Go Back
Original Wiener Kartoffelsalat, oder Erdäpfelsalat
Drucken

Original Wiener Kartoffelsalat - Wiener Erdäpfelsalat

Nur echt und richtig gut mit einer köstlichen Marinade aus hausgemachter Rindsbrühe
Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat
Küche Österreich
Keyword Kartoffel, Kartoffelsalat, Weihnachten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Kartoffelsalat

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1/2 Tl Salz

Für die Marinade

  • 300 ml Rindsuppe Rezept s.u.
  • 1 rote Zwiebel schön fein gehackt
  • 50 ml Wein- oder Obstessig
  • 1 Geste .El Dijon-Senf noch besser Estragonsenf
  • 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Tl Zucker
  • 40 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
  • 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • Wahlweise pinke Zwiebeln

Rindssuppe für etwa 2 L (für den Salat werden 300 ml benötigt)

  • 1 Gemüseziebel
  • 2 El Öl
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Beinscheiben
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Handvoll Liebstöckel wenn erreichbar
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Pfeffer/Salz

Anleitungen

Kartoffelsalat

  • Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen
  • Ab und an die Garproben machen, damit die Kartoffeln keinesfalls verkochen
  • Für die Marinade die 300 ml Rindsuppe um 1/3 einkochen
  • Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen
  • Zwiebelwürfel in die reduzierte Suppe geben, kurz erhitzen und etwa 2 Minuten ziehen lassen
  • Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren
  • Die Kartoffeln noch heiß in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und durchmischen
  • Die Kartoffeln sollten in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen
  • Kurz vor dem Anrichten den Salat das Öl zum Salat geben und sanft durchmischen., Schnittlauch hinzugeben und erneut mischen
  • Zuvor haben wir vorsichtig gesalzen, weil die Rindsuppe ja bereits recht salzig ist. Nun wird der Kartoffelsalat noch einmal pikant mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt
  • Wenn ihr pinke Zwiebeln als Deko verwenden möchten, hobelt eine kleine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe und übergießt sie und 1 Tl Zucker mit je 2 El Essig und heißem Wasser. Nach 20 Minuten sind die Zwiebeln weich und pink

Rindssuppe

  • Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden
  • Die Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittseite in einem großen Topf ohne Öl dunkelbraun rösten
  • Suppengrün mit Öl in den Topf geben und anrösten
  • Das Fleisch in den Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen
  • Alles etwa 2 Stunden sanft köcheln
  • Anschließend Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft köcheln
  • Die Suppe abseihen und entweder noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, oder einfrieren. Für den Kartoffelsalat werden nur 300 ml benötigt
  • Für einen intensiveren Geschmack kann die Rindsuppe jetzt noch eingekocht werden (machen wir für den Kartoffelsalat ohnehin)