchego

  • Kaki schälen, in 1 cm Scheiben und diese anschließend in Vierten schneiden
  • Serrano-Schinken Scheiben quer halbieren, diese Hälften wie ein Leporello falten, in der Mitte umbiegen und aufspießen
  • Abwechselnd Serrano-Schinken, Kaki, Manchego, am Ende Olive aufspießen