Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen
Ab und an die Garproben machen, damit die Kartoffeln keinesfalls verkochen
Für die Marinade die 300 ml Rindsuppe um 1/3 einkochen
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen
Zwiebelwürfel in die reduzierte Suppe geben, kurz erhitzen und etwa 2 Minuten ziehen lassen
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren
Die Kartoffeln noch heiß in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und durchmischen
Die Kartoffeln sollten in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen
Kurz vor dem Anrichten den Salat das Öl zum Salat geben und sanft durchmischen., Schnittlauch hinzugeben und erneut mischen
Zuvor haben wir vorsichtig gesalzen, weil die Rindsuppe ja bereits recht salzig ist. Nun wird der Kartoffelsalat noch einmal pikant mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt
Wenn ihr pinke Zwiebeln als Deko verwenden möchten, hobelt eine kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe und übergießt sie und 1 Tl Zucker mit je 2 El Essig und heißem Wasser. Nach 20 Minuten sind die Zwiebeln weich und pink